5年要开1000家店？木屋烧烤隋政军：自己都靠不住，还能依靠谁
木屋烧烤创始人隋政军的朋友圈里，有一个“百城千店”的倒计时，每天更新。
这是木屋烧烤的第16年。前13年，木屋烧烤开了60多家店；最近三年拓店速度明显加快，同样开了60多家店。
木屋烧烤已经成为烧烤品类的领军品牌，尽管隋政军说，“这么几家店就成老大，我自己都不好意思”。
而此时，距他设定的千店达成时间，还有1300多天，要新开860多家门店才能完成目标。
如何实现？
餐饮老板内参主笔 孟北 /文
关于5年开1000家店
“做不到没面子？面子值什么钱”
木屋烧烤2003年从深圳起步，如今有了130多家直营门店。创始人隋政军，人称老隋，头发几乎全白，但身材高大健硕，面色红润。
这与他喜欢运动有关。老隋的办公室里，放着健身器材；办公桌上，两个头盔特别显眼，这是骑哈雷用的；外出学习、考察，老隋必带跑步装备。
◎ 图片来自隋政军朋友圈
就在这篇文章推送之前，在北京给员工做培训的老隋，刚刚跑完了十公里，平均配速不到6分钟，是一个不错的成绩。
木屋烧烤的成绩更好。在品牌化发展的烧烤企业中，木屋烧烤的门店数量是最多的。
但老隋不太愿意谈这个，“我的门店数才这么多就当了品类老大，我自己都不好意思。还做得磕磕绊绊的，还搞不清楚明天是怎么样，有什么好讲？”
他算了一下，木屋烧烤在整个烧烤品类里，营业收入占百分之一多一点。“我喜欢反着看，看我们的空间有多大。”
所以，老隋先设定了百城千店的目标，并且每天在朋友圈倒计时。
其实这是老隋第二次倒数。第一次倒数，老隋给了自己三年时间，将木屋烧烤打造成为烧烤品类的领军品牌，去年倒数结束时，木屋突破了100家门店，而后才有了5年千店的设定。
“我要达成千店，但是不是五年必须得做到？不一定，可能是六年可能是七年。”老隋说，定五年目标，是因为一定要知道下一步到哪里去，而且也要知道这是一个短期目标，不是十年二十年才做到，这是很重要的。
◎ 图片来自隋政军朋友圈
朋友圈里已经晒出了军令状，要是做不到呢？
“大环境不明朗的话，盲目的高歌猛进很可能掉坑里，就要调整、要谨慎。倒数完做不到，有人会说没面子，面子值什么钱？”
关于人才观
“自己都靠不住，还能依靠谁”
根据《中国餐饮报告2019》的数据，2018年美团点评收录的烧烤门店，达到了29万家。
尽管烧烤有着巨大的品牌化机会和消费需求，老隋说，实现一千家店还是很难。“是人的问题。”
◎ 图片来自隋政军朋友圈
老隋喜欢看书，他办公室的卫生间里有张桌子，上面堆的全是书。说到人的问题，老隋从周天子开始说。
“依靠人才去管理，相当于封建社会的诸侯，依靠人与人之间的关系管理，其实这是很不稳定的，这种形势无法解决的问题是，我凭什么给你干活儿？”老隋说，天子分封诸侯，第一代还可以，到了第二代，总有一些人不甘心，就想自立为王。
老隋把它归结为人性。人性如此，就不要去挑战，如果回归到餐饮企业里，就是员工不会百分百无私奉献，老板也无法这样要求。
“餐饮业依靠传帮带比较多，师傅带徒弟，肯定不会毫无保留，这也是人性。当师傅不想给你卖命了，要么他自己去干了，要么被别人挖走了。怎么办？让带出来的徒弟顶上。”
老隋说，这就有了两个问题，首先徒弟的能力大多不如师傅，其次，徒弟能力练出来了，他也会走，就形成了一个怪圈。
◎ 图片来自隋政军制作的ppt
如此一来，当餐饮品牌发展到一定阶段，总是无法很好地解决“封疆大吏”的问题。但老隋依然提出了百城千店的目标，靠什么？
“靠钱，靠人，靠系统。老板自己也想偷懒，自己都靠不住，凭什么让员工卖命？有了商业模式、运营系统、激励机制，人人都是人才。”
老隋着重解释，这里的依靠“人”，是依靠每一个人，他们在这个系统里发挥作用，而不是靠一两个所谓的高知人才。
◎ 图片来自隋政军制作的ppt
老隋不拒绝员工的“懒”，他觉得懒是人的本性。但怎么让人勤快起来？得创造点向往。
“物质层面、精神层面，总要有点追求。物质就是工资发够，让他们可以衣锦还乡；梦想层面，让他们觉得自己做的事情有价值，我们做的事情可以让大家生活变好一些。”
