陈千恩：农村消失的那些事儿-榨坊
陈千恩，笔名竹生，湖北巴东金果坪人，媒体工作者。人生偶像是鲁智深，粗鲁，耿直，但有底线。
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老牛拉石碾 木甑蒸清香
文／陈千恩
在许多人的印象中，有了童年的记忆，便有了 那“吱吱”作响的榨坊。并且，打榨的季节，便是生产队里男劳动力的节日——他们可以尽情地在榨坊里吃碗黄亮亮的油洋芋，直烫得浑身冒汗。
恩施山区盛产油茶籽、油菜籽、桐油和木梓油，所以在恩施土家族的山山寨寨，几乎每个村都有一座手工榨坊，每到秋天，空气中便弥漫着沁人心脾的清香，油坊里男人们粗犷的号子声在山谷飘荡。
A 记忆
有榨坊的地方，就有童趣。今年50岁的州城居民谭英俊，童年时代生活在农村。他回忆说：“儿时的我最喜欢和小伙伴们去油坊玩耍，石碾子架和牛背上爬满了我们这些调皮的孩子，吱吱作响的石碾子伴着牛铃的叮当声，我们一圈又一圈的在榨坊旋转，欢乐的童声在油坊荡漾。”
传统的手工榨油工艺繁琐而复杂。如果是压菜油，首先要把晾晒干净的菜籽在大锅里炒熟。然后倒进石槽里碾压。碾压菜籽相比其他工艺来说，略轻松一些。巨大的碾盘由一条牛拉着，循环着沿石槽转圈。赶牛的人坐在连接碾盘的宽大木杆上，一边赶牛，一边抽烟。这时，便会有许多顽童争相跳上木杆嬉闹。
菜籽碾碎后，便放进用稻草垫好的铁圈里，然后放在巨大的木头下压榨。在重力的作用下，菜籽渗出清亮的菜油。
从上世纪80年代开始，机械榨油机在恩施山区开始出现，较高的出油率和人工成本的下降，直接颠覆了几千年流传下来的传统手工榨油工艺，山山寨寨的榨坊慢慢退出了人们的视线。
B 坚守
在宣恩县李家河乡的箭竹坪村，有一处古老完好的手工榨坊，几位农村老人仍坚守着手工榨坊这块传统工艺的阵地。
石碾盘大约有4米的直径，碾槽和碾子都是用青石制作的，木制的碾架上坐着赶牛的爷孙俩，孙子在牛铃和石碾子“咿呀声”的伴奏下，享受着快乐的童年时光。
石磨初磨过的油菜籽经过石碾子再次碾压，油菜籽已经变成了粉状，再将这些油菜籽粉装进木甑子里蒸，灶膛的木柴熊熊燃烧，木甑内热气腾腾，整个油坊里白雾升腾，满堂飘香。
榨房的师傅姓胡，伙计们都叫他胡老大。胡老大在地上铺上一张干净的塑料布，拿一把稻草，双手在空中一抖，散开变成了一朵魅力四射的菊花，他将菊花铺在地上的铁环里，再倒入蒸好的油菜籽粉，弯腰驼背地在直径约40厘米的铁环里踩了一圈，一个油菜籽饼就做好了，老乡们将做好的油饼放进榨槽，装好楔子，就剩下最后一道工序：槌榨。榨槽用的是一整根上好的青杠树，挖去树心的部分，留世百年的榨槽如今看起来依然坚实。
只听胡老大一声令下，五位老乡赤膊抱着5米多长的撞槌，口里喊着“嗨呀着、嗨呀着”的号子，奋力地将撞槌撞到油槽中的“楔子”上，“铛铛声”清脆悦耳，在山谷中悠悠回荡。榨槽里的油饼开始冒出金黄色的油珠，像雨滴、像玉露、更像珍珠，晶莹剔透。
C 怀旧
谭英俊说，有一天我们到了古稀之年，依旧会想起榨坊里的油香。清冽的菜籽油永远是我们餐桌上的珍肴。那传统的工艺，便是祖先留下的“美德”，滋养着一代代土家人的灵魂。
纪录片《舌尖上的中国》第二季，收录了箭竹坪老榨坊的榨油工艺，土家族的手工榨油技艺随之也进入了公众的视野。随着知名度的不断增加，箭竹坪老榨坊的手艺工人们，也在逐渐成为深山里的草根明星。但是，胡老大也有他的苦恼：他们哥们几个年龄大了，已经坚持不了太多时间。而村里的年轻人，大部分不愿做这种又苦又累的活，他们只好眼睁睁地看着这门手艺失传。
也许正是看中了传统榨坊的魅力，还有人想恢复传统榨坊工艺。巴东清太坪镇的陈永力，他的父亲就是一个“榨坊师傅”，当地人称“打榨佬儿”。陈永力想子承父业，在家乡开一座传统榨坊，他的想法是：把加工费收高一点，生意同样会红火，不仅有钱赚，还可以形成一个旅游景点。但遇到的第一个难题就是，没有哪一个石匠师傅能打出老榨坊中那么大的碾盘了；遇到的第二难题就是，山上再也找不到老榨坊中使用的那种粗木料。
时光荏苒，沧海变桑田。黄牛拉石碾的“吱吱声”已慢慢地离我们远去，打榨的号子声也在渐渐消失，惟有那份温馨的记忆，会永存于人们的内心深处。
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