美国医学家叫我们吃全蔬食！（Whole Food Plant-Based）

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最近超过1000名

医护专业人员和学生们齐聚美国白宫前，

挥舞着一条绿色横幅，上面写着“Go Vegan”,

呼吁人们吃纯素。

8月10日，华盛顿开始的美国营养健康峰会，上千名顶尖专家医师参加。

最近几年越来越多医生开始意识到“低脂全蔬食”给我们的健康生活带来很多好处！

提倡植物性饮食疗法的医生都有谁

其实这样的医生越来越多，期中比较有名的有：

Kim A. Williams, MD https://doctors.rush.edu/Details/1728，

T. Colin Campbell, PhD，《救命饮食》《Whole》《The Low-Carb Fraud》http://nutritionstudies.org/，

Caldwell Esselstyn, MD，《Prevent and Reverse Heart Disease》http://www.dresselstyn.com/，

Joel Fuhrman, MD，《Eat to Live》《The End of Diabetes》《The End of Heart Disease》《Disease-Proof your Child》https://www.drfuhrman.com/

John A. McDougall, MD ，《The Starch Solution》《The Healthiest Diet on the Planet》《The McDougall Program》https://www.drmcdougall.com/

Dean Ornish, MD ，《The Spectrum》《Dr. Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease》《Eat more weigh less》http://deanornish.com/

Neal Barnard, MD， 《Power Foods for the Brain》《Dr. Neal Barnard's Program for Reversing Diabetes》《21-Day Weight Loss Kickstart》《The Cheese Trap》http://www.pcrm.org/

Michael Greger, MD， 《救命》《Carbophobia》《How Not To Die Cookbook》https://drgreger.org/  https://nutritionfacts.org/

Brooke Goldner, MD， 《Goodbye Lupus: How a Medical Doctor Healed Herself Naturally With Supermarket Foods》http://www.veganmedicaldoctor.com/

Michael Klaper, MD， 《Vegan Nutrition: Pure and Simple, Pregnancy Children and the Vegan Diet》
https://doctorklaper.com/

Joel Kahn, MD ，《The No B.S. Diet》《Your Whole Heart Solution》《The Plant-Based Solution》https://drjoelkahn.com/

Pamela A. Popper, PhD, ND ，《Food over Medicine》《Solving America's Healthcare Crisis》http://drpampopper.com/

Garth Davis, MD ，《Proteinaholic》http://proteinaholic.com/
Alan Goldhamer, DC ，《The Pleasure Trap》《The Health Promoting Cookbook》http://www.healthpromoting.com/

Doug Lisle, PhD，《The Pleasure Trap》http://esteemdynamics.org/

Matthew Lederman, MD & Alona Pulde, MD， 《Keep it simple keep it whole》《The Forks over Knives Plan》《The Whole Foods Diet》《The Whole Foods Diet》http://www.transitiontohealth.com/

为什么不是所有医生都都用植物性饮食治病呢？

在饮食与营养方面，我们最相信医生。但大部分医学院并没有专门的营养课程。

根据一项更新的调查：“50%的美国医学院学生居然不能通过一个基本的营养学考试！”

另外或许听起来很残酷，但真相是现代医学系统和许多营养学研究的数据也受到药厂和食品产业的利益影响。

要是用食疗，整个医学系统就会是几乎无法获得报酬的。

他们为什么提倡严格素食？

根据由比尔和梅林达·盖茨基金会资助的有史以来最大的人类疾病风险因素研究--《全球疾病负担研究》显示：美国人的头号死因是饮食习惯。

美国人的头号致残原因也是饮食习惯，现在吸烟才排第二。

每年死于香烟的美国人仅约五十万，而死于饮食习惯的有数百万。

“2002年世界前四位的主要死亡原因分别为心血管病、癌症、传染病、和糖尿病，四者总和占死亡人数比例高达57%。

而大量数据证明如果采纳植物性饮食的话，因心血管疾病、癌症、传染病和糖尿病而致死的患者将会大幅度降低。

改变饮食选择全蔬食后99.4%参加者能避免心血管疾病

“大量的科学研究现在已经确认，主要由蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果构成，不添加额外的油、糖和盐的天然植物性饮食方式最有利于人体健康，不但能够预防广泛的疾病，还能逆转某些最危险的慢性疾病。这个发现对于国民来说至关重要，因为这个事实具有挽救生命的能量。”

心脏堵塞的血管在采纳“低脂全蔬食”后疏通。

左饮食与糖尿病，右饮食与体重

肉与癌症的关系

“详细的数据说明了肉食增加了各种癌症的风险，而素食不仅降低了风险，并且对于已经患有癌症的病人也有更好的成活率。”

