一颗冰淇淋年卖十亿，光靠一个概念可不够

“一个冰淇淋约等于一个苹果的热量”，十年前的这个口号，让爱茜茜里冰淇淋掀起一场冰淇淋市场的“革命”。

上海仟果企业管理有限公司总经理韩兆林博士在“健康冰淇淋”市场上坚持十年并不断创新。爱茜茜里在造型设计、产品组合和选址模式等方面，都找到了自己的独特打法，颠覆了传统冰淇淋店的运营模式。

作为消费升级中的受益者，爱茜茜里的成功也让人们看到健康饮食巨大的市场空间。

2006年，意大利CEASON爱茜茜里手工冰淇淋登陆上海，在中国开出第一家门店。这个在欧洲拥有400多年历史的冰淇淋，带来了一个革命性的创新概念，“一个冰淇淋等于一个苹果的热量”。

这打破了消费者“冰淇淋热量高”的心里既定印象，给了爱吃甜食又怕胖的人吃冰淇淋的理由，辟出了一个全新的市场。作为健康型冰淇淋的领导品牌，爱茜茜里的扩张速度惊人：2007年5家店，2010年50家，2015年250家……

▲爱茜茜里北京奥特莱斯店。

爱茜茜里采用合资企业形式，技术工艺、原料供应、配方和产品研发中心，都在意大利，在国内的运营主体是上海仟果企业管理有限公司。到目前，爱茜茜里已遍布全国26个省市，全国直营连锁门店逾300家，每年2000万人次消费，总年营业额达10个亿。

不只是健康

▲每一个产品造型都很独特。

在中国市场做健康品牌的冰淇淋，源于爱茜茜里合资公司中方代表韩兆林最初的想法：做冰淇淋是一个甜蜜的事业，不该因它高热量，而定义为垃圾食品。为了让低糖、低脂、低卡、低胆固醇冰淇淋走进中国市场，韩兆林他们用一年左右的时间，走遍全国18个省做市场调研，只为做“吃不胖”的冰淇淋。

爱茜茜里冰淇淋每日新鲜手工制作，从生产到消费严格控制在48小时以内，爱茜茜里迅速成为中国最大的意大利冰淇淋连锁品牌，让消费者看到享“瘦”甜品的希望。以牛奶冰淇淋为例，每100g冰淇淋仅相当于3.75块方糖(每块4g)。

这也引起不少人疑虑：主打健康，意味着失去冰淇淋原本的香甜味？

“新鲜味是另一种口感。”韩兆林做了一个比喻：如果大部分冰淇淋吃起来像“煮熟的菜”，爱茜茜里冰淇淋则是凉拌的生菜，味道鲜而美。

这种新鲜味不是果酱、奶粉调配勾兑出的。爱茜茜里从意大利总部进口优质原辅料，香草冰淇淋的香草来自非洲马达加斯加，薄荷品种来自意大利蒙特埃利，新鲜酸奶是国内的工艺，产品研发中心始终在意大利，爱茜茜里坚持走高品质路线。

除了新鲜外，产品的丰富和独特，也让爱茜茜里在国际国内屡获殊荣。09年在荷兰食品博览会，黑巧克力冰激凌荣膺金奖；2014年，“皇家焦糖太妃”和“意大利芝士蛋糕”夺下意大利冰淇淋大师赛的双金奖、双银奖；2015年爱茜茜里被千万消费者评选为“大众点评网”的五星级商户。

引发主流消费族群的情感共鸣尤为重要。爱茜茜里的“不变胖”的理念戳中了吃货们的内心。意大利007邦女郎古欣娜塔为其代言，还有韩雪等一批明星去店里取景拍摄。

▲ 007邦女郎古欣娜塔为爱茜茜里代言。

个性化创新：“3D打印”

