白松露丨让人念念不忘的顶级味蕾体验
十至十二月，历来是全世界的名厨饕客们舌尖沸腾辗转的节候，一种名为“白松露”的神奇的食材，因其短而微妙的赏味期、严苛的耕种环境和难以言喻的独特气味，成为这个时节里最为珍贵的顶级食材。而我们今天要聊的，正是一颗白松露。
秋季，是白松露的收成季节。拥有“亚洲白松露之王”美称的名厨Umberto Bombana，也总在秋季出现在食客与媒体的视野里，将挚爱珍藏的白松露以最敬重的心态及精妙的手法送上餐桌，制成佳肴分享给客人。
在即将到来的11月，Bombana 先生又将带着稀有的意大利阿尔巴白松露来到北京Opera BOMBANA餐厅，为所有京城食客带来这个季节最奢华的味蕾体验。若你也被白松露的迷人气质所吸引，那么，这份由Opera BOMBANA 餐厅最新推出的白松露菜单，或许可以提前让你感受白松露的独特魅力！
Opera Bombana 意大利餐厅
地址：中国北京市朝阳区东大桥路9号Parkview Green芳草地地下二层21号单元
电话：010-56907177
意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。是一种野生真菌类，通常在树木根部紧密联系的位置可以找到它。白松露菌是食物的调味料，免煮，生吃即可。
★ 短暂的赏味期，让白松露愈加弥足珍贵
★ 严苛的耕种环境与灵敏的“松露猎人”
★ 难以言喻的特殊气味，造就千差万别的味蕾体验
短暂的赏味期，让白松露愈加弥足珍贵
▲自制手工意式细面配黄油，帕玛森奶酪，蘑菇汁及阿尔巴白松露
欧洲人把“白松露”称为闪电的女儿，因其产地狭小，产量稀少且季节性强，一度被大家称为“一粒千金”的独特食材。与黑松露每年35吨的丰厚产量不同，白松露只有3吨的年常量在很大程度上奠定了其稀有的地位。
白松露的成熟期从每年9月开始至来年3月间结束，这段时间也成了“猎人们”比拼经验、嗅觉与技巧的无形赛场。天然松露子实体藏于地下5-40厘米，采集起来极其困难，但松露的独特魅力又吸引着无数的食客为之疯狂。
灵敏严苛的耕种环境与灵敏的“松露猎人”
（图片来源网络）
一般来说白松露生长在橡树须根底部的泥土里，仅凭人类的嗅觉感官很难发现其踪迹。要靠经过严格训练的雌性猎狗或猪沿着白松露散发出的独特气味才能将其找到。据说，这种做法的奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。这不得不让我们感叹，世间万物对爱情的向往，与对美食的趋之若鹜，大抵是相似的。
不过让人又爱又恨的是，这世界除了人类爱吃松露之外，母猪也特别爱吃，每当它闻到松露的气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。这时如果猎人没有及时将松露抢过来，那么这些珍贵的松露可能就会被母猪一口吃掉。因此，现在猎人大都训练专门的松露猎犬来找寻松露。
据说在寻找松露的前一夜，有经验的松露猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取一小块鸡肉和胡萝卜作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
难以言喻的特殊气味，造就千差万别的味蕾体验
▲ 农场澳洲和牛牛里脊配香煎鸭肝，马德拉汁及阿尔巴白松露
松露，倒不是用来“吃”的。吃这个动作，并不能感受松露之毫厘精妙——因为其本身并无特别的滋味或口感。气味，才是人类追逐松露的终极奥义，自古便有许多人为之着迷。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一。食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
无论是看似转瞬一逝的短暂赏味期，还是遍布丛林搜寻白松露的“松露猎人”，或是自身带有的独特诱人气味，从被端上餐桌的那一刻起，便注定了白松露作为世界顶级烹饪食材的崇高地位。
如果你想品尝正宗的白松露美食，除了在一流的意大利餐厅现场感受外，这份由Opera BOMBANA的行政总厨Marnio在《来吃意大利菜》一书中所写到的传统菜肴“意大利面配帕马森乳酪和白松露”，绝对可以让你感受到顶级食材无与伦比的神奇魅力。
意大利面配帕马森乳酪和白松露
用料
新鲜意大利面团500克
鸡汁高汤200毫升
黄油250毫升
白松露 60克
橄榄油40克
帕马森乳酪 适量
白胡椒 适量
盐 适量
做法
· 将面团压至2毫米厚，擀成长宽各为20厘米的面皮，用刀具或意面机把面皮切成极细的面条，然后入沸盐水煮熟。
· 在炒锅中加入鸡汁高汤、黄油，煮至浓稠。
· 将煮熟的意面加入黄油鸡汁高汤锅中同煮1分钟，加入盐、白胡椒及橄榄油，最后撒入帕马森乳酪。
白松露现场刨薄片，铺撒在意面上，趁热食用更好。
有人曾把白松露比作未经打磨的钻石，虽然外表其貌不扬，然而一经雕刻，裸露出清晰璀璨的纹理，弥漫一股特有的浓郁香气，顿时让人觉得有种愉悦的神秘芳香，沁入心脾又念念不忘。
美味关系重大
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