做美食 | 天热没有食欲？来2道凉拌菜降降温！

虽然已经到了末伏，但高温的威力仍然不减。每天都有高温预警相伴，这样持续的热情谁也hold不住呀！

听说有人一个冰镇西瓜就能解决一天的伙食，有人每天以粥代餐顿顿喝粥度日，这样可不行，其实还是有很多冷味美食可以让你食欲大开的。

1

白切金钱腱

乌拉圭金钱腱、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒

1.挑选质地优良的金钱腱，提前解冻，冷水入锅焯水，洗去血水和浮沫。

2.烧一锅热水，把金钱腱再放入锅里，把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和白胡椒粒放入锅里，大火煮开，小火焖煮45分钟左右，用筷子可以戳穿金钱腱就代表酥了。切片摆盘。

3.制作调料：蒜泥、鲜酱油、凉拌醋、少量的麻油。当然调料的制作还是得根据每个人的喜好，怎么好吃怎么来。

金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。建议去进口超市购买啦。

煮金钱腱的时候切忌不要放料酒哦。

如果不着急，建议把金钱腱放在汤汁里浸泡，盖上锅盖，等金钱腱冷透再切片，这样切起来好看吃起来也好吃。

2

芥末拆骨猪手

猪手、黑木耳、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、陈皮、葱末、蒜末

1.猪手买来冷水入锅焯水，洗去猪手上的血水和浮沫。

2.黑木耳泡发后，撕成小块，过热水捞出放在直饮净水冷水中浸泡。

2.烧一锅水，水开后把猪手放入焖煮，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入料酒。大火烧开，小火焖煮，大约40-50分钟左右，用筷子可以戳穿猪手就代表猪手已经酥了。

3.把猪手取出放在直饮净水冷水中浸泡，然后逐个用刀剔除猪手的骨头，把猪手切成粒状。

4.制作调料：鲜酱油、凉拌醋、鱼露、芥末，葱末和蒜末淋熟油。

5.最后把猪手和黑木耳用调料拌匀即可。

猪手买来建议要仔细检查是否还余留皮毛，要清理干净否则会影响口感。

鱼露是调料中的关键，去腥提香。

视频为20150717淘最上海《上海人喜欢的冷味美食》，小怡出镜告诉大家应对高温天，做2道凉拌菜迅速让人食欲大开。

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如果你也馋了，赶紧动手试试。期待你们的作品呀。记得加我个人微信【shenxiaoyifood】，晒图给我看。

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