【每日一膳】蒸紫花地丁：清热解毒，凉血消肿，清热利湿，粗纤维还能起到清理肠道的作用

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春天来了，又到了春季郊游挖野菜的时节，大家比较熟悉荠菜、蒲公英、苦苣、车前草、白蒿等等，但很少人知道紫花地丁也是一种野菜。

紫花地丁别名野堇菜，是早春开花最早的野生花卉之一，紫花地丁适应性强，常见于疏林下、路边、林缘，湿润的地方会有成片的生长。紫花地丁叶片浓绿，蓝色小花不停地开放，花期一个多月，单花可达6天。常被花友们微型盆栽置于窗台、书桌、阳台等处。

紫花地丁富含蛋白质、维生素、氨基酸及多种微量元素，味苦、微辛，性寒，具有清热解毒，凉血消肿的功效。

做法：

紫花地丁洗净、清洗过的菜，尽量摊开晾去水气。

这点很重要，如果水气太大，不仅会需要放很多面，而且面多了口感差会发粘。

这很需要耐心，我洗了不下10遍的时候，还觉得菜里有些干草屑。

加色拉油揉搓后加入面粉，反复搅拌至叶面挂满一层面粉即可上锅蒸

面放的多少与菜的干湿程度及不同的菜的含水量有关

多做几次就有感觉了

蒸锅放入打湿的笼布，裹好面粉的菜叶松松的铺满

蒸锅开始蒸，稍微蒸一会，叶片就会下缩，反绿，即可关火，盛出，凉凉。

拌入食盐，继续蒸3分钟，出锅

拌入蒜泥、芝麻油即可食用。

紫花地丁属于堇菜科堇菜属。这个属种类繁多，仅在我国就有100多种，可以统称为“堇菜”。

在明代《救荒本草》中就有提及:“堇堇菜，一名箭头草，生田野中。苗初拓地生，叶似铍箭头样而叶蒂甚长。其后叶间撺葶，开紫花，结三瓣蒴儿，中有子如芥子大，茶褐色。叶味甘，救饥采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。”很明显，这段描述符合堇菜属植物的特征，堇菜确实是可以吃的。但采食野菜是荒年时不得已而为之，现在的我们当然不需要这样做。

《本草纲目》中李时珍首次单列紫花地丁一条，书中别名箭头草、独行虎、米布袋，并称：“其叶似柳而微细，夏开紫花结角，平地生者起茎，沟壑边生者起蔓。”根据这种描述很难判断为何种植物，但《本草纲目》金陵版附图，据日本学者难波恒雄等考订为野牡丹科植物。与《本草纲目》同时代的《滇南本草》所载紫花地丁为远志科远志属植物苦远志

《植物名实图考》尚有以唇形科黄芩属植物为紫花地丁者，但此种至今未见应用。《植物名实图考》还收有“堇堇菜”，一名箭头草，是紫花地丁的一种，称：“按此草江西、湖南平隰多有之，或呼紫金锁，又呼紫花地丁。”同时作者徐国兵还认为犁头草、宝剑草、地草果亦即堇堇菜，但产地不同叶长圆尖缺各异。从文字与所附四幅图看来均为堇菜科堇菜属植物。

紫花地丁在中医当中，它属于清热解毒的一个药物，它的性味是苦寒的，它主要治疗的疾病：

第一是黄疸，急性黄疸，或者是胆囊炎，胆结石导致的黄疸。

第二就是痢疾，像一些细菌性痢疾、阿米巴痢疾，特别像这种热性的痢疾，我们可以常用这个紫花地丁；

第三像一些急性的乳腺炎、乳腺的脓肿、乳腺的感染疾病等等；

第四个像一些，眼部的一些炎症感染，像急性结膜炎、角膜炎，导致的眼红、眼睛肿痛等等，还有像急性的咽炎、急性的扁桃体炎，紫花地丁也常用；

第五就像一些跌打损伤，还有这个毒蛇咬伤，外伤导致的这种肿胀，还有细菌感染，导致的局部的痈肿疖疮等等的，我们也常用紫花地丁，现在医学研究认为紫花地丁里边，它含有这个黄酮甙类的，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌，都有较强的抑制作用，它还能对人体的免疫功能，起到一个调节作用，可以提高人体的免疫功能，所以对这种感染性疾病非常有效，还有这个紫花地丁它含有锌，抗传染病的能力，也有一定的提高作用。

春季养生吃点啥？

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