“蔬菜皇后”名副其实！洋葱这么优秀，你竟还不知道怎么吃？
有一种蔬菜
它被誉为“蔬菜皇后”
有的人也称之为“心脏支架”，
还荣膺“最伤心蔬菜”榜首
它就是——洋葱
洋葱，热量较低又营养突出：除了含有少量的碳水化合物以外，还富含维生素C、维生素B6、矿物质镁、磷、蒜素(有机硫化物)以及抗氧化物。
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洋葱，价值不容小觑
1.预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。
硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。
调查显示，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死几率少30%。
2.维护心血管健康
洋葱是所知的唯一含前列腺素A的蔬菜。
前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。
3.杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。
4.刺激食欲，帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素，产生的气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。
5.降低血糖
根据降血糖临床试验，洋葱的确具有80%的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。
6.延缓衰老
洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。
7.改善便秘
洋葱含有丰富的可溶性食物纤维能刺激肠道，使其运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠道内坏菌增殖，能有效地改善常见的便秘症状。
8.预防骨质疏松
有研究报告称，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。
9.改善眼疲劳
洋葱含丰富谷胱甘月太，具有改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。
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洋葱如此优秀，怎么选？怎么吃？怎么切？康大夫就给大家支支招！
洋葱怎么选？
根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：
紫皮洋葱的营养价值高于浅色洋葱，且口感更脆、辣味较明显，适合短时间快炒；
浅色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉。
洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。
洋葱生吃好还是熟吃好？
从营养学讲，生吃洋葱比熟吃更营养，生洋葱具有很好的杀菌功效。
需要注意的是，洋葱性温味辛甘，对肠胃有刺激作用，胃溃疡病人要尽量少吃。
患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃。
洋葱怎么切不辣眼睛？
可以将洋葱先在凉水中泡3～5分钟再切，或者可以先将洋葱放入冰箱冷藏10分钟。
这样可以很好的分解(减少)蒜苷酶，降低对眼睛的刺激。
爆炒洋葱时，洋葱很容易变软，口感不太受欢迎，建议可以在切好的洋葱上稍微撒点面粉，这样可以有效避免上述情况的发生，而且这样炒出的菜色泽金黄，更有食欲。
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主编∣陈旭 责编∣王肖
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