素食：豆腐替肉更健康！22款豆腐做法，比肉好吃太多了

良知学校 2022-10-11

收录于合集 #美食 88个

春暖花开

在家做点温馨小菜最适合了

很多人都偏爱用那些简简单单

又好吃的食材

做出一些别致温暖的小惊喜来

豆腐软软嫩嫩的超好吃

煎炸煸炒，焖炖煨煲

中式家常的豆腐菜肴

格外丰富

百吃不厌的豆腐

很适合在家人朋友面前露一手

还特别适合哄孩子！

中国豆腐的八大系列

一为水豆腐，包括：质地粗硬的（北豆腐）和细嫩的（南豆腐）（豆腐脑）；

北豆腐

南豆腐

豆腐脑

二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；

百叶

千张

三为卤制品，主要包括五香豆腐干、五香豆腐丝；

五香豆腐干

五香豆腐丝

四为冷冻制品，即冻豆腐；

冻豆腐

五为油炸制品，主要有炸豆腐泡、炸金丝；

豆腐泡

豆腐皮

油皮

七为发酵制品，包括我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

豆腐乳

推荐食谱

1、小青菜炒北豆腐

材料：

青菜，北豆腐，生姜，油，盐

步骤：1、腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。2、小白菜洗干净，从中间切一刀，姜切丝。3、锅内多放些油，放入豆腐，煎到两面金黄，表皮微微褶皱即可。4、姜爆香，放入小青菜翻炒，半分钟即可。5、半分钟后放入煎好的豆腐，翻炒均匀，调味。

6、出锅前淋上点麻油，色泽更油亮，味道更香。

2、碧翠豆腐羹

材料：北豆腐450克，青豆1杯，利马豆2/3杯，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙步骤：1、把豆腐切丁；2、锅放水，放盐1/2小匙，水开后下豆腐焯水，捞起滤水，水不倒掉再烧开；3、把青豆和利马豆焯熟；

4、下豆腐和豆子，调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，搅拌均匀，临出锅时加麻油1小匙，出锅。

3、焦溜豆腐

材料：

北豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片适量，金兰酱油1勺，醋半勺，糖适量，盐少许，玉米淀粉少许，水1小勺食用油适量

步骤：1、北豆腐切块，姜切片。2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。6、豆腐都捞出备用。7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8、爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

4、自制豆腐脑

材料：

黄豆90克，水1100ml，葡萄糖内酯2g，油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，姜适量

步骤：1、黄豆90克提前一夜泡发好。2、倒入豆浆机内加入1100ml的水。3、插上电按正常煮豆浆煮好。4、煮好的豆浆过滤出豆渣。5、过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。7、然后倒入盒子内静止20分钟。

8、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

5、西芹素炒千张

材料：

西芹50克，千张50克，胡萝卜少许，植物油1勺，盐1勺，味全高鲜少许，金兰酱油少许

步骤：1、西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用2、热锅热油，下少许胡萝卜碎翻炒3、下西芹和少许盐，翻炒片刻

4、下千张，滴少许酱油和味全高鲜，炒匀即可

6、五香豆腐干

材料：

豆腐干300克，酱油8克，卤汁适量，姜1块，八角1个，桂皮1小块，丁香2粒，草果1个，花椒几粒，干辣椒，味全高鲜2克，盐适量，糖适量，香油适量

步骤：1、豆腐干洗净控干2、备姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香3、净锅加植物油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制4、炸制过程中用竹筷翻动，呈金黄色，捞出沥油5、净锅坐上火添入适量的卤汁6、放调料，汤汁烧开时撇去浮沫7、放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右8、汁浓时捡出姜及香料

