“大隐于市”的越南餐馆，给你不曾尝试过的独特风味 | 松果食堂

这是松果推荐的第 8 家食堂—Susu

难找、需预定、很多外国人推崇开始成为了国人选择一家餐馆的新标准，那种“隐匿”的神秘感总是莫名的吸引人，就像是“隐士高人”一般有着想要让人一探究竟的魅力，而隐藏在胡同深处的Susu就是这么一家三条全符合的越南餐馆。

红色的大门，没有招牌，初来乍到的顾客多数会认为这是家民居

在钱粮胡同的一个小角落，一扇有些破败的红门，门口没有餐厅的名字，第一次到来的顾客人多数会以为它是所民居。但是推开紧闭的门，才发现里面别有洞天，进门便是一条长长的颇具东南亚风情靠墙的木制桌椅，右手边则是吧台；而吧台正对面就是一个露天四合院，与室内隔着通透的落地窗。室外分上下两层，下层的一角里，一棵苍天香樟竖立其中；而二层则是视野宽阔的大露台，想来待天气晴好之时，一边品尝着越南美食，一边观赏着成片的胡同群落，该是件多么惬意之事。

硕大的露台，四季都有别样的风景

而幕后真正坐镇着这家拥有浓郁东南亚气息餐馆的既不是越南人，也不是什么很懂做饭大厨而是一个“跨国Couple”组合，神奇女老板Amy和他的美国老公小乔哥。用神奇来形容Amy，我自觉是毫不夸张，因为纵使在听完她的故事之后我也还是很难想象她是如何可以一人兼得如此多的职业以及技能的。

SuSu主理人Amy和她的部分服务团队

河北师大英语系毕业的她先是去做了三年大学英语老师，英语好的底子，再加上90年代正值一个海外招商引资的上升期，搭着这搜“便船”，Amy先是有机会进入到当时最顶尖的大酒店，后来虽然毫无销售经验，却成功转型做了广告销售；在销售界闯出一片天之后又去到了一个初出起步的投资公司。“那时我们投的第一个项目便是一本非常出名的中文杂志，但是后来在不断的磨合过程中，我觉得比起做投资专家，似乎回归媒体才是更适合我的，于是我就像提议自愿少拿一半的工资去给他们做运营。可以这么说我算是见证了它最飞速成长阶段，当然现在它也仍然很棒，所以就特骄傲。”

落地的窗户将狭长的大厅与四合小院分为了两个空间

而就在回归媒体界的几年时间中，Amy不仅收获的是一份颇有成就感工作同时也还有老公“一枚”。“那时在杂志社，他是编辑。我是做市场的，所以你懂的，我们俩以前是‘互掐’的关系。”而Amy口中的这个跟他“互掐”的人便是他如今的老公“小乔哥”，一个地地道道爱着中国的美国人。出于对于中国的文学的热爱，而来到中国，不仅在大学时期间主修中国文学，后又在哈工大、首师大等多所国内名校进行中文的系统学习。现在虽是在一家国外媒体任职，但却专改中文的稿子。

也许是因为背后开始有了一个强大的后盾以及心灵依靠，到了31岁的Amy开始觉得每天奔波忙碌把自己打造成一个女强人的形象的生活其实并不是她想要的，于是她就辞掉了在外人看来着实光鲜的工作，决定做一个自由职业者。“一开始是做家具店及室内装饰，做着做着就摸出了门道，于是变想弄一个自己的设计工作室。我当时特别想在公园里找一处地，伴着阳光青草的那种感觉，可好不容易找到一个满意的地，人家却说不能做工作室，必须得当酒吧或咖啡馆。我说那就开吧！所以，其实对我来说的话，就是等于是歪打正撞地进到餐饮业。”