一开始，老隋提出的口号是“百城千店”，但后来觉得不对劲。“百城千店是老板的梦想，跟员工有什么关系？你开一万家店，我还是个打工的。所以，我们修改了一下，叫‘百城千店，有我一份’。”
◎ 图片来自隋政军制作的ppt
十几年时间，隋政军办公室里的书法，换了三幅，从“天道酬勤”，到“取势 明道 优术”；两年多前换成了“厚德载物”，一直到今天。
老隋说这个也很有意思。一开始，认为企业靠个人的勤奋就行，慢慢变为要带着团队从势、道、术来做优化，而现在，老隋觉得企业精神层面的东西，才可以承载千家门店的实现，要让员工也都认可并动起来。
老隋展示了他的朋友圈：“你看，我们北京一个店长发朋友圈，‘你见过凌晨四点的北京吗’，下面马上就有一个湖北的店长回复，我们正在忙。所以讨论什么996，自己的事业还分工作、休息日吗？有活儿没干完就继续。”
◎ 图片来自隋政军制作的ppt
关于山寨店
“自己不够强大，管它们干嘛”
木屋烧烤有很多模仿者，团队里的高管们很着急。隋政军倒是看得开，他频繁说起的一句话是：“管它干嘛。”
这句话来自于两个理由：首先，如果木屋烧烤足够强，成了标志性品牌，有人抄袭，执法部门都不乐意；其次，如果木屋烧烤够强，抄袭木屋的代价就会很高。
总结起来，老隋更愿意认为，山寨门店多，是自己做得不够。
5月29日，隋政军还晒出了他与其他高管的对话截图。
老隋说得很直接：假如，他开到我们门口怎么办，我们为什么不能开到他门口？我们怎么样让他们永远抄不像？
有一次，隋政军问苹果手机售后工作人员，有人山寨苹果手机吗？工作人员说，没有，成本太高了。
“这就是问题，自己做得不强，甚至设计上还退步，怎么能挡住别人抄袭？餐饮业里，有人抄袭星巴克吗？抄一个死一个。”
老隋在高管群里说：伙伴们，该清醒了，不要以老大自居，啃自己的老本，否则不久后，这些山寨店真的会开到我们门口干掉我们。
◎ 图片来自木屋烧烤官网
老隋看得开，但不代表不苦恼。2017年，木屋烧烤提出了“干杯”，带了一拨精酿啤酒的潮流，结果现在一看，很多地方都开始“干杯”了。
还是得改变。“每年我最大的苦恼，就是要想明年我会成为什么样子，后年会成什么样子，逼着我做改变，这个也挺好玩。”
不过他相信，内部的东西抄不走。木屋烧烤走的是平民价位，在一线城市的门店，羊肉串不过3元一串，甚至比一些街头烧烤还便宜。
◎ 图片来自木屋烧烤官网
“我们要用高效来获取利润，每个店每月100万都不一定赚钱。你山寨店能有这么高的效率吗？我一个系统可能有100个控制点，你只能看到10个，怎么跟我们比？”所以，老隋对部分山寨店采取的态度是，先随它去，半年后再看。
“享受生活，才能做好工作”
老隋算得一个潇洒的餐饮人。
玩帆船、骑哈雷、长跑，在世界各地打卡。有一次，老隋去欧洲考察，从法国到意大利，骑着单车翻越了阿尔卑斯山。
“我是半山腰开始爬，骑了大概十几公里，然后车从那边下了20多公里。”老隋说，骑单车是能体验当地生活的一种方式。
◎ 图片来自隋政军朋友圈
可能是烧烤本身与户外就有天然的相通之处，老隋很满意自己的状态。“我觉得这是人生最大的幸福。我也说不清楚到底是在干活还是在玩，还是在生活。真的，我有时候分不太清楚。”
他觉得户外运动和做生意也很相通。“比如跑步这项运动，每天既想偷懒，又想体会坚持后的成就感，跟做企业也很像。”
老隋不否认自己的“潇洒”，他反问，一个不懂生活情趣的人，能做好餐饮吗？“品牌实际上是一个企业对美好生活的解读方式。我觉得生活应该是丰富多彩的，应该去享受生活，当然前提是让我的员工生活也美好起来。”
而后，这些员工会带着乐观的心态，把对生活的美好解读传递给消费者，品牌的传播也就完成了。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪
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