BC工作安全局: 对餐饮业的恢复营运指引
这些指引适用于餐馆、咖啡店和酒吧的雇主，以及在其商业场所售卖食品和饮品的其他雇主。
如果工作场所包括其他工作环境，例如办公室或零售服务，这些雇主亦可以查阅其他指引。雇主还必须确保遵守由省卫生官及相关卫生部门所发出，任何有关工作场所的命令、通告或指引。
• 制定新型冠状病毒安全计划（COVID-19 Safety Plan）
• 了解风险
• 为您的工作场所选择适当指引
• 餐馆、咖啡店和酒吧的指引
• 更多资讯
• 资源
制定新型冠状病毒（COVID-19）安全计划
恢复营运的雇主必须制定一个新冠病毒安全计划，概要列出用作降低新冠病毒传播风险的政策、指引及程序。该计划是依照「新冠病毒与恢复安全营运」中所概述的六个步骤。在确定工作场所采取什么守则时，雇主必须让前线员工、联合健康与安全委员会及主管参与。您不需要有一个正式计划来恢复营运，但应该逐步正式制定计划以保护您的员工安全。
卑诗工作安全局（WorkSafeBC）不会审查或批准雇主的安全计划。不过，根据省卫生官的命令，雇主必须把安全计划内容张贴在工作场所内。在卑诗工作安全局进行视察期间，我们会查问雇主采取了什么步骤来保障其员工，或是否已经制定安全计划。
您在制定新冠病毒安全计划时，其中要确立工作场所中每个人必须遵守的一些规则，从而保障员工的安全。我们以下会提供针对特定行业的指引，可用于您所制定的工作场所计划中。
雇主必须确保使用的特定行业指引适用于其工作场所范围内。如果这些指引不足以处理员工面临的风险，那么，您可能需要确定和实施更多其他规则。
01丨了解风险
新冠病毒会透过多种途径传播，包括当人咳嗽或打喷嚏时通过飞沫传播，以及接触到被污染的物件表面后再触摸脸部。风险较高的情况需要足够的规则来解决风险问题。
• 与他人的距离越近，与他人相处的时间越长，以及接近的人数越多，人传人的风险就会增加。
• 当许多人接触同一物件，以及接触时间相隔很短时，病毒经由物件表面传播的风险便会提高。
02丨为您的工作场所选择适当规则
请注意，不同的规则提供不同的保护。尽可能使用可提供最高保护程度的守则，并根据需要添加其他规条。
第一级保护（排除）：采取政策和程序以保持人与人之间的安全身体距离。限制工作场所中同一时间的人数，并实施规定，确保员工与其他同事、顾客及公众保持至少2米的距离。
第二级保护（工程控制）：如果您无法经常确保工作场所内维持安全身体距离，请安装塑胶玻璃等屏障以分隔人员。
第三级保护（行政控制）：设立条例和指引，例如清洁守则，告诉员工切勿共用工具，或在门口或通道实施单向人流措施。
第四级保护（个人防护装备）：如果前三级保护措施仍不足以控制风险，雇主则应向员工提供个人防护装备（PPE），例如非医疗用口罩。个人防护装备不应被用作唯一的控制措施，它只能与其他措施一并采用。
餐馆、咖啡店和酒吧的指引
注意：这些指引主要是有关员工的健康和安全。雇主还应该参考省卫生官和相关卫生部门所发布的公共安全指引资讯。
根据目前实施的一个阶段业务恢复指引（卑诗新冠病毒前进管理策略），政府容许朋友或家人聚会的人数限制为2至6人，这意味着餐馆应限制同台顾客人数上限为六人。
换言之，在这个阶段恢复营业时，餐馆需要计算店铺范围可以容纳多少张六人用的餐桌，餐桌之间腾出2米的空间，并且考虑座位与座位之间的距离。餐桌与餐桌之间设置阻隔物将有助店铺容纳更多食客。
