论坛 | 甘于恩：阳江方言与阳江文化（下）

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阳江方言与阳江文化

甘于恩 

（暨南大学汉语方言研究中心/语言资源保护中心，广州 510632）

  【 三、阳江粤方言的主要语言特点 】  

下面从语音、词汇、语法三方面谈谈两阳粤语点的主要语言特点。有不准确之处，请各位批评指正。 

（一）语音特点 

（1）阳江话的19声母体系，较之广州话的 20声母，多了边擦音ɬ，少了kw、kwh声母。19声母体系在两阳地区具有一定的代表性：虽然有的点也有 kw、kwh 声母，但在分布上呈弱势，许多见、溪、群合口字，两阳方言读为开口。 

（2）阳江话的边擦音 ɬ，对应古心母字及部分邪、禅母（如“绪瑞遂旋羡”），这点似与四邑话类似，但深入考究则发现两地还有不同，首先四邑有边擦音的点限于台山、开平、鹤山，而两阳诸点皆有边擦音；其次对应不同，四邑的边擦音除了对应心、邪母外，还对应个别清、从母，邪母读 ɬ 的范围也比两阳广。 

（3）广州话独立成音节的ŋ（遇合一疑母）韵，阳江话中读为uŋ韵，如“吴”[uŋ 42]、 “午”[uŋ 21]，这与粤西的肇庆、新兴基本相同。 

（4）阳江话无撮口呼韵母，广州话y-、œ-类的韵母，阳江话或并入开口，或并入齐齿， 或并入合口，例如：“春”[tshɐn 33]、“取”[tshei21]、“主”[tsi21]等。 

(5)止开三精组，阳江话大多读ei韵如“紫”[tsei21]、“私”[ɬei33]、“字”[tsei54]。 

（6）阳江话上声不分阴阳，古浊上（全浊、次浊）与清上合流，都读 21 调，只有个别全浊派入阳平，这点与广州话上声分阴上（35）和阳上（13）、四邑话上声分阴上（55）和 阳上（21）皆不同，惟一相似的是阳江话上声的调值与四邑话的阳上调值一样，都是 21。

 （7）从调值来看，阴平调为中平33，与广州话的53或55不同，而与四邑话一致；阳平调是个下降的42调，与广州的21、四邑的22皆不同；去声分阴阳虽与广州同，但调值相去甚远，阴去是个上扬的25调，与广州、四邑的33（四邑的清去归阴平33）不同，阳去是个高而微降的54调，这不仅与广州的22、四邑的31都不同，在整个粤语中也是比较独特的；上阴入、下阴入、上阳入分别对应阴去、上声、阳去，调值亦具特色，而口语中见及的下阳入，类别及调值在粤语中都很少见。 

（8）声调舒促对应的格局，广府（勾漏）片是AFH型，两阳片则属于CEH型。

（二）词汇特点

（1）两阳通行一些特有的、不见其他各片的词语，如“窗户”说成“窗棂”，“脏”说成“乌=”（阳江江城、阳东雅韶、阳西织篢）或“失人”（阳江江城、阳东东城、阳东雅韶、 阳西织篢）、“骂（人）”谓之“数（人）”（阳江江城、阳东东城、阳东雅韶、阳西织篢），粤西只有临近的高州和化州（合江）也用“数”，估计借自两阳的可能性甚大。 

（2）两阳有的词语，反映出某些粤语点构词过程中的语音发展轨迹，其中有的是声母的变异，有的是韵尾音变，有的是合音，例如：

“屁股”在阳东雅韶有两种说法：“屎窟”和“□siɛt24”，“□siɛt 24”其实即“屎窟”的合音。 

（3）两阳和四邑一样，保留较多早期的粤语词，这些词语往往反映粤地独特的风土人情和社会习俗，而广州等地随着都市化的进程以及普通话的影响，这类词语多已不存，如：

“乞丐”称为“乞米仔（佬）”或“问米佬”，反映了旧时乞食以讨米为主的社会事实；“盐” 称“上味”，见于早期粤语；“蝴蝶”称为“崩沙”或类似形式，所指有所差异，有的方言点曰“崩沙”指“较大的蝶类”（阳西），有的点则指“菜丛中有白色翅膀的蝴蝶”（斗门井岸）。（三）语法特点