另外“低脂全蔬食”的饮食方法除了能逆转和预防疾病，还可以让我们变得更美甚至活出人生新高度！

其实更正确的说他们提倡的是低脂全蔬食（Whole Food Plant-Based Diet）而不是素食。

比如你说你吃素，说你可以喝纯素的可乐和吃炸薯片说自己是吃纯素，但这样的饮食跟医生主张的低脂全蔬食差得太远了！！

因为低脂全蔬食不仅是避免动物性食品而更多是把你身体吃得健康！

一张图看懂健康饮食基本原则！一篇告诉我们如何判断食物的危害和营养价值。

以上食物分级表 The Exsalus Food Continuum 来自：Alona Pulde 和 Matthew Lederman医生，翻译来自公众号“蔬食益生”。

请尽量吃 A+ 区的食物，它们是100分的食物，尽量避免分数低的食物。

重点再避免分数低的食物，因为就算多吃 A+ 区的食物，如果没有去掉低分数食物高分数食物也补不过来低分数食物的健康。

一下再分享一下低脂全蔬食的重点：

健康饮食原则五字诀：低脂全蔬食（Low Fat, Whole Food, Plant-Based Diet）

按以上徐嘉博士给出的健康素食基本原则，吃饱（保证热量足够）即可获得身体所需各种宏量和微量营养素。

  01  

（Plant-Based）蔬食= 植物性饮食

避免一切动物性饮食，包括所有种类的：肉、鱼、蛋、奶（婴儿期喝人奶除外）。

动物性食物的各种负担太多了！我这里就不再解释了，请看徐嘉博士等专家的相关科学文章。

我们吃植物性食物，不吃任何来自动物的食物，不吃任何动物的肉、蛋、奶，包括海鲜和蜂蜜

  02  

（Whole Food）全食物=完整食物

天然、完整食物

吃天然、完整食物形式的蔬、果、豆、谷，例如：各种蔬菜、水果、糙米、全麦面、各种豆类、种子等。

尽量避免加工食品，包括：普通加工垃圾食品（各种饼干、方便面等）、白糖、植物油、白米、白面。

其实我们要区分加工和把食物打碎！要区分是加工食品还是天然食物，内含糖还是额外添加，人工甜味剂的使用。

加工是对食物额外加工！这种食物对我们身体有很大的危害。例如：普通加工垃圾食品、各种饼干、方便面、任何含化学成分和添加剂、防腐剂、甜味剂、味精等

加工食品

上面的加工跟我们把食物切碎、打碎是不同的。这只是改变食物的物理形状，这种不算加工食品，也许不带给我们身体像上面的加工食品的危害，但营养少了很多！例如：各种精致谷物（白米、白面）。

我们首先要避免额外加工的食品，尽量不要买任何装在包装袋里的东西！
但也要少吃白米、白面等营养低的（A- 级）食物，多吃天然、完整的（A+ 级）食物！

  03  

（low fat）低脂

纯素后也建议避免植物油（油不等同脂肪，油不是完整食物，这里先不多解释）

“低脂全蔬食对脂肪含量的要求从供能比角度，在10%-12%之间。
成人

应该遵循811法则：10%的蛋白质，10%的脂肪，80%的碳水化合物。

由于大部分蔬食的脂肪含量接近10%，所以额外添加油就会成为多余”

低脂指即使吃完整的食物也要避免吃太多脂肪含量高的食物，例如各种坚果、花生、瓜子、等。

但为了保证Omega3脂肪的摄入建议每天至少吃一到两汤勺生亚麻籽

因为亚麻籽中的Omega3在加热到80度便会自动分解，所以要吃生亚麻籽。
亚麻籽或亚麻籽粉都可以，全亚麻籽建议先泡水跟蔬菜水果打碎成蔬果昔，亚麻籽粉易氧化所以建议新鲜打成粉不要存太久了。
翻遍整个调料界，竟然找不到一种健康油？知道真相后泪奔了

  04  

B12

另外，纯素食者需要补充维生素B12。

  05  

维生素D

“维生素D”（其实正确的说它不是一种维生素）有太阳请每天晒几分钟太阳，在冬天晒太阳不足时则应该补充。

上面的顺序也是按照健康饮食原则的重要性排序的。要是顺序颠倒了，假如很注意控制高脂肪的坚果但还吃很多动物食品那这样恐怕也没太大意义！！

我们首先避免对我们身体最有害的食物，因为最影响我们身体健康的不是我们吃什么而我们不吃什么！！

最后：
其实饮食也只是健康的一部分，比身体健康更重要的是心理健康。

我不想把我自己的价值观强加给你，这篇仅作为参考意见提供给你们。因为我真心真意地关心你的健康，希望这篇文章能帮你在饮食的问题上做出选择。

其实全蔬食可以很美味

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部分图片和文章内容来自网络

文、编辑：全蔬食丽萨

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