9、放味全，香油即可出锅

7、香煎冻豆腐

材料：

冻豆腐500克，姜适量，红辣椒适量，香菜1棵，八角1个，盐适量

步骤：

1、将冻豆腐水中解冻

2、沥干水分后切成大小相同的块

3、姜切细丝

4、鲜红辣椒切小圈，香菜切段

5、锅中热油放八角，爆香姜丝

6、再放入红辣椒煸香

7、切好的豆腐码入锅中

8、微火煎至两面金黄

9、加盐调味炒匀

10、出锅前撒入香菜段即可

8、香菇面筋烧冻豆腐

材料：冻豆腐，面筋球，香菇，油菜，金兰酱油，素蠔油，食盐，白糖，姜，淀粉步骤：1、香菇斜刀切成块，姜切丝，在油菜的根部切十字刀。2、切好的油菜放入沸水中焯一下，捞出备用。3、炒锅放底油烧热，放入姜爆香。4、爆香姜后，放入香菇煸炒。5、香菇炒出香味，放入两勺素蠔油。6、加少许食盐、用金兰酱油调色。7、加入清水，（泡香菇的水也可以加入，会更提味）。8、下入面筋泡和冻豆腐，大火煮沸，改中火焖烧几分钟，让面筋和豆腐更入味。（面筋可以用筷子戳个洞，更容易煮透）9、汤汁剩四分之一的时候，放入焯过水的油菜改大火翻炒。10、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。11、大火烧至芡汁浓稠即可关火，出锅。

12、好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。

9、家常豆腐

食材：豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。做法：1、豆腐切“日”字形状的厚块，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。3、青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切“日”字形状方块待用。4、红杭椒洗干净，切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。6、锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)

8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

10、豆腐杂菌汤

食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）做法：1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成2、锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

11、麻辣豆腐锅

食材：北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。
调味料：花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。

5、放入红鲜圈，姜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

12、白菜豆腐锅

材料：白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，盐做法：1、姜切片，白菜切块，豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。2、砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，边煮边滤沫。

3、放入豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

13、多彩多福五彩豆腐

食材：
豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽做法：1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，韧豆腐切成小块。2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均匀。3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

14、豆腐烤串

食材：
豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签做法：1、将豆腐、蘑菇、彩椒洗净切成块状。2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来，并涂上一层酱汁。3、用中火预热烤箱，然后把烤串放进去，中火烤4-5分钟。4、接着再给烤串刷上一层酱汁，还可以撒上孜然粉，在中火再烤4-5分钟，就好啦。

5、每个人的烤箱不一样，温度和时间可以自己控制哦。

15、杂蔬家常豆腐

食材：
自制豆腐1块、胡萝卜、莴笋、黑木耳、香菇、杏鲍菇、生抽、盐、淀粉做法：1、杂疏尽量选用含水量少的，切菱形片备用。2、豆腐切三角片煎至两面金黄。3、煎好后的样子，不需要煎太久，两面定型，有硬壳即可。4、辣椒酱下锅炒香，加入杂疏煸炒到熟。5、放入煎好的豆腐继续煸炒几下。6、倒入用生抽、盐、淀粉和水调制的碗汁。

7、煸炒加下撒入少许青蒜出锅！

16、少油低脂的香煎脆皮豆腐

很少的油量也能把豆腐的皮煎的脆脆的，一口下去，脆脆的皮里嫩滑的豆腐，太令人销魂了。含着汁水的脆皮豆腐在嘴里呈现多元化的口感，真是健康又美味。

食材：
豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米做法：1、豆腐切成大小一样的块状，用厨房用纸吸干表面的水份2、倒入15g植物油，锅内油烧到八成热后，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎4、二面都煎到金黄

5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米，适量的水，小火收汁出锅

17、酸甜可口菠萝咕老豆腐

食材：

老豆腐1块，菠萝半个，番茄酱约75g，水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙

做法： 1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。 7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

18、缤纷蔬菜卷

色彩斑斓、顺滑爽口、老少皆宜、健康首选！快为你的餐桌增加些色彩吧！

材料：

胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸（可用春卷皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。

步骤：

1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用，香菜切段，薄荷叶切碎。2、豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。3、将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎，然后朝外翻卷即可。

5、制作蘸料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙有机酱油、2汤匙温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦！

19、豆腐三明治

先把豆腐的表皮煎得脆脆的。然后，把煎好的豆腐、蔬菜和牛油果一起夹在吐司里面，就可以开动啦。

20、BBQ豆腐汉堡

用煎得金黄、外脆里嫩的豆腐块代替肉块做的汉堡。

比起各种麦辣堡、巨无霸好吃多了!