从房地产百万操盘手到红遍苏州的网红餐厅投资者 | 朱杰：量子制造做的就是颠覆传统
这是苏州创投圈采访报道的第「11」个创业项目
随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不仅是好吃，还得健康、精致。虽然餐饮行业准入门槛低，但是真正能够做出新花样、开辟一片新天地的创业者却寥寥无几。最近，苏州创投圈采访到餐饮界的网红——量子制造集团的董事、总经理朱杰，由他和团队所开创的这种新型餐饮模式，引领了整个饮食界的新潮流。
从地产到餐饮，一家小店火爆苏州
朱杰毕业于复旦大学MBA学位。在打造量子之前，他曾经从事房地产行业，一呆就是16年。可以说，朱杰是苏州最早一批从事房地产行业的弄潮儿，也是百亿项目的操盘手。2015年，朱杰放弃百万年薪，全身心投入了餐饮界，和合伙人一起打造了量子制造集团，开始了自己的创业之路。
2013年，当凤凰街上餐饮人均消费在50-80元的时候，民治路一条小街上的一家不起眼的小店里，人均消费却达到500元，在只能容纳10个人的环境中，做着人们从来没有接触过的创意料理。就是这样一家奇怪的店吸引了很多人慕名而去，一下子引爆了苏州。这家店就是量子制造的前身。
作为当时的慕名者之一，朱杰发现，这家店打破了自己对餐厅的设想。店里没有菜单，除了不吃的东西，店里会给顾客配厨人均500的餐标供其消费；不接受客户临时到访；所有菜品每隔45天更换一次；采用了独特烹饪方法，加上分子料理的做法、法式的摆盘，美的就像一幅画。现在，朱杰和其他投资人一起，把最初的一家小店发展到现在覆盖了苏州、上海的10家店。
多元组合的量子制造，将开启+互联网模式
量子制造这个名字颇有深意。在新华字典里，量有两个涵义——度量、包容以及容量，“子”代表了世间万物，量子就是用自我的胸怀去包容、融合全世界的好东西；制造，是指让中餐像工业一样标准化、可复制，就像最近量子制造推出的老鸭煲，只要解冻、煮熟就能吃，无需另外加调料，一推出就好评如潮。朱杰说，这就是标准化的实践，是未来的趋势。
量子制造集团的投资人是多元化的组合。公司董事长从事餐饮行业十几年，能够准确把握未来的行情趋势；朱杰出身房地产行业，对于营销宣传有自己的门道；亚洲排名前五的米其林三星主厨，从事餐饮行业20多年，游历过15个国家；来自苏州中英皇冠兰博基尼酒店的行政总厨，创造了旗下所有的产品，能够把食物做到极致；还有苏帮菜第四代传人、从事IT行业的原苏州IBM少当家。
量子制造的初衷是希望变成一个多元化、全模块的餐饮服务专家。由于核心成员来自各行各业，量子制造不是用餐饮的思维模式在做事，而是用房地产、IT、工厂标准化的思维。朱杰认为，和互联网一样，餐饮有高频、痛点、刚需的特点，因此永远不会被互联网所颠覆，永远都是餐饮+互联网的模式。
目前量子制造正在申请ICP许可证，即将开始+互联网的尝试。等到网络端上线以后，所有餐厅的菜品都可以在网上点单，平台上将有自己的量子币，就像Q币一样，可以用来买菜。如果用户为企业贡献了一道菜，可以享受两到三年的版权，获得量子币和用户点餐的分成。
多品类延伸，弯道超车引领新潮
量子制造独特的地方在于，所有的菜品每隔45天就颠覆一遍，这辈子再也不可能吃到。朱杰说，把自己逼到绝境，不停地去创新，是很有意思的事情。现在，在深度苏州上，每篇文章最下面的链接中，量子制造的转发数一直是第一名。去年，在没有做任何宣传、公关的情况下，量子制造在大众点评必吃榜排名全国第五。
正因为这种情怀，朱杰与合伙人这几年不停地在做其他品类的延伸。量子制造的中餐厅人均100-200元，每天都爆满；人均300-500元的新野兽派的女性法式餐厅，让顾客在消费时能悠闲地欣赏美丽的湖景；主推轻食简餐的节奏餐厅，不仅有甜品、牛排，晚上还有酒吧消遣，功能更加复合。
