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头条|百度外卖被传卖身饿了么 在线餐饮市场大洗牌迎来寡头时代？
导读：百度外卖近来频繁被传将要出售，刚以顺丰成为百度外卖最大物流供应商告一段落，7月30日，有传言称，百度外卖一直在与饿了么接触，目前双方谈判已进入尾声，最快将在8月达成收购。在线餐饮市场究竟怎么了？
2015年，李彦宏放出豪言要斥资200亿美元发力O2O，做大百度糯米和百度外卖。虽然百度外卖迅速抢占了近两成的市场份额，但是并没有实现成为行业第二的目标。2017年新年伊始，百度外卖不断传出动荡的消息，产品总监出走、缩减业务区域、裁员，副总裁也传闻已离职……
2016年7月，百度外卖与国内最大的物流平台之一顺丰展开合作；
2016年8月，百度外卖和百度糯米被传将与美团点评合并；
2016年年底，百度外卖、百度糯米相继被传自2015年底开始裁员；
2017年2月，百度外卖原副总裁陈锦晖被曝开始“休假”，或将离职；同期百度外卖原物流负责人朱勇被曝离职；
2017年5月，百度外卖原副总裁陈锦晖发朋友圈宣布离职；百度外卖被传或将卖给顺丰；
2017年7月，饿了么、百度外卖共同发布首个外卖餐箱标准；
2017年7月底，百度外卖被传将被出售给饿了么。
从百度外卖近两年来的发展状况不难看出，外卖市场略显疲软态势，发展势头已大不如前。据中国电子商务研究中心(100EC.CN)监测数据显示，2016年外卖市场交易规模约1524亿，相比2015年的459亿增加了232%。虽然整体交易规模呈上升趋势，2016年下半年交易规模虽然较上半年增长率却有所下降。
从2013年开战至今，外卖市场一直是个“异类”。不同于出行、共享单车等领域，无论是开战初期的四大平台，还是2015年底至今的三巨头格局，外卖市场一直存在两个以上的主流玩家。多方博弈的状态，使得未来极难预测，也无法形成出行市场在2015年那种滴滴快的同时停止补贴的“默契”，致使烧钱狂潮此起彼伏。
比起出行，外卖市场足够庞大，市场已过千亿，但美团和饿了么两大巨头还在挣扎中争夺市场老大的位置，补贴依然会持续，握手言和目前看来比较难。即使百度不在，在盈利模式的探索，在市场的争夺中，两虎之争依然持续。
外卖平台经过几年的发展，用户数已经积累到一定数量。虽然在数量上不需做过多关注，但在产品及服务方面需要的更加深耕细作。据了解，美团外卖平台上除了送餐还衍生了超市货品、生鲜果蔬、甜点饮品、鲜花蛋糕等品类。甚至在一些外卖平台还有一些同城配送的跑腿服务。此外，2016年外卖平台上夜宵和下午茶交易额均实现了3倍以上增长。外卖平台的用户源于订餐，但绝对不止于就餐。
外卖平台呈现了消费多元化趋势明显，用户消费力显著提高。在消费质量方面，高品质商户将成为外卖市场未来的重要力量。外卖行业在拥有大量用户之后如何能满足用户更加多样化的用餐需求以及对平台餐饮质量的把控和提升是需要思考的。
除了外卖市场面临不小困境，餐饮分享模式也遭受着不小的挑战。私厨O2O从2014年进入市场，2015年3、4月份受资本市场青睐融资顺利，在业务上猛烈发力。2015年7月份资本开始遇冷，项目也大多在2015年下半年陆续退出了市场。
为数不多存活下来的企业也都转型线下，或是根据环境的变化在商业模式上做了调整。今天来看，2015年狂热的私厨上门App从兴起、鼎盛发展到黯然离场，这其中涉及到了用户的真伪需求、商业模式是否可行、以及与外卖和餐厅的矛盾冲突等诸多问题。2017年2月10日，国家食品药品监督管理总局发布关于《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》公开征求意见的通知。新规中最受关注的，莫过于“利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证”这一规定。征求意见稿刚出，餐饮圈聚焦纷纷讨论“餐饮分享经济将何去何从”。
在私厨上门兴起的时候，被盛赞为美食届的滴滴。滴滴经历过多轮融资，现在依旧完好存活，而私厨上门退出。这就说明了两者的用户对于产品的需求以及需求程度不同，不同产品的特性不同。用车出行对于用户来说是高频次的刚需，而吃饭问题的解决方式多种多样，涉及到社交属性，并且中餐派系多样，与西餐的高标准化不同。
对于用户来说，私厨上门是一个低频次的非刚性的需求。私厨上门属于增量市场，前期获取流量和教育用户成本极高，市场培育周期长，具有相当的不确定性，而且相较于存量市场，增量市场的重复消费性很差，用户用一次可能感觉不错，但与叫外卖这种常年养成的消费习惯相比，持续使用的意愿并不强。外卖虽然存在卫生方面的问题，但其方式灵活，但厨师上门做饭的服务较复杂。
对于私厨上门App来说，大多数平台的盈利方式为。1、厨师的服务费用，但在这方面O2O的普遍方式是厨师拿大部分。2、通过厨师为用户代买食材，以及酒水、餐后水果、零食等用品。平台提供精准营销服务。但是仔细分析这两种方式，平台的盈利似乎都很微薄，第一种自然不用说，第二种作为增值服务，食材营销很难PK过专门的生鲜平台，并且其中涉及到复杂的食品供应链问题。
用户数量的天花板明显，边际成本很高，运营成本高，毛利很低。并且从商业价值上来看，和大多数O2O的痛点一样，用户虽然方便了，但是商家的效率大大降低。对于厨师来说，其本身在高档餐厅里就非常忙，且餐厅里分工明确。但是去用户家里做饭的话，要花费时间在路上并且费力找用户住址、一天最多只能接两单、家庭厨房的设备做出来的饭菜口感不如餐厅、还要承担以往所没有的服务功能，对于厨师的压力很大。
总的来看，不论是私厨还是外卖，要想有所发展，需要重新审视自身及市场制度，否则很难走出一条可持续发展道路。（文/中国电子商务研究中心生活服务O2O部助理分析师 陈礼腾[微信互动：clt7513]）
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315曝光|美团、百度糯米、饿了么等被点名 O2O的那些“猫腻”你得知道
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