爱茜茜里在产品创新上可谓层出不穷，牛奶类、雪芭类、酸奶类各式各样，应有尽有，先后推出冰淇淋面条、冰淇淋披萨、热冰淇淋、健康冰淇淋月饼等，每一款产品都独具一格。

除了三大王牌产品——意式牛奶冰淇淋Gelato 、益生菌酸奶冰淇淋Yogurt、新鲜雪芭冰淇淋Sorbet外，今年爱茜茜里还推出希腊酸奶冰淇淋，仅相当一小盒新鲜酸奶的热量，有希腊石榴、草莓、青柠、猕猴桃酸奶等不同口味。

今年爱茜茜里推出的全国首发3D“打印”冰淇淋，与最新科技融合，革命性颠覆了冰淇淋的传统造型。

▲ 北海公园白塔造型的3D打印冰淇淋。

3D打印技术与成熟的冰淇淋制造技术相结合，生动立体的创意造型、精细的制作工艺和不错的口感立刻引爆，成为一个时尚话题。

通过调研，3D打印冰淇淋还细分了儿童和年轻群体市场，保留不同人群喜欢的对应图形。 “乔不死”、“小鲜肉”、“苹果手机”、“变形金刚”等，一些能想到的有趣的人或物，都可以通过3D打印技术制作成冰淇淋，满足了吃货们对美感、口感、新鲜度的各种需求。

由此，爱茜茜里开始和餐饮企业、旅游景点合作，定制3D打印冰淇淋。例如和中国银联合作，推出“银联的卡”造型，和景区秦始皇兵马俑合作，推出“兵马俑”造型。

▲爱茜茜里和中国银联合作打造出“银联的卡”造型。

这种脱颖而出的创新造型，让爱茜茜里在传统冰淇淋市场中掀起一阵旋风，足以让消费者看到冰淇淋研发的另一个方向——产品高端化和个性化创新。

消费升级

不得不承认，当工业化食品时代结构巨变，消费健康食品已渐成趋势。

韩兆林认为，消费升级时代下，随着消费者对生活品质的更高追求，产品则从小康型向享受型迈进，甚至在未来十年，都是这个趋势。

而作为“享受品”的冰淇淋，无疑是消费升级的受益者。

韩兆林2000年获得博士学位，06年担任爱茜茜里合资公司中方代表，这个“美味事业”已伴随自己走了十年。

▲韩兆林接受餐饮公会采访。

爱茜茜里产品创新的策略已经成功，下一步要考虑的，是消费需求多样化趋势下，产品的升级和调整。店铺升级，到产品、口味、配方、形象，爱茜茜里从每个环节都不断摸索改造。

爱茜茜里店铺选址的成功率达85%到90%，这得益于选址模型、选址数据库、人口数据、邻居调查等一系列流程，去推进选址的精确估算。目前爱茜茜里有旗舰店、标准店、小型店和迷你店四种类型。标准店占到60%，面积在70平米左右，成为销售主力。

韩兆林也发现，目前消费者消费需求的离散化渐成趋势，由此标准店也更受欢迎。爱茜茜里每三年会做一次店铺模型的调整，店铺的面积由开店的类型来决定。

爱茜茜里还“进军”旅游景点、游乐园等市场。选定一个旅游景点前，需满足44个条件。坚持选址要科学化、定量化，用模型来减少人的主观判断，已成为爱茜茜里运营成功的一大因素。

虽创新的品种多，但爱茜茜里对上市产品的筛选却非常精，一般门店品种加在一起，不允许超过30种。

未来的冰淇淋市场中，韩兆林的定位很清晰：由于冰淇淋“享受性”和“冲动型”的特性，商超化和互联网平台暂不是未来的发展主线。

▲ 爱茜茜里未来还要打造湖上店铺，扬帆起航。

如何走差异化路线，不断创新和改进，是爱茜茜里要去不断开拓的“新天地”。正如韩兆林所说：“你必须用独特化的产品不断创新，还有符合发展潮流的产品定位，当然，还有狼性的团队去实现。”2020年前，爱茜茜里计划在全国开到1000家店。

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