比惨，香港餐饮才是真的惨……
核心导读
过去一个多月里，餐饮人手足无措的情绪已经逐渐缓解，受到多地政府政策支持的他们开始以各种方式备战复工，以期弥补丢失的时间。
而最近接连爆出的一则则新闻，却使大家意识到，处在中国一隅的香港餐饮界几乎只有“惨”一种基调。
人气老店许留山被起诉要求清盘，《食神》拍摄地珍宝海鲜坊解雇全部员工，味千、太兴、美心等餐饮集团接连发布业绩预警和降薪裁员公告。
不仅惨烈程度超过内地，复苏更是遥遥无期。
总第 2309 期餐饮老板内参 王菁 | 文
许留山香港门店欠薪遭起诉
近日，关于许留山香港门店的新闻受到了高度关注。据香港媒体报道，甜品品牌许留山被多名业主追讨店租，3月11日再遭债主入禀香港高等法院申请清盘。
据了解，许留山位于香港粉岭名都商场的分店被业主状告至香港高等法院，称该店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。与此同时，许留山位于香港蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金。
而在今年1月就有消息报道，过去几个月许留山在港已经关闭了10余家门店。
许留山创立于1960年代的香港，凭借芒果西米捞、芒椰奶西等甜品闻名，巅峰时期在香港拥有逾40间分店。自2008年开始在内地和东南亚发展，于2015年被收购并开放加盟，在世界各地一度有接近280间分店。
随后，许留山通过官方微博“许留山中国”回应：香港地区个别门店关店，大陆地区未受影响，目前大陆地区的许留山门店已陆续恢复堂食和外卖业务。
尽管许留山的内地门店暂时无碍，但品牌发源地门店不保，仍然是一件令人扼腕的事情。此事同时让内参君注意到，香港餐饮届的惨状揭开了冰山一角。
珍宝海鲜舫解雇所有员工并停业
3月3日，在港创立40年的“世界最大海上餐厅”珍宝海鲜舫宣布，解雇所有员工，正式暂停营业，重开时间未定。
珍宝海鲜舫是名副其实的香港城市地标，也是《食神》、《龙争虎斗》、《无间道 2》等经典港片的取景地。它不仅是代表中国香港旅游业的一颗海上明珠，更是蜚声国际的旅游景点。
在周星驰电影《食神》中，评委薛家燕坐在珍宝海鲜坊的龙椅上对黯然销魂饭作出评价：“毕生都没有吃过，以后吃不到了怎么办？”
这句话不但是影片的经典一幕，竟也预示了这家饭店的惨淡收场。开业以来，珍宝海鲜坊接待过的各国政要和商界翘楚数不胜数，到访顾客超过3千万人，停业消息传出后，大批市民赶去打卡留念。
谢霆锋「锋味」曲奇店关门
谢霆锋是由娱乐圈转战饮食业的成功案例，他创立的「锋味」品牌在餐饮行业已经小有名气。
在疫情影响下，「锋味」旗下多间曲奇店结业，并改于网上销售。
▪ 明星光环也抵不过疫情
据公司发言人称，「锋味」主市场一向都是整个大中华区，包括内地、台湾及港澳。锋味产品目前亦已经开始进入东南亚，所以香港只是「锋味」针对的其中一个市场。
员工安排方面，公司表示员工会自动流失，或在不同情况下调配去其他部门，未来希望会再于香港开旗舰店，及继续发展大中华市场。
太兴、味千（中国）发出全年盈利预警
不久前，在香港上市的两家餐饮企业太兴集团和味千（中国）分别发出盈利预警。
太兴公告称，预期2019年度股东应占溢利较2018年将录得"显着减少"。而味千（中国）则更为具体地预估全年纯利相较于2018年下降了50%至70%。
分析人士称，太兴餐厅营收增速放缓的原因主要是其迟迟无法打开内地市场。去年上半年，太兴于内地市场录得收益3.47亿港元，同比下降3.37%，而随着香港餐饮市场环境恶化，业绩增长在去年就呈现出放缓迹象。
而味千（中国）在港门店也显著拖累了业绩，2019年上半年财报显示，公司在香港市场的同店销售同比下降18.3%，内地市场同比增长5.4%，猜测全年利润大幅下降的原因和香港也有很大关系。
还未披露全年财报的香港上市餐企当中，大部分企业的2019年中期财报已然惨淡不堪。
香港连锁快餐集团大快活中期业绩显示2019年上半年利润同比下滑43.1%；另一家香港连锁餐饮集团大家乐同比下滑34.5%。
而内地较为熟知的“茶餐厅第一股”翠华集团2019年上半年整体收益同比下跌6.4%至8.38亿港元，由去年同期的盈利1447万港元，转为报告期内的4540万港元亏损。这是翠华2012年在香港上市以来的首次亏损。
翠华、美心、海皇粥店纷纷降薪裁员
疫情蔓延之后，翠华发出公告称，全体董事局及高级管理层成员率先由2020年2月1日起减薪三成，为期三个月，作为调节成本方案的第一步。如果疫情及社会经济环境进一步恶化，全体董事局成员将进一步调节。
降薪之外，翠华还向供应商发布通告，要求12月份货款按八成支付。有人测算，按照财报公布的资金量和运营成本，即使砍掉其他非必要支出的情况下，翠华控股的账面现金也支撑不足6个月。
多家大型香港餐企也跟进了裁员、降薪和关店等举措。有消息称，门店遍布香港的知名餐企香港海皇粥店全线降薪裁员，而产业遍布香港和内地的美心集团也陆续关闭了20家门店，并开始降薪裁员举措。
“海啸式”冲击下
何时能复苏无法预测
2008年全球金融危机袭来时，香港作为金融重镇同样损失惨重，裁员潮随之而来。为稳定人心，一批香港企业组成“齐抗金融海啸大联盟”，并发起了不裁员约章──“良心企业海啸约章”。
▪ 曾经的“大联盟”
“大家乐”、“大快活”、“稻香集团”、“扒王之王”和“太兴”等知名餐饮企业曾积极参与联盟，带头表态绝不裁员。参与的许多企业都表示，对后市很有信心，甚至还会招聘更多员工。
12年后的今天，当灾难再次袭来，已无餐企再做出如此慷概表态。香港官员称，全港的零售业都受到了严重打击，何时能复苏无法预测。
*部分消息整理自：搜狐号、界面新闻。
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