【年夜饭】砂锅篇 鲜掉眉毛的虾滑
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送完即止
年夜饭菜单：
虾滑是在澳门豆捞风靡全国后被广大老百姓认识的，一经问世便为大家热爱，手工虾滑一度成为很多中高档火锅店里最热销菜品。
各类小火锅店也开始争相效仿，不过由于现打虾滑的成本太高，各类冷冻虾滑、速冻虾滑也纷纷问世。
想要吃的健康，还是要自己动手啊
做法：
虾去壳，去虾线
虾线，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
把虾剁碎
加入淀粉
加入鸡蛋、盐、胡椒粉，调味，去腥
顺一个方向，死命搅拌，上筋
放冰箱冷藏一会，方便成型
水开下锅，即可
虾滑不仅是涮锅必备，平时给孩子做辅食，给老人补充营养，买点大虾做成虾滑煮个汤，下个面条什么的，都很方便，又营养美味，自己做的才是真正货真价实的虾滑哦！
注意：
一、虾肉要留一部分切成细丁，不要全部搅成泥，这样吃起来才会有更好的口感。
当然也有姆妈使用刀背拍，或者擀面杖捣，反正你多试几次，找以下你家的秘诀吧！
二、搅打的时间当然是稍久一点更好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越来越黏
三、姜葱水要提前半小时浸泡好；四、放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏的哦！
五、这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜的美味口感，所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑，累点也是无所谓
六、剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦！我们可以来熬制出一份香香的红色虾油呢！
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END
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