做美食 | 芋艿最美味的6种吃法
芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
芋艿的功效
1）增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
2）调整人体的酸碱平衡，美容养颜、乌黑头发。
3）补中益气，增强食欲，促进消化。
如何挑选芋艿
1）摸外皮，颜色棕黄，顶部粉红，表皮完整，没有斑点、干枯、硬化、霉点和芽种。须根少，稍带湿气。
2）看个头，体型匀称，鸡蛋大小的个头最好，或者是椭圆形的也不错。
3）掂分量，太重说明生水，太轻说明水分流失不新鲜。
江浙一带中秋节有吃芋艿的习俗，农历八月正好是芋艿上市时节，而且江南方言念芋艿谐音“运来”。所以，中秋吃芋艿，不仅一享口福，而且表示好运连连。
芋艿最常见的做法就是清蒸—剥皮—蘸糖，原汁原味，香甜粉糯，一口一个香。今天我们来做6道和芋艿有关的菜，有家常的，也有创意的，总之都不难，好吃是真理。
葱油芋艿
芋艿、小葱葱白、小葱葱叶
1.芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮15分钟左右，至可以用筷子戳穿，过冷水冲凉后剥皮，切成大块备用。
2.锅里倒油，油温至5成热，把小葱葱白放入锅里煸香，把芋艿倒入稍加煸炒，加糖和盐，加高汤或热水加盖焖煮5分钟。
3.待汤汁浓稠，再撒入小葱葱叶，翻炒均匀，出锅摆盘。
芋艿先煮熟再炒，汤汁才能产生香黏的口感。
这道菜冷食热食皆佳，热食很松软，冷食很香且筋道。
香肠毛豆蒸芋艿
芋艿，香肠，毛豆
1.芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块。剥毛豆，把毛豆粒上的衣去掉。把香肠切成斜片。
2.摆盘，稍微撒些盐，冷水上锅蒸，大约10-20分钟即可出锅。
蒸的时候具体要看芋艿块的大小和数量。
香肠本来就有咸味，盐不用撒太多，撒在芋艿和毛豆上。
这道菜颜色好看，芋艿和毛豆又吸收了香肠的咸鲜味，舀一勺三样东西混在一起吃，那真的是极好的。
芋艿蹄髈汤
芋艿，蹄髈，葱段，姜片
1.把蹄髈剁成小块，焯水洗净。芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块，浸泡在冷水里。
2.烧一锅水，放葱段和姜片，水开后把蹄髈放入，大火煮开，小火焖煮，大约一小时左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以轻松戳穿，那就说明酥了。
3.把芋艿放入汤里，再焖煮10分钟左右，芋艿酥了就能关火了。最后记得撒上一把葱花提香哦。
蹄髈买回来再检查一下皮毛，毛一定要拔干净，否则会影响口感哦。
芋艿一定要最后放，否则会成芋艿泥影响汤的口感。
芋艿吸收了蹄髈的油腻，芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起。当然你也可以把蹄髈换成小排、老鸭等等，一样的做法一样的美味。
桂花芋艿羹
芋艿、糖桂花
1.芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块。放在清水里煮，大火煮开，小火焖煮。
2.大约15分钟左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就说明芋艿已经酥了。用搅拌棒把芋艿和煮芋艿的水一起搅拌打成芋艿糊。
3.最后淋上糖桂花即可。
煮芋艿的时候，水不用太多，只要没过芋艿就可以了。
芋艿也可以先蒸再剥皮，这样打芋艿糊的时候就要加清水。
这道是我最喜欢的，没有之一，我一口气喝了2碗！忍不住要上2张细节图。
香甜芋艿饼
上一道剩下的芋艿糊、糯米粉
1.在芋艿糊里加少许的白糖，搅拌均匀。
2.把芋艿糊和糯米粉混合揉成面团。
3.分成几份，逐一搓圆压扁。贴上几粒黑芝麻加以点缀。
4.平底锅里倒油，中小火慢煎。
煎饼的油我用的是猪油，特别香。
饼可以按得薄些，让它慢慢煎透。
青菜咸肉芋艿糊
芋艿、本地青菜、农家咸肉
1.芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块。放在清水里煮，大火煮开，小火焖煮。大约15分钟左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就说明芋艿已经酥了。
2.青菜洗净切成末，咸肉焯水切成丁。
3.另起一油锅，先煸炒咸肉，再把青菜煸炒至5分熟，再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入锅里，用大勺子把芋艿碾压成糊状，小火煮片刻就能出锅了。
青菜也可以用其他叶子菜代替哦。
芋艿也可以先蒸再剥皮，这样后面锅里就要加清水。
勺子碾压出来的芋艿糊肯定是没有搅拌棒打出来的芋艿糊细腻啦。
如果你也馋了，赶紧动手试试。期待你们的作品呀。记得加我个人微信【shenxiaoyifood】，晒图给我看。
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