2021中国食品消费趋势白皮书|方便新形式
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2021中国食品消费趋势白皮书|方便新形式
转载自消费者之声
随着消费需求的升级，饮食已经不再仅是消费者为了满足的口腹之欲的方式，而被消费者赋予更多内涵。除了前面两章提到的感官与健康，对于饮食便利需求也愈发凸显。方便又美味，才是给生活压力最好的慰藉。疫情期间，满足消费者便利性诉求的食品为消费者提供更多就餐选择。为了更好地满足消费者对于便利的需求，餐饮赛道中的各类品牌也在适时进行着调整，例如餐饮品牌开始着力堂食包装化。然而，随着疫情逐渐得到控制，消费者又重新回到原本的生活节奏，省时快捷的便利食品依然可以继续满足消费者的需求，这也解释了为何近两年，自热锅、代餐奶昔等便利速食食品的快速流行。本篇消费者之声将从速冻食品、代餐食品、预制菜肴与零食4个带有快捷属性的食品品类展开，为您展现目前便利食品都有哪些新形式。
01
疫情之前，消费者外出就餐机会多，线下餐饮、外卖等已经给消费者足够多的选择，印象中不够新鲜的速冻食品并未引起消费者过多的购买热情。而在疫情期间，消费者在家就餐需求增多，受制于疫情期间外出就餐不便利与自身厨艺等诸多因素，速冻食品以其烹饪便利与易储藏等特性为消费者所青睐。供需共同驱动下，疫情期间速冻食品销售增长迅速。天猫数据显示，2020年2-11月，天猫平台上的速冻品类平均销售额同比增长近100%，海鲜丸类、包点/ 面点类、水饺/馄饨、汤圆/ 元宵等速冻品类平均销售额同比增长近400%+。
图1 速冻品类增速明显
数据来源：天猫美食
在2020年中粮营养健康研究院针对1000名儿童妈妈的调研中显示，早餐是消费者最经常给孩子吃包装儿童食品的场景。儿童早餐作为速冻食品中的重点市场，也受到各大传统品牌的重视。如三全、思念推出的儿童水饺、儿童包点等产品，主打造型与口味特色，抢占市场。
数据来源：中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心
此外，众多新锐品牌也借疫情期间，精准定位消费人群，紧抓消费趋势，以高端食材为核心卖点，借力各大电商平台与社交平台完成消费者心智教育，实现品牌人群快速扩张。如理象国、一旬一味等新锐品牌，以优质原料、打造现包口味等卖点将本品与传统速冻水饺做区隔，迅速为消费者知晓。未来，速冻预加工食品发展前景仍将十分广阔。英敏特预测，速冻预加工食品市场销售额在2021-2025年间的年均复合增长率将达到8.3%，并在2025年达到2,676亿元人民币。
图3 理象国、一旬一味速的冻水饺/馄饨
图片来源：网络
02
近两年，代餐食品整体规模不断增长，市场当中创新频繁，越来越多的中国消费者开始接受代餐这一现代产物。天猫美食数据显示，2020年天猫代餐食品成交同比增加53%，高于冲调食品品类整体增速。以具有饱腹感的蛋白质与碳水化合物为主要原料的代餐食品逐渐被打造成白领人士体重管理的正餐替代品。艾瑞咨询《2021年一季度中国代餐行业发展及市场调研分析报告》显示，2017-2020年中国代餐市场规模呈持续增长的态势，年复合增长率为68.8%，其中，2020年中国代餐市场规模达472.6亿元。
数据来源：艾媒咨询
代餐食品不断出现在消费者的视线中，不论是小红书、朋友圈等社交平台，还是各大电商平台都随处可见各种代餐食品的推广，随着网红产品破圈，代餐市场进一步崛起。京东发布的《2021健康减脂消费趋势报告》中显示，在食品饮料类商品中，低糖蛋糕、低卡麦片等有健康宣称的产品销量较高。从2020年，如以咚吃为代表的新锐品牌，针对白领人群打造健康轻餐，突围代餐品类跻身头部。此外，一些功能性代餐食品也十分受关注，京东数据显示有促消化功能的奇亚籽酸奶和益生菌酸奶表现最为抢眼，2021年3月销量环比上涨597%和139%。
图片来源：网络
