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【美食征文】谢喜平 | 凤翔美食之荞面饸饹

Original 时光捡漏您生活的笔记本时光捡漏 2021-07-30

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凤翔美食之荞面饸饹

文 | 谢喜平

如果到了陕西，到了凤翔，不吃一碗荞面饸饹，那将是一大憾事。

荞面饸饹是陕西著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

饸饹历史悠久，传说在1400年前，先人就用牛角钻6个或7个孔，孔粗如麻钱大小，面放入牛角内，用棍棒轧入下面沸水锅内，煮成面条。饸饹原名河漏，清朝康熙年间，康熙让人对全国的名吃进行统计，而河漏就在其中，康熙觉得河漏两字古怪而引起注意，吃后对其独特的风味赞不绝口，但”河漏”之谐音与治理河道不协调，挥笔改名”饸饹”。

饸饹大多都是用荞麦面做的，所以大家都叫荞面饸饹，吃起来筋道柔软爽口。现代科学发现，荞面饸饹含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、植物纤维素等成份。能有效防治高血压、冠心病、糖尿病、癌症等许多疾病。

荞麦有一种三角形的硬壳，磨面时先要用去皮机去掉外边这层硬壳，才能磨面。所以它的出面率只有百分之四十到五十。

做好饸饹主要在和面。据说是解放前是渭南一姓孟的老人创出的牌子，他们在西安饮食市场中自成一家。他们和面是用的一种青石水，就是把一小块青石烧红，再用水一激，这水就是青石水。现代都用的是食用碱和食盐。

把荞麦面粉倒进盆里，用调好的盐碱水和匀，揉成团，面团要软硬恰到好处，再用笼布盖严实，这叫醒面。醒好的面放到案板上再次揉和，等柔的光滑筋道了，再分成拳头大小的剂子，一个剂子正好是一碗面的份量。放到面盆里备用。

做饸饹俗称轧饸饹，它的工具称为饸饹床子，是一个十五厘米左右底端像筛子一样的园柱形铁管，放入剂子后，用手按住饸饹床把，用力将面压成条，落入开水锅内，煮熟捞出晾在干净的案板上，拌上食用油即可食用。

饸饹有两种吃法，冬天吃热的，夏天吃凉的。热的就是把煮好的饸饹捞进一个大碗里，浇上调好的臊子汤，再撒上葱花，香菜段，一碗热气腾腾、色泽鲜艳、味道浓郁的热饸饹就出炉了。臊子汤是将水烧开，一次放入炒好的五花肉丁、胡萝卜丁和备好的豆腐丁、鸡蛋丁、蒜苗丁，再放入盐、醋、酱油、花椒粉、鸡精、红油辣椒等各种佐料。在严寒的冬天，美美的吃上一口，让你从胃里暖到心里，那个酸辣的爽，让人留恋往返，回味无穷。

凉的就是把晾好的饸饹盛进碗里，放入适量的芥末、红油辣子、食盐、食醋、蒜汁，再放入准备好的小菜，搅拌匀称。酷热的夏天，吃这么一碗，既清爽又解馋，还能去暑。特别是那个芥末入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了。

近年来，虽然商家把陕西的饮食文化输送到全国各地，得到各地人们的青睐，但因水土等原因，味道或多或少有些差异。想吃地道风味，还是到陕西。荞面饸饹，陕西一绝。

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征文期限

征稿日期：2018年7月26日——8月5日止

推文日期：2018年7月28日——8月8日

评选方法

本次征文分二阶段进行。

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第二阶段：所有作品采取网络投票方式，最终票数乘30%，作为附加分。

作品最终得分=基础分+附加分

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