（1）“子”尾较多，体现出与周边方言相异的独特性，这点从以下词语与广州话的对比中可看得很清楚。如：“李子”、“桃子”、“梨子”、“卜子”（柚子）、“蕉子”（香蕉、粉蕉等）、 “榔子”、“痱子”、“柿子”、“马蹄子”、“鱼眼子”、“荔枝子”、“圆子”（推文《阳江特色“咸 圆子”》）等，多为名词。除上述名词带“子”尾外，个别代词和形容词也以“子”为后缀， 如“□[ti55]子”（怎样）、“拱=子”（这样）、“□（能=nɐŋ21）子”（那样）、“白白子” （有点儿白）、“苦苦子”（有点儿苦）、“傻傻子”（有点儿傻气）等。

 （2）两阳方言有较多“仔”尾，一些带有小称意味的词语广州话用变调方式表示或其他构词形式，两阳则多用“仔”尾，如“村仔”（村落）、“细仔”（小孩子）、“佬仔”（男孩 儿）、“妹仔”（女儿）、“椅仔”、“刀仔”、“鞋仔”、“袜仔”、“京=仔”（瓶子，广州话“樽”）等均带明显的小称意味。不过，某些称谓词例外，不表小称，带有一定的喜恶的感情色彩， 如“公仔”（老大爷）、“婆仔”（老大娘）带有亲昵色彩，而“日本仔”、“鬼仔”、“北仔”、 “败家仔”等则有贬义色彩。

 （3）动词、形容词的重叠与广州话多有不同，如广州话常用“V下V下”或“VV下” 表动作的不断持续, 阳东各点重叠方式是用“VV 子”或用实词来表达相似的语义，如“我走着走着迷了路”,阳东话：我行行子失 tou33 路，阳西话：我行行子行错路。两阳的优势表达是“VV 子”或“VVtit5”，两者有可能同源，而阳江市区作为城市方言，表达格式与广州话完全相同，则很可能属于外来形式。 

（4）人称代词复数与四邑话一样，为入声，三个复数分别是：ŋɔk21（我们）、niɛk21 （你们）、khiɛk21（他们），三个形式可能来自“单数+屋”合音后的音变。所不同的是，四邑话还有用变调（低调）构成人称复数的情况（甘于恩 1997、2002），而两阳方言类型略有差异。阳江话中人称代词的领属形式只能用在亲属名词前面，无论单、复数意义，皆用复数形式，且由21变调为43。如“□ŋɔk43 姐”（我/我们的姐姐）、“□niɛk43 爸”（你/你们的父亲）。 

（5）量词“个”搭配能力强，除用来指称某些动物，如“一个牛”、“一个猪”、“一个 猫”、“一个鸡”外，“个”甚至可以指称山、井、梳子、电视、笔筒、蝴蝶、蜜蜂、萝卜等。量词“个”搭配能力强，这点与四邑片相类。 

（6）指示代词的基本式为：近指“估=”（这）、“改=”（这儿、这里），远指“那” （那）、“乃=”（那儿、那里）；表动作方式的指代词与表程度的指代词不分，都是“拱=” （这么）、“□nɐŋ21”（那么）。另外，“亚个”是阳江话常用的不定代词，用来代替一时想 不起名字或者说话双方都知道的人或物，如：“亚个来都”（某某来了）。 

（7）量名短语（如广州话的“件衫”、“支笔”）的定指功能较弱，对应于广府片的这类结构，阳江方言往往要加上近指指代词“估=”（或远指指代词“那”），这一特点与周边的粤西白话类同，如“张凳系我买嘅”多说成“估=张凳系我买个”。

  【 四、阳江文化（饮食文化）特色举隅 】  

阳江文化是岭南文化的重要组成部分，又称“漠阳江文化”，乃因境内的漠阳江水系而得名。阳江文化与广府文化既有共性的一面，如龙舟习俗、舞狮文化、节庆文化以及大部分饮食习俗（饮茶文化、食材讲究地道、饮食追求口味鲜美）等，但也有其独特的一面， 如风筝文化、刀具文化发达，在饮食文化的内涵上，也体现出两阳地理因素给它带来的影响。本文不是系统的研究，只是举例性质，以体现两阳与珠三角的若干饮食差异。 

1

猪肠碌

据百度百科介绍：猪肠碌是阳江四大美食之首，属粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，故名猪肠碌。传统的猪肠碌里是用米粉皮包着豆芽、虾皮、 炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。淋上肉香汁，味道咸中带香，十分美味。 

