改变饮食的背后，追求快乐！

Original 《救命》摘录说蔬 2022-07-02

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01 饮食改变背后

饮食改变背后是什么呢？每个人都有不同的理解和解读。

如果从身心合一的角度，生活方式改变之后是生活态度的改变，更深一层，是生命的觉醒和意义的追求。从生存，到生活，再到生命，贯穿健康价值的是身心灵的合一，是个体意识到集体意识的融合和谐，集体可以是人与人，也可以是人与自然，更可以是人与动物。

从生理角度，生命有意义的过程是追求快乐的过程，只是人的快乐标准会发生变化，每一次概念转变，每一次从健康饮食收益，每一次生命的感动，每一次格局放大，都有可能改变快乐内涵，但快乐的生理过程不会变化。

尊重自己的身体，尊重自己生理，建立好的习惯，好的饮食习惯，好的生活习惯。永远追求正向的快乐点，这是人生的价值！

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02 追求快乐

预防保健的核心就是指「现在保养，未来安心」。使用牙线不是因为这么做让你开心，而是因为这样做，你哪天才不会不开心。你可以把《救命》这本书里谈的健康习惯当成打预防针，现在吃得健康，以后就不生病了。但健康饮食的用意，不止如此。

食品业操控你脑部的快乐中枢，利用多巴胺（Dopamine）回馈系统累积了上亿的财富。多巴胺是大脑的一种神经传导物质，以快乐的行为回馈你，刺激你对食物、水和性爱的本能需求——这些都是为了让人类能够成功繁衍的必需品。但这种自然反应一直被滥用，当作牟取利益的工具，而今后也将会持续下去。

草商和卖毒品的巨头，他们利用多巴胺回馈系统，让人们继续抽烟和吸食古柯碱。过去800年以来都有人咀嚼古柯叶，却没有成瘾的迹象，但一旦某些成分被单独提炼出来，浓缩成古柯碱，问题就来了。糖也一样，毕竟很少人会滥吃香蕉，从天然食物取的糖可能就是让你选择喝汽水、不吃地瓜的原因，或者这也解释了为何你不会吃太多玉米，但高果糖的玉米糖浆却让你停不下来。

加糖食物摄取过量，常被拿来跟药物成瘾做比较。一直到近期，这类对比依旧是道听途说的多，经过正统科学印证的少。可是，现在我们有了PET-CT扫描，这种影像科技让医生能实时侦测脑部的活动。第一份研究显示肥胖者的多巴胺敏感度较低，要是研究对象越胖，多巴胺的回馈就越弱；而古柯碱成瘾和酒精中毒的人，多巴胺敏感度同样会下滑。在过度刺激下，大脑就会试着调降多巴胺的浓度。

瘾君子的多巴胺的分泌程度明显下降（颜色越深越活跃）

食物不充足时，灵长类动物的大脑会驱使我们吃香蕉，这是为了健康和适应环境，但现在你摄取的水果，可能是早餐麦片里的水果圈圈饼，这种演化适应反而造成对身体不利的因素。最开始，可口可乐的配方里含有古柯叶，但现在糖可能取代了古柯叶，成为让人上瘾的始作俑者。

大脑对脂肪也有类似的反馈，食用含有奶油脂肪的酸奶不到30分钟，受试者的大脑活动就会类似直接喝糖水的人。习惯吃冰淇淋（糖跟脂肪）的人，喝奶昔时，大脑的多巴胺也不会有任何反应。滥用药物的人药量会越用越重才能达到同样的兴奋，道理是一样的。神经影像研究发现，常吃冰淇淋「会导致快乐中枢的反应降低，就跟药物上瘾的耐受性一样。等到你的多巴胺回馈麻痹后，要达到过去的满足感，最后会导致不健康的体重增加」。

高脂肪和高糖食品有何共通点？两者的热量都很高，这可能跟热量值没太大关系，反而跟浓度（热量密度）有关。食用低热量的绿灯食物，不会导致多巴胺回馈麻痹，而热量值相当的高热量饮食却会。这就像古柯碱和快克的差别：两者的化学成分相同，但因为快克纯度更高，会更快到达大脑，远较一般的古柯碱强劲。

对于食物成瘾有了基本的生物认知后，肥胖就被当成一种心理疾病。就算知道对健康不利，肥胖和瘾君子还是无法克制自己的行为，而这正是物质滥用的标准之一。这个现象被称为「快乐的陷阱」（The pleasure trap）。当然，把肥胖定义为成瘾症，对制药公司只有好处，因为他们专门制造琳琅满目、捣乱人类大脑化学过程的药品。

必看的《快乐陷阱》，善用习惯，改变习惯的过程是人生智慧

例如，当研究人员给狂食症患者鸦片阻滞剂（opiate blocker）时（海洛因上瘾者偶尔会服用鸦片阻滞剂，来减少麻醉饭应），狂食症患者就会大量少吃高脂高糖的零嘴，因为一旦他们的鸦片类受体遭到阻断，零食对他们似乎就没有吸引力了。8除了新药外，成瘾研究专家也许还要想刺激「食品业者研发美味又便宜的低热量食品，让大众持续遵守健康饮食结构」。其实这是多此一举，因为美味又便宜的低热量食物，大自然早就帮我们准备好了，这就是超市农产品专区啊！

03 让多巴胺回归正常

与其吞药控制，持续吃绿灯食物就能避免快乐中枢麻痹，你对多巴胺的敏感会回归正常，光吃简单的食物就能让你感到满足。相反的，如果你经常吃高热量密度的动物制品和冰淇淋等垃圾食物，不但会改变味蕾，就连大脑里的化学物质都会跟着改变。吃了一堆棒棒糖后，你的舌头再也吃不出成熟桃子的甜。因为脂肪和糖不断刺激，大脑会因此下调多巴胺受体的敏感度。事实上，吃惯了大鱼大肉的丰盛美食，会让你更难享受其他食物的乐趣。

柯碱成瘾的人因为神经受损，无法感受到性刺激是有原因的，这跟老烟枪无法响应某些正向刺激是一样的道理。9相关的大脑回路负责所有的感官刺激，而它们又跟各种重叠的多巴胺路径有关。进入你身体内的东西，食物或是想法，都会影响你如何去感受平常生活里的各种愉悦。试试看，就会有结果。试试看，就会明白。

蔬食饮食结构，让大脑的多巴胺敏感性回到正常健康的水平，让你更能感受人生细微体验，让你从每件事之中获得更多的快乐、满足和愉悦。人生，不仅仅关乎食物！

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