2021第四届食品科技创新论坛：乳与乳制品分论坛

我国是乳制品生产大国，也是乳制品消费大国，是人口最多的消费市场。进入21 世纪以来，随着我国经济的高速增长和人民生活水平的提高，膳食状况已进入了“饱食时代”，目前正在向营养阶段过渡。在这个关键的发展时期，及时正确地引导我国乳制品结构的改革和调整，促进乳制品行业生产与消费的协调发展，对人民生活及国家经济发展具有深远意义。

2020年，由于COVID-19大流行，全球乳制品行业格局发生了显著变化，中国乳制品行业也增速放缓，处在结构调整升级的关键时期。面对乳制品行业正在发生的种种变革，乳制品未来发展不仅包装要兼具用心和充分考虑消费者使用体验，更需要努力研究产品的附加功效，以此来应对后疫情时代下全民对提高免疫力的集体需求。全方位提高产品优势，与消费者一同营造出一个更加健康、更加优质的乳制品消费环境。

乳制品创新点分析

产品创新主要从概念（功能、宣称）、配料、口味、包装等方面进行。乳制品也不例外，下面食品伙伴网将对乳制品的几方面创新点进行简单分析：

（1） 功能性

发酵乳是人们日常生活中比较熟悉的产品，而发酵乳市场多年来一直风靡的原因在于其和“肠道健康”之间的联系已经在消费者认知中形成很深的理念。这两年乳制品功能化已经成为一种市场发展趋势。

在美容护肤方面，消费者不仅仅停留在外在的护肤品，更多的是寻求那些能够实现由内而外的美容产品，因此可以吃的美容营养品成为人们关注的重点。蒙牛针对大众市场推出暖妍风味酸奶。暖妍酸奶有阿胶红枣枸杞红糖复合口味（暖瓶）和胶原蛋白石榴樱桃复合口味（妍瓶）两个SKU，暖瓶甄选阿胶红枣等养生食材，主打“滋补”，妍瓶则添加胶原蛋白等热门成分，主打“美丽”。

蒙牛推出了一款有助于“解酒”的酸奶---“恬醒葛根风味酸牛乳”，产品主打“你的畅饮拍档！”，专为各种欢聚畅饮、商务应酬等需要饮酒的消费场景设计。

（2）口味

口味是新产品开发首要考虑的问题，通过对食品伙伴网《食品饮料产品数据库》中224个再制干酪产品口味进行分析发现：原味占再制干酪整体口味的25%，其次，草莓味占12%，蓝莓味、香蕉味和酸奶味分别占6%、5%和4%；另外，其他水果味占14%，如菠萝味、芒果味、猕猴桃味、百香果味、莓子味、红枣味、黄桃味、柠檬口味等；其他口味占7%，无明确口味标识产品占15%。

（3）包装

食品包装传统的观念是为了延长储藏期并保证在储藏期中食用的安全性。随着商品社会的发展以及消费观念的更新，对食品的包装提出了更高的要求。乳制品的包装目的主要包括保护商品、方便消费者开启产品并了解食用说明、方便批发和零售制、具有一定的商业价值以及满足环保要求。在如今互联网时代，商业价值所占据的作用越来越大。现代包装从包装涉及初始即将其产品定位、市场估测列为调查的一项重要内容。首先，产品的包装可展示其内容物的档次，高档的制品其包装也精美，给人卫生可靠的感觉，但价格档次也高。其次，产品的包装要赢得消费者的好感，从颜色、图案等方面吸引消费者注意，增强其市场竞争能力，可起到很好的广告效应。

（以上内容节选自《中国乳制品行业研究报告 （2021版）》预获取完整版乳制品行业研究报告，可以点击购买：http://report.foodmate.net/down/show.php?itemid=241）

食品科技创新论坛——乳及乳制品分论坛01

题目：液态食品绿色加工新策略：微波靶向杀菌技术开发与应用

范大明 江南大学科学技术研究院副院长 教授

中国食品科学技术学会青年工作委员会 副主任委员

02

题目：基于大数据建立母乳为模板的婴儿配方乳粉开发策略

王玉堂 东北农业大学食品学院 副研究员 主任

03

题目：婴幼儿配方食品---从法规到研发

韩军花 美赞臣营养品(中国)有限公司 研发总监

04

题目：中国母乳研究进展

蒋士龙 中国飞鹤创新中心 高级总监 正高级工程师

05

题目：待定

杜邦营养与健康

会议设置

      本届论坛将邀请60多位各食品分支行业顶尖专家进行现场演讲，演讲嘉宾有国家食品管理机构的领导、大专院校的知名教授、食品生产一线的研发总监、科研院所的科学家，他们将同与会嘉宾分享各自的最新研究成果和实际技术经验，以期实现科技创新，技术交流，推动行业发展。

会议日程

展览展示区

部分展位已售出，请及早预定！

参会费用

会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人
早鸟价：2021年3月31号之前缴费2400元/人

费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐

费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
晚宴：400元/人

参会报名

董老师

15336417612

（微信同号）

杨老师

15600880236

（微信同号）

丁老师

15853516576

（微信同号）

更多嘉宾详细介绍

植物基分论坛演讲嘉宾：

益生菌&益生元分论坛演讲嘉宾：

功能性食品饮料分论坛演讲嘉宾：

功能肽分论坛演讲嘉宾：

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