苏州的老字号餐馆扎根已久，朱杰认为，量子制造只能弯道超车，把其他大公司没有尝试过的路都走一遍。目前，苏州的早茶文化还没有形成气候，但市场的空白正是潜在的商机，量子制造主打港式茶点的旺餐厅或许会成为领头人。此外，量子制造还将打造深夜食堂，让苏州人在凌晨也能吃上各种美食；即将推出的蒸汽道，采用蒸食的方式提供健康的饮食，或许能够引领另一个潮流。
今年下半年，量子制造将在苏州推出5家欢喜锅贴店，有各种馅儿料，还有套餐，各类人群都可以吃。朱杰说，餐饮背后其实是文化的植入，巴菲特之所以持股可口可乐就是因为美式文化在全球的泛滥，现在中国慢慢强大起来，我们的文化也该走出去了，量子制造现在所做的品类就是为了站在5-10年后大餐饮环境下，想想要做什么。
紧跟时代的创意餐饮，打造专属的CHOC+模式
时代正在改变，00后、10后将是未来消费的主要群体，必须站在他们的角度思考去做什么样的餐饮。朱杰说，全中国今年上半年80%餐饮企业亏损，10%倒闭，10%的活着。这一行谁都可以干，如果产品跟不上时代的改变，必然会被淘汰。
一直以来，高端餐饮用各种新奇百怪的食材去打造价格。但是量子制造走的是创意路线，不断地改变人们对食物、对餐饮的看法；同时，注重客户需求，比如给糖尿病人定制专属饮食，让客户感受到餐厅的用心，成为忠实粉丝，心甘情愿为价格买单。
朱杰说，量子制造有一个IP，包括学习、融合、成长、开创四个基因。1.不断学习，每个菜单都会不定期更换。2.融合各种料理做法。3.企业的思维模式、客户层的成长，如同75、80后造就了QQ的成功，谁掌握了90、00、10后的嘴巴，谁就有机会拥有后面三十年的餐饮市场。4.忠于传统而不拒，勇于开拓而不往，所有的菜都有传统菜的影子，同时不会放鸡精、味精之类的东西。
量子制造的核心竞争力是CHOC+：第一个是customer客户，第二个是heart用心，第三个是original本味、本源，第四个是creative创新创造，最后的+是加上一切美好的东西。
目前，量子制造已经有7个品牌，朱杰团队计划在三年内推出24个品牌。按人均50以下、50-100、100-200、200-500、500-1000、1000以上的客单价，分为量子一星到量子六星的不同等级，提供不一样的服务品类。同时，在不同的星级范围内，有轻餐和重餐两大门类，供客户选择。
量子制造的盈利模式和融资情况
朱杰表示，餐饮智能化将会是下一个风口，利用大数据分析了解客户的消费情况将是大势所趋。除了量子制造，目前没有其他餐饮企业能够解决产业链端所有的IT模块。苏州创投圈了解到，量子制造已经有工厂、餐饮公司在苏州股权招中心上市，目前，朱杰团队正在和不同的资本洽谈融资项目。此外，启迪控股通过房租折算股份入股的方式，与量子制造达成了合作。
目前，量子制造的盈利来自四个方面：1.餐厅的现金流。2.工厂一些成品、半成品加工。3.一些独立的模块，包括IT、弱电公司。4.加盟特许。未来，量子制造将通过第三方平台开课、孵化小品牌、有偿帮助餐饮企业人解决困难的方式拓宽自己的营收渠道。
等到量子制造的模式成熟以后，朱杰及其团队将会把整个餐饮模块奉献给市场，专注于服务。有来自不同行业的五个人的经验，量子制造可以给餐饮企业做策略、定位、菜单研发等，打造出一个富有生态性的企业。
最后，朱杰提醒其他创业者，创业是一条不归路，没有想好千万不要踏入。人、体制、c端等等，一步错步步错。创业者一定会面临两种心境：赚到第一桶金的喜悦与焦虑的痛苦。如果你走一条别人走过的路，会很安全但是赚钱少；走一条新的路，很艰辛但是一旦成功就会是托拉斯。餐饮领域是红海，想找出一条蓝海出来非常不容易，但或许别的门类会有机会。
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