想健康，必须善待你的消化酵素丨《早上断食》节选（8）

上一期，我们详细介绍了早上断食之所以有益健康的科学依据，但是，在此需要向各位致歉的是，原书中的一张图昨天忘记附在文中了。今天为大家补上。

此刻，我发现，真的是凡事皆有两面性——

此时补上这张图，正好是对上期内容的一个简洁而准确的回顾。

您想起来了吗？

第二章 为什么「早上断食」可以解决身体不适（3）

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

节省消化酵素有益健康

想要促进代谢，重点就是避免消化不良，所以接下来要仔细解释消化机制。

消化的用意就是将食物中的营养分解为最小单位，方便人体吸收。人体所需的三大营养素包括碳水化合物、蛋白质与脂肪，同时还有调节生理机能必须的维生素与矿物质。

另外，食物纤维可以帮助排除体内废物，植物化学物质（Phytochemical）具有优良的抗氧化功能，水是身体的重要元素，酵素则是维持健康必须的物质。

其中维生素、矿物质、植物化学物质和酵素的分子都很小，不需要消化就能直接被人体吸收。食物纤维则不会被消化吸收，堆积在肠道中帮助排泄废物。

所以，消化过程中问题最大的就是三大营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

三者被分解成的最小单位分别是葡萄糖、氨基酸和脂肪酸，没有分解成这三种物质就无法顺利吸收，无法成为养分。

分解与吸收的过程是怎么一回事呢？

人体消化道由口腔、咽头、食道、胃、十二指肠、小肠、大肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠、肛门等十三个器官所组成，每个器官都有复杂的功能。食物从口腔进来，由各个消化器官进行消化，转为最小单位后被小肠吸收，无法消化的纤维残渣就转为粪便。

我们仔细看看，食物先在口中咀嚼碎裂，往食道移动，食道不仅用来通过食物，还可以进行肌肉蠕动推挤食物，把食物挤扁方便塞进胃粘膜的褶皱之间。这种消化称为「物理消化」。

消化道中还会利用酵素进行「化学消化」。口腔会分泌唾液，唾液含有淀粉酶可以分解碳水化合物，很多人是为了减肥或预防痴呆症才细嚼慢咽，但细嚼慢咽最大的功能还是让消化酵素发挥作用。

胃会分泌胃酸与蛋白酶（pepsin）来分解蛋白质。

当食物离开胃前往十二指肠，已经呈现粥状。十二指肠里面有胰脏分泌的胰液，胰液含有消化酵素，可以消化碳水化合物、蛋白质和脂肪。胰液中的脂肪酶（lipase）就可以分解脂肪。

我们知道食物从口腔到小肠的过程中经过消化分解，转为最小分子营养素被小肠粘膜吸收，吸收之后由肝脏代谢，送往全身维持生命功能。

无法消化的食物就进入大肠，由大肠内的细菌来分解，称为「生物消化」。

消化就分为「物理」「化学」「生物」三种，其中「化学消化」就要用到消化酵素，化学消化的消化力远高于物理消化，比方说消化碳水化合物和蛋白质，就要切断长长的分子键结。

尤其以蛋白质来说，就有五十个以上的氨基酸串在一起，像佛珠一样长。要把这么长的蛋白质分子切成可以吸收的氨基酸，需要消耗大量消化酵素，所以肉的消化时间会比米饭更长。

消化脂肪也要消耗大量酵素。许多食物含有三酸甘油酯，结构上是从甘油酯长出三个脂肪酸分支，要切断三个分支才算消化完成。

也就是说碳水化合物、蛋白质或脂肪摄取太多，会消耗大量消化酵素，代谢酵素就不够用了。

前面提过消耗大量酵素会让身体负担沉重。吃得愈多，消化酵素用得愈多，健康当然就愈糟。

大量消耗个一天、两天还好，但如果长期大量消耗消化酵素，就会长期缺乏代谢酵素，进而引发疾病。如果要减少消化酵素的用量，让代谢酵素顺利运作，请先试着「早上断食」，然后避免暴饮暴食。后面还会提到，以生菜、水果、发酵食品作为饮食主轴也很重要。

为什么早上断食是最佳断食法？

为什么断食不挑中午或晚上，而要挑早上呢？这跟第一章提到的生理时钟有很大的关系。

人体在深夜到清晨期间会进行吸收与代谢，即使睡了还是会继续保持健康。到了早上，则活动胃肠来排泄没有吸收完的残渣（粪便、尿液、废物），这时候酵素要养精蓄锐，准备在补充营养的时候上战场。

身体（酵素）都要休息了，却吃了吐司配火腿蛋、米饭配烤鱼之类的丰盛早餐。而且早上又匆忙，没有细嚼慢咽就吞下肚，吃下大量碳水化合物、蛋白质和脂肪，必须消耗大量酵素来消化，当然只能逼休息中的酵素开工。

而且早上肠胃还没有完全清醒，无法发挥全力，这就成了消化不良的主因。

使用酵素同时要消耗大量能量，所以吃个丰盛早餐代表一大早就要消耗许多能量，这当然就撑不到晚上。可以说吃早餐反而让你一早就没精神，中午想睡觉，而且怎么睡都还是累。

另外，吃早餐会造成血糖骤升骤降，更容易肚子饿，午餐和晚餐都会吃过头。长期浪费酵素，这样下去当然身体毛病就多，小病变大病。

所以，吃早餐会造成酵素不足，有损健康，如果想要健康，基本上一天只要吃两餐，早上喝水就够了。

按照生理时钟来看，补充营养与消化的最佳时段是中午到晚上八点之间。在这个时段进食，晚上开始吸收与代谢，隔天排泄废物，才是正确的生理时钟。也就是说吃饭时间最好在中午到晚上八点之间，正好是午餐与晚餐，吃了也不会对身体造成过度负担。

如果晚上八点之前就吃完晚餐，到隔天中午之前都不吃饭，那么就是断食十六个小时，比半天还再长一点。

食物从摄取到消化完成大概需要半天，但如果一天吃三餐，每餐间隔只有五到六个小时，上一餐的食物还没消化完成又要再吃一餐，等于身体不断在进行消化，那么就没有酵素可以分配给代谢使用了。

执行「早上断食」等于每天都可以断食半天，休养消化器官，让酵素有时间做该做的代谢活动，非常合情合理。

如果要清理全身细胞所囤积的脏污，让细胞恢复活力，唯一方法就是断食。法国人认为断食是相当好的治疗方式，称之为「不用开刀的手术」，我的诊所也建议病患执行酵素补充断食。

酵素补充断食有很多好处。

· 保存潜在酵素

· 让肠道等消化器官获得休养

· 清理肠内环境

· 清洁血液，畅通血流

· 提升免疫力

· 排出体内囤积的毒素

· 消除身体的紧绷与酸痛

· 促进呼吸与循环系统功能

· 让人睡得好，醒来神清气爽

这些好处能够大大预防或改善疾病。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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