没有辣椒的日子里，四川人靠什么活着？
在当下的中国
平均每三家中餐馆
就至少有一家经营着川菜
不论是川渝本土的原教旨主义
还是照顾外地食客的改良版
辣椒绝对都是川菜的重中之重
☟
然鹅
就在两三百年前
四川人还是不吃辣椒的
因
为
.
.
.
木有见过 !
辣椒原产自 中美洲
1492年
哥伦布打通东西半球
这种神奇的植物才开始向外传播
中国人直到明朝末年（1590年左右）
才见到辣椒的身影
普遍食用辣椒的历史就更短了
西南人民热衷的红红火火
只是最近两百多年的事
不过
在辣椒到来拯救吃货之前
中国人已经有了漫长的嗜辣历史
虽然少了辣椒这个重头戏
但还算有滋有味
ˇ
花椒
花椒是中国人食用的最古老的香辛料
不像如今常常遭到嫌弃
只剩得川菜里还有一席之地
古人似乎很喜欢花椒的味道
食用之普遍
就像今天的葱姜蒜一样
干花椒和青花椒
掩盖肉类的腥膻算是很低级的做法
放在茶和酒里面
才是品尝花椒的正确姿势
另外，在古代宫廷里面
后妃居住的地方常有一个奇怪的名字
叫做“椒房殿”
事实上
这个屋子真的是花椒做的
古人把花椒和在泥里
用来糊墙！
虽说本意是看在花椒果实繁多
取多子多孙之意
但一想到古代皇妃一身的麻辣烫味
.
.
.
茱萸
如今
茱萸这种植物在好多人的印象中
可能都仅仅来自于王维的那句
遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人
但是在辣椒降临之前
茱萸却是和辣椒最像的一种替代品
哦不，被替代品
食茱萸
_____
古代被称为茱萸的植物至少有三种。除了食茱萸，还有吴茱萸和山茱萸，后两种作为中药，一直被用到现在。
古人食用茱萸和今天用辣椒的方法差不多
尤其在川蜀地区特别流行
家常的做法是直接放进菜里面
但因为炒菜还不普及
通常都是加水炖煮
或者可以和盐、糯米放在一起做成腌肉
这种做法被称为鲊（zhă）
鲊肉如今在西南地区依然存在，只是茱萸已被辣椒取代
另外，茱萸还可以和猪油和在一起
做成最原始的辣油
只是颜色就要差一些了
不像辣椒做成的
让人看了都血脉喷张
芥末
芥末也是一项古老的发明
周朝就已经有了
一开始是用芥菜的种子研磨而成的
芥末的真身：芥菜籽
但是芥末的辣法似乎和我们一般理解的辣
不在一个次元上
古代中国人并没有把它发扬光大
反倒是传到日本以后
成了日料里的招牌
然鹅
今天日料里的 Wasabi 其实并不是芥末
而是用另一种名为山葵的植物制成
你仔细观察会发现
正宗的 Wasabi 和抹茶冰淇淋极为相似
山葵和 Wasabi
但由于山葵价格较高
一般低端日料店用的绿色膏状物是辣根
没错！名字就叫辣根
是一种跟萝卜很像的植物
而且它本来是黄色的
为了长得像 Wasabi 而被调成绿色
青芥辣和它的真身
而芥末作为冲击鼻腔辣法的老祖宗
如今反而不常见了
用得最多的
可能是美式热狗上面的酱
胡椒
原产于印度的胡椒
早在汉晋之际便已传入中国
成为辣味界的新宠
但因为长期供不应求
胡椒一直是有钱淫才消费得起的奢侈品
并且因为胡椒易于保存，单位价值高
还一度成为硬通货
唐代大贪官元载被抄家时
除了搜出的各种奇珍异宝
还有八百担胡椒
相当于六十多吨
宋朝以后
中国南方逐渐开始有胡椒种植
价格有所下降
但仍然算是得上是高端货
普通人家只有宴请宾客时才舍得放几粒
如今
在辣椒的冲击下
胡椒已经退居二线了
真正以胡椒撑场面的中式菜品
史六能想到的
也只有河南的胡辣汤了
辣椒
终于轮到主角登场了
话说哥伦布等人
因为吃不起阿拉伯人高价贩卖的胡椒
深入大西洋寻找原产地
结果意外地找到了更受欢迎的辣椒
明朝末年
辣椒初到中国的时候
其实是被当作观赏植物
像这样
☟
不过总有一些好奇宝宝
把这种红红的果子放在嘴里尝了尝
于是，辣椒逐渐从盆栽变成厨房里的一味
而且辣椒远比胡椒容易种植
可以成为物美价廉的调味品
清康熙年间
有记载称
辣椒在贵州被当作盐的替代品
但还不被看做正经的调料
觉得只是蒙骗感官而已
到了嘉庆年间
辣椒就成了贵州人的常备食品
一年四季，每顿饭都要有
不过
古代交通比较闭塞
信息传播得很慢
贵州人顿顿食辣椒的时候
湖南人吃得还不多
而传统的嗜辣大省四川甚至不见记载
直等到清朝末年
滇、黔、湘、蜀整个西南地区
才在嗜辣成性这件事上连成一片
中国吃辣地图
然后
各地人民就在谁最能吃辣这个问题上
争执不下了
中国人总是热衷于搞排行
但传说中“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的三字口诀
并没有一个统一的意见
其实，就算是在一省之内
用辣的风格也不尽相同
不过
若要比拼单纯的辣度
你可以试试据说在中国辣度排名第一的
云南涮涮辣
或者
史六亲身推荐你下面这个长相甜美的
海南黄灯笼
有多辣就不说了
反正我徒手处理过以后
一度怀疑自己受到了灼伤
最后
有人认为麻辣味是用来掩饰食材不够鲜美
故而是档次不高的菜式
对此我不想反驳
毕竟在一个体面的饭局上
满头大汗、大呼过瘾总是不太合适
不过
在辣味的刺激下
人们倒也能放低身段、抛弃形象
纯粹地只为享受美食而存在
这又何尝不是一件快事呢！
- End -
本文由史壳郎6号编写
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