“互联网+”下半场怎么玩？
美团点评CEO王兴提出，中国互联网已经进入下半场，随着人口红利的消失，用户基数已经无法成为行业发展的主要推动力，需要从追求人口红利向用户价值驱动转变，那么餐饮企业该如何迎接下半场？
11月25日，一年一度的餐饮盛会、第三届中国餐饮+互联网高峰论坛在北京国际大学生艺术交流中心隆重召开，数千名餐饮从业者莅临大会。其中，由餐饮公会主办的分论坛《“互联网+”下半场该怎么玩？》，引发近千名观众热烈讨论，现场高潮不断。
▲ 西少爷、小尾羊、木屋烧烤、眉州东坡的企业代表在圆桌论坛现场分享。
餐饮公会邀请到北京宴董事长杨秀龙、新辣道集团创始人李剑、辣莊集团董事长鲁小旭做主题发言，西少爷肉夹馍联合创始人袁泽陆、木屋烧烤联合创始人王乐武、眉州东坡副总裁郭晓东、小尾羊集团副总裁张俊明参加圆桌论坛，几家企业的参会代表围绕“餐饮企业如何玩转‘互联网+’下半场”开展讨论。
运用互联网工具 提升效率
互联网的本质是连接，它的出现改变了商家和消费者之间的连接方式，却不能够改变餐饮的本质。因此商家要正确认识互联网，培养互联网思维，运用互联网工具，提升效率。
互联网思维归根结底是认知的问题，眉州东坡副总裁郭晓东表示，要对互联网有正确的认知，互联网是极佳的展示方式，以前的商品摆在门店，现在商品放在网上，能够获得最大程度的曝光。互联网已经和人们的生活密不可分，因此要积极拥抱互联网。目前眉州东坡外卖占单店营业额50%，线上流水3亿元左右。
小尾羊张俊明提出，互联网是不可逆转的趋势，现在人们生活在互联网时代，未来的餐饮不走互联网是行不通的，互联网是一个生态和社会，离开互联网做不了餐饮这件事。而餐饮企业想要玩转“互联网+”下半场，关键是在观念上做出改变，培养互联网思维。
互联网为餐饮带来了先进的工作方式，能够解放人力，提升效率。以西少爷肉夹馍为例，西少爷引入了互联网公司的管理体系，内部有专业的产品经理打磨菜品、打造爆品；建设用户体验中心（UED），做用户调研，改造产品，提升用户体验；基于移动互联网建立线上培训体系。西少爷肉夹馍联合创始人袁泽陆介绍：“传统培训方式是金字塔化的，结构庞大，在信息传递过程中会有偏差，而移动端线上培训能够极大的提升效率，目前用于线上培训西少爷肉夹馍15家店300名员工。”
利用互联网引流 满足消费者场景化需求
互联网跟餐饮本质都是面向C端消费者做流量生意。随着移动互联网的发展,以场景触发为基础的场景时代已经来临，因此餐饮企业要利用互联网做好线上引流，同时满足消费者的场景化需求。
北京宴杨秀龙指出目前餐饮企业出现的共同问题：对自己的行业经营情况了如指掌，但是对消费者的转变研究不足。在餐饮三要素中，环境是本命，菜品是生命，服务是寿命，因此应该为消费者做好订制化服务，满足消费者在不同场景下的需求。
▲ 北京宴董事长杨秀龙做中国服务主题演讲。
辣莊集团董事长鲁小旭在主题演讲中分享了自己做餐饮的心路历程，86年的他已经是一名餐饮老兵，在几次失败的创业经历后，他意识到要满足消费者的场景化需求，才能做出自己的特色。因此他创办了辣莊火锅，首创“穿越+互动模式”餐饮，将互动文化意识渗透到餐饮中。
▲ 辣莊集团董事长鲁小旭在现场分享餐饮从业心得。
木屋烧烤王乐武认为，场景化是互联网餐饮的重要特点，未来餐厅的细分会非常厉害，将来餐厅有可能卖菜不赚钱，而是从消费场景等其他消费需求方面获利。因此，餐饮企业要多和互联网企业合作，寻找边际利润，做开放性平台，出售时间、空间和流量，不要只局限于赚菜品的钱。
用好互联网大数据 做专业化餐饮
餐饮圈近几年流行一句话，现在的餐饮不是难做了，而是越来越专业了。因此，做好餐饮专业化分工变得日益重要。
新辣道李剑在主题发言中指出，随着餐饮业进入社会化分工的阶段，餐饮行业的重点发展方向从原来的内部管理效率提升转向外部产业化分工。因此餐饮企业要积极拥抱产业化分工，要更加聚焦和专注，做好垂直细分领域，建立比较竞争优势。而餐饮食品类企业终极的竞争是供应链的竞争，新辣道目前在做的信良记就是做供应链。
▲ 新辣道集团创始人李剑讲解新型供应链模式。
做餐饮生意最怕心里没底，拿捏不准消费者的喜好、消费能力、用餐频次等，而美团点评等第三方平台的大数据能够直观清晰地反映出消费情况，一手的消费数据可以为餐饮老板做出参考，因此，想要做好未来餐饮，大数据分析非常关键。美团点评副总裁吴茂林在大会现场发布数据报告《数读餐饮：我们的信心来自何处》，首次披露2017年餐饮老板信心指数为129.1，即餐饮老板对未来持适度乐观态度，同时美团点评副总裁吴茂林通过美团点评大数据，分析了餐饮行业的变化及趋势（餐饮公会下周一11月28日将独家发布数据报告全文）。
▲ 美团点评副总裁吴茂林现场发布数据报告。
圆桌论坛经典语录集锦
眉州东坡郭晓东：积极拥抱互联网，和互联网谈一场不会分手的恋爱！
木屋烧烤联合创始人王乐武：一言以蔽之，提升效率非常关键。
小尾羊副总裁张俊明：和各行各业做异业联盟，把数据用好。
西少爷肉夹馍联合创始人袁泽陆：互联网时代做餐饮，要做第一，做唯一。
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