《孤独美食家》幕后解码（1）：认识日本的老街与居酒屋

叔按约出现，就在上周，开了《孤独美食家》第八季，看在他在横滨中华街，大吃烧鸭和盐焗鸡，外加一份广式煲仔饭的份上，我也决定履行一下全系列“聊聊孤独美食家”的早年约定。

从今天起，开出这个应该会持续很长时间的专题，即从旅者角度，对即将开播到第8季的《孤独美食家》，从第一季开始，按照剧集，每篇2集，依次来做一个日本旅行角度的点评。

之所以这样做，不仅是因为这部片子，的确吸引了很多国内观众，同时也是因为它每集特定主题，特别适合做旅游拓展的资讯补充。

进一步说，通过《孤独美食家》不同剧集的线索，再结合我们本身对日本的了解，对剧中相关内容做一个拓展式介绍，可以更系统地让大家从饮食、风物等方面，对日本有一个更微观细致的了解。

所谓追剧，某种程度上，也是一个寻找和体会异域风格的过程，我想，对它的知识拓展，对旅者而言，应该多少会对大家的日本行程有所帮助。

日本的旅途/阿布摄影

烧鸟店与居酒屋

《孤独美食家》第一季第一集，剧中主角井之头五郎去的店铺，是东京江东区门前仲町的烧鸟店“庄助”。

既然是从烧鸟店开始的，那就先聊聊烧鸟店。

在日本，所谓“烧鸟”，就是鸡肉，而只要是烧鸟店，那它几乎必然是一家居酒屋，当然，不是所有的居酒屋都是烧鸟店，它还有其他的特色店铺。

从剧中看，五郎去的这家烧鸟店，座位很少，空间局促。这也符合一般人对居酒屋烧鸟店的印象，就是在居民区开的弄堂小店，小店主要为附近居民服务，总共没几个位置，然后就是晚上营业，这家店算是特别典型的。

庄助/阿布截图

因为《孤独美食家》大热，这种较符合中国人口味的烧鸟店，在播出之后，前去踩点的人也比较多一些，我看国内的点评网，真的就有不少人去了。

但麻烦也就在这里，那就是，这家烧鸟店，到底值不值得去呢？

考虑到江东区这个地方，其实并没有太多观光资源，要是专门为了去吃这家烧鸟店而去，多少应该会失望，因为片子和现实的预期差别可能有点大。

因为说到底，烧鸟店之于日本，差不多就类似于上海的小笼包馄饨店，你在任何一个日本正常的观光地，从上野到银座等等，都可以找到好吃的烧鸟店，何必大老远去江东区呢？

有些人说，我就是五郎的粉丝，就是为了打卡去的，那就去呗。

以东京火车站为起点，你到那个地方，在路上就要花一到两个小时，这就相当于，你住在上海静安寺附近，然后非要去闵行龙华镇去吃一顿小馄饨。

至于味道，像这种为居民区服务的小店，其味道也没有太特殊的地方，就是普通的家常味道，想惊艳绝对是不可能的，外加很多中国游客，也不了解居酒屋的定价，这个又和国内更为廉价的馄饨店相反。

那就是，日本的居酒屋定价，就算提供的饮食内容相同，也往往要比正常的，打着食堂牌子的普通馆子价格贵个百分之二三十。

庄助所在的居民区气氛/阿布截图

所以，当你大老远跑去，然后吃了一顿家常菜，又发现价格比预期要高，那就千万别觉得自己脑子有病，觉得五郎坑你，人家是跑业务经过而已，你又是一个游客，大家的身份都不一样。

所以，这家店，我不会建议我的任何客户去吃，除非客户选住的民宿，刚好在这家店附近。

因为完全可以在自己住的酒店附近，或者去的观光地方，就近找到很好的同类居酒屋，当然，你要接受的前提，那就是但凡居酒屋，价格就要更贵，人均200元人民币，尤其是晚上的路边小店，这已经算正常价格了。

