全蔬食不等于吃素，也不等于吃生！你也混淆了吗？
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小丽萨，带你了解全蔬食。
很多人第一次听到“全蔬食”这个词反应大概就是：
"哦素食吧 !"，“你只吃蔬菜吗？” 或 “全蔬食，厉害你只吃生的”
其实全蔬食到底是什么？全蔬食跟素食和生食有何区别？
【素食】=vegetarian 可以回归拉丁文的 ‘vegetabile’‘ 意思就是 植物，所以素食其实指的是植物性饮食，（由此定义不包含蛋奶食品）。
【生食】=只吃生的不吃煮熟的
【全蔬食】=-whole food plant-based 不吃动物性食品、不吃加工食品
以上三个词看似很像，但其实都是完全不同的概念！
01
素食
其实很多所谓的"素食者"属于“蛋奶素”
讲真，选择蛋奶素为过渡期，初心虽好，只不过从摄入健康、动物保护、生态环保等方面来说，意义并不大。
所以，我们直接讲讲“纯素食”这个概念吧，
纯素=拒绝一切含动物性成分的食品，即：植物性饮食
相对普通饮食，纯素饮食已经为健康加分许多。
然而这并不意味着，不摄入任何动物食品的严格纯素食就是100%的健康饮食，
因为纯素饮食仅是避免了来自动物食品的危害，但仍然有不少纯素垃圾食品的存在。
我的初衷不是想否定普通素食，而是吃素你真的吃对了吗？不正确的素食会导致身体出现亚健康，到时可不能怀疑是“素食”惹的祸哦。
02
生食
有数据证明生机饮食有助于治疗重病
因此作者认为短期内采纳生机饮食在某些情况很好，但是有几点想温馨地提醒大家：
没有任何数据证明全生食比生熟合理搭配的 全蔬食更健康！
相反的由于生食相比含煮熟食物的全蔬食，生食可选食物更少，在缺乏正确指引下，生食较不容易达到营养均衡。
我们可以看一下《救命》的作者Dr.Greger 怎么说
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=b1344q50z40&width=500&height=375&auto=0
其实生食的主要缺点是只吃生比较难吃够热量，然而吃不够热量自然整体营养不达标。另外研究指出的硒元素（49%摄取）主要来自坚果和谷物，生素者往往就是没有吃这类食物（硒非常依靠土壤，现在很多土地这个量不达标，造成水果蔬菜硒含量不足）
所以在营养充足的前提下，增加生食比例的摄入才有意义
其实使用火来煮熟淀粉类食物如土豆和谷物，可以帮助我们大脑更好地发展。
不少生食者以为，“吃熟食消化我们酵素，生食可以补充人的酵素”。
这个观点纯粹是错误的，植物有自己的酵素，人有人的酵素，我们不需要生食植物来补充，而煮熟的植物也不伤害我们的身体。我们吃煮熟的植物不需要有“罪恶感”
有人怕蔬菜加热后会失去原有的维生素，但其实一些蔬菜煮熟后，营养吸收率反而会被提高。
在我看来全生食并不太适合大众。必须因人而异来选择，你可以小幅度地逐渐增加数量和品种，适合与否，让时间和身体告诉你。毕竟每个人体质不同，如果最终你觉得大比例的生食很适合你，那也很好。毕竟适合自己的，才是最好的，对吗？
其实能帮助我们身体停止自我伤害的关键在于我们不吃什么，不在于吃熟还是吃生。
03
全蔬食
首先要避免吃任何含动物成分的食品，即做到纯素食
第二要吃天然的完整的植物性食物
一张图看懂健康饮食基本原则！（点击了解）
心脏堵塞的血管在采纳“低脂全蔬食”(whole food plant-based) 后疏通（没有规定生熟比例）。
更详细的解释请点击低脂全蔬食了解
其实全蔬食只不过是： 天然植物性饮食
全蔬食很丰富，含各种谷豆蔬果。
全蔬食很容易满足我们需要的营养:
“美国营养和膳食学会的立场：对所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、青少年、成年、和运动员，规划好的素食，包括纯素，很健康，可以提供充足的营养，并且帮助防治一些疾病。美国政界、影视界、体育界有很多人都是素食主义
，NBA球员中也不乏纯素食主义者”
不过也要注意热量是否足够，全蔬食要多吃！
我也想再次强调我们不能忘记补维生素B12 和晒太阳补维生素D
值得注意的还有：植物油不是完整食物，想保证我们摄入所有需要的脂肪（其实我们需要的并不多）建议吃完整的坚果、种子
我建议遵循 811法则 ：
10%的蛋白质，10%的脂肪，80%的碳水化合物。
（其实“811法则”经常用于全生食饮食，但这里于生熟无关）
我们可以想一下：绝大多数植物中的碳蛋脂比例都差不多是811，看来，“811”确实比较符合自然的比例？（app“食物派”等可查询每一件食物的碳蛋脂具体含量）
全蔬食没有规定的生熟比例。
每个人可以自由选择他认为适合自己的饮食，但我希望我们可以多学习，以便于更好地区分了解哪些食物对我们身体有益或有害，以免我们日常饮食变成慢性自我伤害，即病从口入。
由于我看过很多通过全蔬能逆转心脏病、糖尿病、癌症等重病的例子，而且也看过很多科普数据证明全蔬食（主要避免任何含动物成分的食品）是对我们身体有益的，所以我相信全蔬食是最适合人吃的饮食结构。
其实自古以来，人们吃的大部分都是全蔬食，都是天然的未加工食物，也很少吃动物食品，（当时之所以捕食动物也是因为古人没有很多选择，交通闭塞物产不丰富，为了摄入足够热量以保证体力劳作，然而今天我们都已经不怕吃不饱了）
谈了这么多健康方面都还没说：其实全蔬食可以很美味
最后一句：
当然健康由内心外因组成的，饮食是健康的一部分，相信素食能帮助我们停止自我伤害。
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图片来自：网络
文：小丽萨
视频字幕：Karen Chou ( 老玉米）
感恩公众号后台热心帮助我改正中文错误的朋友
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作者：小丽萨
我是在德国长大的小丽萨，小时候吃的动物食品、垃圾食品非常多，16岁开始吃素，吃素后开始关心健康，现在严格实行低脂全蔬食（Low Fat, Whole Food, Plant-Based）也很强调无油烹饪。
我每天花一大部分时间学习健康饮食和营养学知识。很赞同Dr.Greger、 徐嘉博士等营养医学专家。
素食后整个人都变了，发现素食收获实在太多了
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参考文献：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov
https://healthimpactnews.com/2014/enzyme-nutrition-and-raw-food-fact-or-fiction/
http://www.fredericpatenaude.com/blog/?p=2036
https://www.livescience.com/26278-risks-raw-vegan-diet.html
https://www.livestrong.com/article/226302-raw-fruit-vegetable-seed-nut-diet/
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