如何不死于高血压

Original 能救命的营养学说蔬 2022-07-02

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以下文字源于“蔬食益生” 公共号。略做修改。

01 高血压是必然吗？

高血压是世界排名第一的死亡风险因素，影响了近七千八百万的美国人— 这是三分之一的成年人。而随着年龄的增长，我们的血压越来越高，到了 60 岁，它冲击了一半以上的人。那么，如果当我们变老，大多数的人都会受影响，也许这并不是个疾病，而只是年事渐高的一个必然后果？

不，我们从1920年便知道高血压根本不用发生。研究人员量了肯尼亚农村里1000个人的血压，这些人的饮食是以蔬食为中心的 —全谷类，豆类，蔬菜，水果和深绿色叶菜。我们的血压是随着年龄上升；他们的血压则实际上会下降。而且越低越好。

将血压控制在 140/90 就安全了，这种说法太过随便了。即使血压一开始是低于120/80的人也显示出受益于血压下降。如果您去看医生，量出来血压是120/80，就好像表现优异了；但理想的血压，也就是“好到不能再好”的血压，实际上可能是110/70。110/70？有可能把血压降得这么低吗？这不仅是可能的；对于那些吃得够健康的人来说，这是正常的。一所肯亚农村的医院里，两年多来有1800名患者入院。他们在这些人中找到多少宗高血压案例呢？零。

02 蔬食可以逆转高血压

哇！他们一定心脏疾病的几率也很低吧？不是很低。是完全没有心脏疾病。没有发现任何一宗血管硬化 — 美国人的头号杀手。中国农村也一样，一般人一生大约都是 110/70；年龄 70 岁，却有着 16 岁人的平均血压。非洲、中国－千差万别的饮食，但其中分享的共同点就是每天都是以植物饮食为基础－只在特殊场合吃肉。

那么为什么我们认为起到了保护作用的，是蔬食？因为在西方世界，正如美国心脏协会指出，唯一可以达到血压那么低的人群是吃严格蔬食— 血压为 110/65 。这是有史以来关于植物性饮食人群最大的研究 — 89,000名加州人，分成以下群体做比较：非素食者、所谓的半素食者还有弹性素食者，也就是大部分是每周吃肉而不是每天；除了鱼之外不吃其他肉类的；完全不吃肉的；还有完全不吃肉，蛋，或奶制品的。

要知道，这是一个基督复临安息日的研究，因此，即使是非素食者也没有吃很多肉，他们往往吃大量的水果和蔬菜，并且运动，也不抽烟。因此，即使相较于一组相对健康的肉食者，随着多吃植物性饮食，罹患高血压的机率也是逐步下降的。糖尿病和肥胖症也是同样情况。

所以，是的，严格的植物性饮食，可以让我们消灭大多数的健康风险，但这也不是不全则无、非黑即白。只要在健康饮食的道路上每走一步都可以累积显著的益处。您可以通过实验来证明这一点。

用素食者做研究对象，让他们吃肉（大概得付他们足够的钱他们才要吃）他们的血压上升了。或者从人们的饮食中除掉肉类，血压就下降了 — 在短短的七天！这结果是在大多数受试者完全减少或停止服用降血压药后。他们必须停止服药。一旦治好了根，一旦消除了这疾病，血压就正常了，这样是不可以再吃降血压药的。

因为这样会把血压降得过低，会头晕，跌倒，伤了自己 — 所以医生必须停掉您的药。减少药物又减低血压；这就是植物的功效。那么，美国心脏协会是否推荐无肉饮食呢？

03 得舒DASH 饮食

不，他们建议低肉饮食，即所谓的DASH饮食。为什么不能完全以植物为基础呢？当DASH饮食发明时，难道他们只是不知道有这份哈佛大学的弗兰克·萨克斯做的、具有里程碑意义的研究吗？不，他们是知道的。想出了DASH饮食的设计委员会主席正是弗兰克·萨克斯本人。

看，DASH饮食是明确地设计成把素食降血压的特点作为第一目标，但却又包含足够的动物制品使大众感到适口。他们并不认为公众可以接受真相。其实，站在他们的立场，这样的想法也是可以理解的。就像除非确实服药，不然不会发挥药效一样，除非确实遵循（植物性）饮食，不然饮食也不会有效。

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