代餐作为正在向上发力的健康食品新物种，正将健康和年轻人联系起来，为时间紧张又需要补充营养的年轻人提供新的餐饮解决方案。更多的优质代餐食品未来也许会走上替代正餐之路，成为广大年轻群体的普遍选择。
03
近年来餐饮市场规模持续增长。据国家统计局数据，2014-2019年我国餐饮市场规模复合增长率达10.89%，2019 年餐饮市场规模达到 4.67万亿元。2020 年受到新冠疫情影响，餐饮业景气度受到压制，消费者居家烹饪成为主流。根据英敏特月度追踪研究《新冠疫情下的中国消费者》，在对12个城市基于1200名18-59岁互联网用户的调查数据显示，2020年年底，相比去年同期65%的消费者提高了在家烹饪（从准备原材料开始）的频率，而38%的消费者增加了半成品的使用频率。对大多数消费者而言，在家做饭成了新常态。
线下餐饮企业为应对新形势，特别是2021年就地过年政策，推出预制菜肴产品，让许多消费者体验到了省时省力地在家吃一顿健康丰盛的年夜饭的便利性，这进一步助推了培养消费者在家烹饪半成菜品的消费习惯。2020年以来，西贝、海底捞、眉州东坡等传统餐饮都开始了数字化、零售化进程，核心就是预制菜产品。从天眼查大数据可知，截至目前，企业名称或经营范围中包含“预制菜、预制食品、半成品食品”的国内企业已有超过6.9万家。为提升配送效率、为消费者提供更便利的就餐选择，一些预制菜肴商家选择与线上渠道合作，为消费者带来了更多的就餐选择。如新雅粤菜馆、杏花楼、眉州东坡等一众餐饮老品牌，通过自己的各大电商平台旗舰店，销售自家研发的半成品菜产品。
图6 眉州东坡线上店铺
新零售渠道如盒马目前也正在积极布局预制菜肴市场，专门成立的“盒马工坊”打出“盒马工坊，你的厨房”slogan。在2021年借就地过年之机，盒马工坊推出联名款年夜饭套餐。根据盒马发布《2021年盒区房年货趋势报告》显示，2021年盒马年货节半成品年菜销量是2020年的4倍，2021年货节以来，盒马小包装净菜销量同比增长74%。
图7 盒马工坊联名款年夜饭套餐
图片来源：网络
04
尽管解馋与正餐间能量补充依然是零食的主要功能，但是越来越多的零食品类正在模糊零食和传统正餐之间的界限。亿滋发布的《2020年零食现状报告》显示，全球约九成（88％）的成年人表示他们在疫情期间享用零食数量比以前更多或与以前相同。值得关注的是，70%的千禧一代和67%的居家办公的白领表示比起正餐，他们更偏爱零食。
比起正餐，零食的便利属性让消费者从身心都得到了一定的释放。一方面，比起传统正餐，零食不需要烹饪，可以较长时间的存储在家中、办公室以及随身背包中，饿了的时候伸手即可获得，免去了做饭点餐甚至决策的时间；另一方面，多餐少食的饮食方式也为消费者解放了身体的负担，释放消费者身心压力。为了让消费者更多的感受到零食的便利属性，零食商家在包装与产品设计上下足了功夫，如一口一个的独立小包装、30日量的每日包装与出游过节的混合包装，都为消费者在决策、使用上提供了极大的便利。例如旺旺推出的年货/踏青出游零食包，内含消费者喜爱的爆款旺旺零食，帮助消费者一站式购全，降低消费者决策难度，为消费者带来了极大的便利。
图8 旺旺零食包
图片来源：网络
想要获得便利的生活体验，不只需要食品在食用、操作等方面的便利性，还需要购买渠道、保鲜物流等多方面配合，才能使消费者获得真正的便利。在食品冷链物流、加工与贮藏技术的不断完善与发展下，相信在不久的未来，还会有更多更美味、更便利的食品不断被研发出来。除了前两篇文章提到的感官、健康与本文说到的便利，情感连接在食品与消费者沟通中也扮演了越来越重要的地位，接下来，我们将在接下来的消费者之声中将继续深入解读白皮书内容中的第四章节：情感新连接。敬请期待！
本文由叶松原创，版权归中粮营养健康研究院消费者与市场中心所有，如需转载请与我们联系。
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图文编辑：CMAU 审校：张希贤
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