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【美食征文】曹权利 | 我吃过的巴倒烫火锅

Original 时光捡漏您生活的笔记本时光捡漏 2021-07-30

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我吃过的巴倒烫火锅

文 | 曹权利

打开电脑，我百度了一下巴倒烫，就是贴着烫。巴就是贴、沾的意思；倒就是着的意思。夏天有时候吃炖萝卜片，不小心，热乎乎的萝卜片掉在了身上，会让人感到有点烫，但很舒服，这种感觉就叫巴倒烫。有时候吃太烫的食物，会贴在喉咙上，都叫巴倒烫。这种烫给人以快感！

我这个人生来就喜欢户外和美食。户外也结识了一帮子吃货，三天两头不是户外就是腐败，目的就是为了围聚一堂，谈笑风生，怀念一起户外的岁月，拍拍胸膛，搂搂肩膀，同吃一锅肉，大碗喝酒，随性愉悦，没有其它，常来常往，格外芬芳。每当凤翔县城有新的饭店开业，我们必去品尝，这也是我们经常聚会的原因。我们几个吃货，都居住在南环路附近，交警队旁边的步行街就是我们的常去之处。那里的米皮、水围城、大盘鸡等等也就经常进入我们的嘴巴。不过步行街没有巴倒烫火锅，要吃巴倒烫，还得去西区市民中心对面或东湖北门广场。

我和驴友一起在东湖北门吃过几次巴倒烫，和战友晚上一起在西区吃过几次巴倒烫。为什么吃过好几次呢？原因就是：凤翔巴倒烫味道还不错。

巴倒烫其实就是一种火锅。

南宋的时候，林洪在他的著作《山家清供》里有这么一段描述：有一天，林洪前往武夷山拜访隐士——止止师。快到山顶时，老天突然下起了大雪。一只飞跑的野兔因白茫茫的一片看不清山崖，加之雪滑，滚下山崖。受伤的野兔也就跑不快，被林洪抓到。见到止止师之后，林洪就问止止师，会不会烧兔肉。止止师说，我在山上是这样吃兔肉的，在桌子上放一个生炭的小火炉，炉上支个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂等做成调料，等待汤锅的汤烧开后，用筷子夹着兔肉片，在汤中涮熟，然后蘸着调汁（相当于现在的油碗或酱）吃。从来没有这样吃过的林洪，觉得止止师这一种吃法无比鲜美！不过止止师的这种吃法当时没有名字，林洪就给起了一个名字，叫“拨霞供”。取“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”之意。细想，这个名字挺美的！

我想，止止师的这种吃法跟现在的巴倒烫火锅别无二致。巴倒烫火锅的诞生是不是和这个故事有关，我就不知道了，也无需我这个食客考证。

儿时，姑姑的大儿子和二伯的女儿生活在我家，加上我们姊妹四个，这样我们就姊妹六个了。每当妈妈在锅里把大肉或鸡肉煮好了，我们就从锅里直接捞着吃。味道淡了，蘸点盐或椒盐吃，味道好极了！母亲老笑我们姊妹六个吃肉抢着吃，也不怕烫着。母亲常说正是这一抢一烫感到格外香甜。其实这种吃法就相当于现在的火锅或大盘鸡。火锅无非也是把食物煮孰（或半生）用调料汁蘸着吃。妈妈在煮肉的时候，不光放入了盐，还把姜片、花椒、尖椒等用纱布包起来，放入锅中同煮，这样煮出来的肉味道确实好！我就喜欢吃巴倒烫火锅和大盘鸡。

我们凤翔步行街的大盘鸡也好，东湖路的大盘鸡也好，我吃了之后，总感到有一点巴倒烫火锅的味道，只是比麻辣的巴倒烫味道淡一些。大盘鸡的主料当然是鸡肉，另外加了一些土豆块。天生清淡的土豆吸收了鸡肉里面的大油，鸡肉吃起来就不油腻了，味道也就上了档次，理所当然也就好吃了。

我这个天生贪玩贪吃的人，不管吃啥都要仔细观察和品尝。肉眼可以看到和舌头可以尝到大盘鸡的味道有：盐、辣椒、辣椒油、花椒、姜、大葱、香菜、大蒜等等。

有一次，我们几个驴友打算聚会的时候，我们的领导白松说是大家一起吃辣子鸡。我们都以为是火锅，当服务员端上来一看，才知道原来不是火锅，不过有点像火锅。其实，大盘鸡的大盘，就跟我母亲烙煎饼的平底锅一样大，也是铁制的。所不同的是，大盘鸡做好了，用漂亮的托盘端上来让我们吃。大盘鸡也分小盘、中盘、大盘，就跟火锅的鸳鸯锅一样，味道也和火锅差不多。我感到味道比火锅还要淡一点，这样更好。火锅的味道都太重，火锅吃的多了，就希望味道偏淡一点。

除过大盘鸡，凤翔的辣子鸡、以及柴火鸡等我都吃过好几次，味道都很像。只是辣子鸡，辣子放的更多一些。冬天吃柴火鸡比吃大盘鸡还要实惠，因为吃柴火鸡的时候，锅下面有柴火，锅里的鸡肉永远是热的，可以细嚼慢咽，边聊天边吃。大盘鸡其实就是不加火的火锅，如果边聊天边吃，就要经常麻烦服务员，过几分钟热一次。否则，冬天吃起来就不美气，冬天人们本来就怕冷。这也是我们几个好友为什么经常选择吃巴倒烫火锅和大盘鸡的原因。冬天吃巴倒烫是很好的选择，不用麻烦服务员老给我们的食物加热。这样就有利于我们边吃边谝闲传。