所以对比起之前所做过的诸多职业，似乎做餐饮才是件特“偶然”的事儿。但是“偶然”不等于随便，而之前的所有经验都在餐厅的运营以及创造力上体现了出来。在Amy看来“精”是很重要的一件事，就说这菜品的选择也是Amy和他的先生以及最早帮她创办苏苏会的越南好友Kim召集了三拨人: 中国人、西方人和越南人连吃三个月的呈现“只有这三拨人都说好吃的菜，我们才会保留。”而且除此之外，顾客到SuSu来了之后必须点什么，也是Amy认真在思考的事。“可以这么说，我们的菜要说一模一样的在别的地儿还真没有，你在北京吃，在全中国吃，或者在越南吃，也都没有，我们是在保持正宗的基础上稍作了改良。”

木制桌椅配以玻璃的器皿显得异常干净透亮

在众多国人心中，春卷、河粉、三明治似乎已经成了越南菜的代表。但是SuSu除了越南餐馆必备的鲜虾春卷外，还别出心裁的推出了三文鱼春卷。三文鱼用油醋浸过，却不显油腻。而河粉与各式青菜及香草的搭配则恰好的中和了三文鱼本身油脂偏高的特点，在配合着生鲜米皮卷的包裹以及特调的蘸汁一口咬下，除了满足，再无其他。

据Amy说在SuSu其实每一个春卷配的酱汁都是不一样，包括三文鱼春卷的这款蘸酱也是特调，用的是姜汁、鱼露和辣椒，其目的就是为了衬出主要食材最好的风味，“吃到嘴里，每一口都要爆出新鲜的气息，这才是好春卷。”

别看Amy如今似乎在餐饮界干的风声水起，但她却自称是个不会吃的人。“因为我是自从小到大都只喜欢单纯味道的人，如馒头、白粥等，你要是搁点其他佐料进来我反而觉得是破坏了这食物本来的味道。”而酸汤鱼就是Amy她强烈推荐给我们的一道菜，该菜品是源于湄公三角洲的一道经典酸甜口汤菜，选用刺少且肉质细腻的黑鱼片以及番茄、菠萝、豆芽、秋葵、绿空心菜等众多蔬果一起炖煮。第一口先喝汤只觉酸辣可口，很开胃，非常适合夏天。再来尝鱼片，可以吃出鱼肉十分新鲜，且毫不油腻，吃起来感觉十分润心，口感上是完全不同于苏苏另一道招牌菜——姜工吕望烤鱼。如果说酸汤鱼是“小清新”的话，吕望烤鱼就走的“高冷美艳”范。

姜工吕望烤鱼其实原本是是河内的一道街边菜，摇身一变成了大菜。黑鱼剔骨用姜黄腌制好，烤炉预热，铺上厚厚的一层茴香，上置鱼片。河粉、虾片、香菜、薄荷、花生碎、十二小时特调的鱼骨酱汁单放，从外形望去就颇为“壮观”。而这道菜品不仅是分量十足，在吃法上也颇有讲究，首先需再碗底铺上一层新鲜香草，香菜为宜，在夹取少量米粉，接着放上新鲜薄荷与虾片，最后放上鱼肉、花生碎，浇上酱汁即可享用。虽然说酱汁味鱼骨所熬，但是口感却是浓而不腻，比起颇具有开胃“功效”的酸汤鱼来说，这道菜更适合秋冬食用。

而除了保留经典菜色之外，SuSu也会根据时令不断调整菜单，就像4月恰逢香椿上市。SuSu的大厨Quyen就用香椿苗打造了一道新菜叫做院子沙拉，里面有香椿苗、牛里脊片、小金橘、芝麻、花生、炸洋葱以及红辣椒配合鱼露所拌制而成。整到菜品入口虽然微辣，但却十分清爽，香椿味浓郁。

最后回复「苏苏」

 松果君给你地址！

文：佑宁

图：Nan&SuSu

整理：贤小仙

🍳

松 果 食 堂 系 列

（ 点 击 图 片 查 看 文 章 ）

当然，点开以下这两篇

你也可以收割到不同关于美食的美好

点击阅读原文，下载松果生活APP

▽▽▽