驹込：探索东京老街的好地方

到了《孤独美食家》第一季第二集，五郎则去了东京另一个地方，丰岛区驹込的和食亭。

驹込这个地方还是蛮有意思的。

因为它比较适合那种喜欢随便在城市里逛逛，尤其是想体验东京一天平常生活的游客，它就在丰岛区的老街上，一般喜欢随便逛逛的人，对老街区往往都有点兴趣。

这一集，一开头，五郎就说：“为什么这条街会像故乡般让人怀念呢？”因为它就是一个老的居民区。

驹込，怀念的味道/阿布截图

但这家店，和前面那家“庄助”不同，我看国内点评网，好像是没中国人去的，这也可以理解，因为它所在的驹込，多数中国游客是不会去逛的。

看这家店“和食亭”的名字，就会知道，它是一个卖日本当地家常菜的店铺，并且明显是有别于居酒屋，食堂性质的。

它就类似于上海肉骨汤菜饭这样的存在。但是它厘米那卖的套餐类型，又要稍微多一些，再略加梳理，其实也就多了一点点，也就那么几种，味噌汤、米饭、烤鱼，外加姜烧猪肉等。

这种店铺，一般中午都是开门的，通常也存在于居民区，或者周边生活气息浓郁的地方，所以，在居民区吃这样的套餐，又是老居民开的自营店，蛮符合生活气氛的。

即便这样，我觉得这种店，还是不必特地去吃，因为它到处都有，只要你在日本的大众点评网Tablog上找评分高的定食店，一般都不会差的。

上Tablog也是可以比较下店面环境，是不是符合你的想象，因为东京有些定食店，就是自家房子改的，内部空间不大，要是你没看清楚环境，又带着老人和孩子去，可能就未必适合了。

反过来说，驹込这家店，如果你有想法，想去探索一下城市居民区气氛，那你可以以这个店为目标，专程去一趟，再到周边逛逛，这个思路还行。

在片子里，我们看到，里面有日本老先生下将棋的镜头，这种居民区很容易看到这种场景，其实和在中国的一些公园和小区，看到一堆老先生在一个角落里下象棋没什么两样。

驹込附近下将棋的日本老先生/阿布截图

再说这种居民区和食店的套餐。它的套餐和一般点菜吃饭还是有点不一样，就点像你回家，你妈给你烧的一桌菜，家常感蛮好的。

因为其本身，就是为了应对当地居民不想做饭，来这边吃的需求，所以店主就按照季节换菜单，当成招待家里人吃饭那样经营。

日本人在餐桌上面，很会讲究菜式搭配。即在一个套餐里，会有很多种类的菜，虽然不至于目不暇接，有时候也是会眼花缭乱。

这就是日本定食餐厅的好处，可能会有前菜，然后肯定会有汤，煮菜后还有配菜，前菜可能还有好几种蔬菜，搭配起来一起上。

比如这个片子里出现的羊栖菜，芝麻拌菠菜等，如果你去吃像烤肉店、猪排店这种专门店铺，多半是不会碰到的，因为它更像是去日本人家里吃的才有。

去这种家常店，如果是一个人旅行，也是蛮好观察别人的地方。

因为你可以观察到各色不同职业身份，工人、退休老先生等各色人等和老板打招呼、说话，这和一般去商场吃饭感觉完全是不同的，它往往更有人情味。

在店里可以观察各种客人/阿布截图

这种店铺，每家的经营策略也不一样，像剧中的这家，中午卖的是套餐，比较便宜，大概在人均1000日元左右，等到了晚餐，因为开在居民区，所以会偏居酒屋一点，即也可以在这里喝酒。

晚餐也会提供午餐没有的家常下酒菜，比如说，海鲜店都不一定能点得到的安康鱼肝，但这种居民区小店倒是可能有的。

此外，店内下酒菜的种类，也要看老板的厨艺和偏好，以及开店的位置，甚至老板的出生地，都会导致不同小店，下酒菜的不同。

这也就是和食小店的乐趣。

和食亭/阿布截图

虽然同样的名字，但进去发现个性完全不同，这应该也是日本私有产权使然，有些小店房子本来就是老板自己的，没有租金成本约束，老板在某方面厨艺擅长，就能长久得到发挥，久而久之，就形成了一家小店的特色。

无数家小店集合起来，便是东京这种家常菜小店，特色丰富各异的多样性现状，想一想，产权还是根本原因。

对了，居酒屋为什么价格比一般店铺更贵，我觉得除了它有店主精心费了更多时间加工，带有自家特色的前菜外，同时也是因为你是喝酒，不会那么快结束，也不会翻台，运营成本也更高。

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