当代文化名人易中天说过：火锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆；火锅用汤处理原料，表示以柔克刚；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条等等来者不拒，一律均可入锅，表示兼济天下；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种中和之美。

火锅其实就是锅，也就是我们吃饭的锅，是煮食物的器皿。锅能吃吗？不能吃。只是我们大家把这种吃法叫习惯了。火锅现在已经成了一种饮食文化，所以叫火锅也是对的。

凤翔的火锅早期都用的是加热，后来偶尔有柴火的，比如柴火鸡，现在以电磁炉居多。我在外地吃过木炭火锅，木炭无烟无味，煮出来的食物也就地道。

上个周末，我和我的友友们，带上孩子，在家里把羊肉、鸡翅、鱼肉片、青椒、茄子、土豆等等，都串好，去大秦岭潘溪河畔来了一次自制的巴倒烫串串烧，别有一番风味。列位，如果有兴趣野炊，不妨和我们一样来一次自制巴倒烫串串烧。不过别忘了叫上我，我这个吃货很好说话，一叫就答应，跟声就走。

去年冬天，我们几个好友曾在凤翔西凤步行街吃过暖锅，是友友——存在做的。存在告诉我们，暖锅其实就是火锅，所不同的就是把火锅做成了家乡家常便饭的味道。也就是把火锅的味道和凤翔的实际相结合。吃的人很多，我们感到味道也不错。

火锅的主料一般都是牛羊肉等各种各样的肉、虾、鱼、扇贝、粉、蔬菜、豆腐等等。和大盘鸡不同的就是，火锅在滚烫的汤里涮熟就可食用。凤翔的大盘鸡和凤翔的鸭掌门的鸭一样不用涮，后厨早就做好了，端到桌面上，用筷子直接夹起来就吃。

火锅因为有汤，里面放的东西就更多了。我曾经在四川吃过巴倒烫火锅，也问过伙房师傅巴倒烫火锅的做法。师傅告诉我，做火锅的材料也不是固定的，一个地方一个口味，要因地方而变，因人而变。四川师傅火锅底料的做法要用到动物的筋骨，再加入黄芪、当归、熟地、白芍、枸杞、龙眼肉、草果等中药材，反复熬制。这也就是我每次吃火锅时，等汤一开就喝汤的原因。也就是说，不要吃饱了再喝汤。当你吃饱了，汤煮的时间就长了，煮的时间长了，只留下了味道，营养也就流失了。我喜欢麻辣味，吃的麻辣火锅，喝的三鲜汤。我感到只有三鲜汤最好喝。

现在人吃火锅的时候油碗变成了酱料，人们都是蘸着酱料吃。酱料的种类很多，有花生酱，还有放入腐乳的花生酱；也有蒜末酱或蒜泥椒盐酱；也有蚕豆酱，里面放入剁好的椒屑，味道也不错。各人根据自己的口味调好酱，这样，人的食欲就会大开。有了胃口，感觉味道也就好吃了。这也就是我们凤翔人常说的想吃啥了，啥味道都香。

我吃巴倒烫火锅的时候一般都要放入大葱和芫荽。一，大葱和芫荽都是壮阳菜，有壮阳作用；二，大葱和芫荽都是调料菜，可以增加香味，促进食欲；三，大葱和芫荽都有帮助消化的作用。我们吃的食物就是为了消化和吸收。这也是我平时早餐吃羊肉泡的时候也要放入大葱和芫荽的原因。

吃巴倒烫火锅时，不要老追求那种烫的快感。我吃大盘鸡和巴倒烫火锅的时候，把食物从锅里面捞出来，过几秒钟再吃，或者用口吹吹再吃，以免食物过烫，伤及口腔、食道、以及胃粘膜。胃气不好的人吃火锅尤其要注意，以三鲜为主，少食麻辣和油腻。上中学时，老师就曾经给我们说过，过烫的食物容易伤及食道，得食管癌的几率就高。

白居易是哪个时代的人，我们大家都知道。白老先生有一首诗是这样描写的：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”。白老先生的这首诗就好像是给我们写的，惟妙惟肖的描述了我和友友们相聚吃巴倒烫时的情景。

实话实说，我就是一个吃客，用我们凤翔的话说，我就是一个吃货。我明天晚上就有一个场，地点：西区市民中心对面，巴倒烫火锅店。列位，有谁愿意去，就告诉我。不枉度此生，就要腐败，就要喝酒。但是，凡事都得有个度，吃好喝好就行，更不要酒驾。有一点我始终记在心里，并是这样做的：吃得太多，醉得太深，大概对身体没有好处，也就不利于生存。

“巴倒烫杯”我与美食的故事

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作品标题以【美食征文】前缀，可以添加图片。

征文期限

征稿日期：2018年7月26日——8月5日止

推文日期：2018年7月28日——8月8日

评选方法

本次征文分二阶段进行。

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第二阶段：所有作品采取网络投票方式，最终票数乘30%，作为附加分。

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