“语言资源快讯”推过容慧华老师的美文《阳江美食猪肠碌》，她在内文中写道：

 阳江地区具有地方特色的美食很多，比如“猪肠碌”“濑镬罉”“大碗粉”“狗脷仔”等等，其中猪肠碌是最著名的阳江地方小吃，阳江人特爱吃， 外地人也喜欢吃。猪肠碌外形呈圆条形，大的有两指粗，小的也有一指粗，与猪肠形似。阳江话“碌”可作量词，通常用来指称圆条形的东西，如普通话“一根棍子”，阳江话为“一碌棍”。自然而然，这种圆条形、与猪肠相似的食物就被命名为 “猪肠碌”了，名字通俗形象，简单易懂。 

猪肠碌本来是街边的平民小吃，但现在大酒店也会提供这道美食（广州有的食肆亦偶见）。（语言资源快讯 2021-7-2 申水娴：猪肠碌（广东阳江话）【转发】，可参考）

2

濑镬罉

有点类似福州美食“鼎边糊”。快讯2018年10月27日也推过这一美食，作者是李宗全。字形又写作“攋镬撑”，作者讨论了它的得名： 

“攋镬撑”原名“攋镬餐”，是一种粉类食品，又叫“攋镬边”或“攋镬 邻”，名字很土但很形象，很有意思。攋，在阳江话里是淋、浇的意思。顾名思义，“攋镬边”“攋镬邻”表述了它的具体做法；每每吃它，人们都停不下来， 差点撑破肚皮，“攋镬撑”是其味道鲜美的充分体现。

以下是“濑镬罉”的图片：

与“濑镬罉”相类的美食是“玛仔”，所谓玛仔其实就是粉皮、海味、瘦肉等煮成一道稍带糊状的面食（不过烹饪方式可能不同）。这种美食公众号没有推过，以下是网上图片：

3

狗脷仔

这是一种混合多种植物的米制品，快讯2018年7月10日刊了戴瑜殷写的推文，里面写道：

 狗脷仔之所以被叫做“狗脷仔”，主要与它酷似狗舌头的形状有关。而阳江话避讳说与“蚀”同音的“舌”，所以阳江话把舌头叫做脷，取“利”的谐音与意头。另外，它的功效也像狗舌草一样，去肝火，清热解毒。以前每当遇上天灾人祸、疫症流行时，阳江家家户户更是流行做狗脷仔，一家大小吃下后，相信狗脷仔能起到吉利(脷)治邪的作用。在夏天，阳江人也常吃狗脷仔以解暑。

 狗脷仔无馅，味苦，主要原料确有好几种中草药，分别是簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针和针仔簕，其实是百姓生活智慧的结晶。（戴瑜殷：阳江美食狗脷仔-阳江江城话）

4

玛

玛与“玛仔”应该是不同的东西，玛仔主要流行于阳江一带，而“玛”则多见于阳春和阳西。据网上介绍，在阳春，似乎一切用粉类（米粉、面粉等）做成的东西，都可冠上“玛”的名称（又：“玛”是两阳地区对糕点的统称）。语言资源快讯介绍过的玛有：钵仔玛（刘纳言,2018-11-26，春城话）、叶玛（欧莉莉：阳春的叶玛[阳春春城话]，2019-3-23）、白麻叶玛（刘巧伟，[江城话]2019-7-4）、鱼玛（又叫当虾饼，陈嘉怡：当虾饼[阳西海话],2020-11-12）, 阳西海话乃是一种受阳江粤话影响的闽南话。

（鱼玛的图片）

两阳的饮食文化丰富多彩，自然不止以上所举的这些。两阳有些特产跟美食、养生也有密切的联系，如阳江豆豉、阳春春砂仁（2018-3-19）等。本节只是聚焦粤语人群的饮食特色，并且侧重于两阳与广府的对比，尤其是从名称和烹饪方式入手，探究其中的奥秘。难免挂一漏万（可参考“语言资源快讯”2021年5月17日推文《精彩|品阳江，心欢畅— —语言资源快讯阳江美食推文一览》、2021年7月12日推文《精彩|两阳景与俗：语言资源快讯创刊后有关两阳景点与民俗推文》）。而客家、闽语系人群的饮食文化，相信亦有他们精彩的一面，同样值得深入调研。

方言与方言文化，是密切相关的一物两体（体现），植根于民众的日常生活，只有深入实际的生活，细心考察，方能得其真谛，得其真味。我今天的讲座，还非常粗浅，盼望能得到在座各位的指点。谢谢大家！

本期编辑：王艳

本期审读：王艳

责任编辑：老甘

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