「来这的人，都说」
"哇！很有钱"
"诶！有点酷"
"嗯！蛮好喝"
TOEND，最近新开在南山书城附近的馆子，也就刚开2个星期，榜单里的位置也不算高，但最近频频在朋友圈看到它的身影。“本末相顾，终始相应”，FISH说店名源自《史记·礼书》店里只有一人打理，大家叫他FISH。学的是设计又爱好咖啡，在seesaw做了几年店长，两个月的时间画图纸，设计成型，他说他“是个说做就做的人”。辣妈“机械手”全中国也就那么几台，深圳它更是第1台，它是辣妈系列的经典。双锅炉结构与机械拉杆系统，能够提供强劲持久的蒸汽同时，保证咖啡萃取。这时候说价格略显俗气，但还是要说这货20万内吧。EG1 ONYX磨豆机，长得像极了天文望远镜，平刀给予低细粉率，可以获得更加馥郁的香气，也更加的平衡。堂食杯子清一色选择了日本青芳制作所的，都是一点点从香港、日本运过来的。复古内敛的气质，又有点vintage。深圳也就这有，可以理解为进化版爱乐压，全新的萃取原理对咖啡进行与冲泡，并控制整体的萃取时间和水压、水量，减少因为不必要的搅动带来的苦味。
我不是个日常会选择浓缩的人，但冲着这部机器，我把店里的浓缩都试了一遍。LEVA S 可以理解为汽车的手波，咖啡师驾驭咖啡的可能性会更大，变压萃取为不同豆子定制最佳的压力，萃出的咖啡也会更有独立性。拼配豆由5款豆子组成，获得更大的香气广度。香草SOE则是洪都拉斯雪莉，典型的酒香豆。拼配豆浓缩，表面丰富的油脂，但不会伴有过重的咸味和酸味。Lungo是长萃，更长的萃取时间获得更多的咖啡萃取液，因为LEVA S的变压萃取，减少后段过萃的可能。温度相对会高，喝前搅拌一下。长萃将洪都拉斯风酒香、酒渍樱桃的风味，real淋漓尽致。喜欢奶咖的推荐你点拿铁，奶虽用的是供港一号，但是LEVA S出来的浓缩可以很好与奶融合，整体十分balance。
店里的手冲叫滴滤咖啡，因为用的是D特压，在深圳也是只有他家在用。厌氧处理的耶加雪菲，D特压的可以对咖啡粉进行“预冲泡”，萃取时间就会相对的快，但是果香和厌氧发酵的一些酒香还是保留的很好。脏不拉几dirty很受欢迎，连FISH自己也觉得奇怪，一杯牛奶底，一杯燕麦奶底。“谁说dirty一定要下层冷，上层热”，选择了香草SOE，leva S保留的浓缩油脂，在dirty透明杯壁显得格外明显还有一杯绵密的男朋友，上层有绵密的泡沫和梅粉，下层是冷泡咖啡。至于为什么不用冷萃，FISH说冷萃的发酵味会影响风味。喝前摇晃一下 ，泡沫与咖啡一起并入口，不过我觉得还是淡了些。
店里还有很多等你发现：
NFC智能菜单、沙滩式"体验区"、环保型可持续设计...
【人均】
32元【营业时间】08:30-18:30【门店地址】南山区后海保利城花园2076
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