雇主可以使用新冠病毒安全计划中所提供的指引，确定整个店铺空间的最大容纳量。
01丨一般注意事项
• 考虑安排一些工作以遥距方式进行（例如：员工调动、客户服务及行政工作），并相应地更改工作模式。
• 调整或取消面对面的会议和早会；当需要面对面开会时，则应该在传播风险较低的户外地方进行。
• 取消与顾客有手部接触的礼仪（例如：握手、击拳、击掌等）。
• 重新安排候座区–可考虑方法包括：移走候区的椅子和长凳，要求顾客在店外等候，张贴告示、可移动的矮栏，以及在地板贴上距离位置胶带等。
• 分别制定外卖和堂食指引。在可能情况下，为取餐和／或付款的外卖顾客，设置与堂食顾客分开的门口或通路。设置清晰告示牌指示外卖与堂食不同出入门口。
• 考虑在餐桌上标明编号让顾客自行入座。在大门附近的迎宾台前安装塑胶玻璃，以保护接待员的安全。
• 员工与员工和顾客之间应该保持2米的安全距离。如果员工的工作性质无法经常保持安全身体距离，则雇主可以考虑使用口罩作为附加措施。有关选择和使用口罩的资讯，请参阅卑诗工作安全局的指引。
• 在门口处提供酒精洗手液，以便顾客进入餐馆时使用。
• 考虑在酒吧和收银处加装塑胶玻璃屏障。
• 当洗手间设施无法实行2米或6呎的距离规定时，则需要制定使用洗手间的特别守则。
• 分段安排员工的小休和工作时间表，以配合维持人与人之间安全身体距离的规定。
• 为员工提供医疗资源讯息，包括主要医疗、心理健康及欺凌资源的查询电话号码及网址，以及新冠病毒资讯的资源。
• 确保在每段值班时间，员工均随时可以联络到一位健康与安全联系人（联合职业安全与健康委员会成员、代表或其他），作为遵守和理解相关规定的支援。
• 鼓励餐馆为供应商提供钥匙，从而减少送货员与铺面员工的接触需要。
02丨餐桌服务
• 在餐桌上放置水瓶供顾客自行使用，或在酒吧放置已预先准备的清水。
• 取消自助餐和其他自助设施。
• 侍应把食物和饮料放在餐桌前方，离开后由顾客自行分派。
• 每张餐桌移走一张餐椅，腾出空间作为侍应指定上餐位置，类似展览摊位的开放式出入口。这样可以确保侍应上餐时毋须挤进顾客之间。
• 移走餐桌上的盐与胡椒瓶、酱汁、蜡烛及其他物品。因应顾客要求才提供相关物品，并于每次用完后更换已彻底清洁和消毒的容器。可考虑使用一次性的选项。
• 侍应为顾客添加咖啡时应避免接触到杯子。
• 如果顾客要求带走剩余食物时，餐馆应提供容器并让顾客自行把食物放入容器中。
• 使用电子餐牌、大型黑板或网上预订以代替传统的实体餐牌。如果无法这样做，餐馆应考虑提供一次性的餐牌。
• 尝试限制顾客使用现金付款，以及避免员工需要处理信用卡或会员卡，方法是让顾客自行使用读卡机、扫描或拍卡。鼓励顾客拍卡而避免输入密码。
• 在繁忙时段，餐馆应安排一位员工专责控制人流，或在地板上贴胶带显示应有身体距离位置。
• 考虑把吧台改为服务台或出餐台。这样做可以让厨房员工把食物放在吧台，然后由侍应在那里取餐，从而降低员工接触机会，并减少员工进出厨房的次数。
03丨清洁与卫生
• 为所有铺面一线员工制定并建立洗手程序。卑诗工作安全局（WorkSafe BC）的洗手告示牌提供了良好洗手习惯的资讯。餐馆应在所有洗手盘附近张贴洗手告示。
• 为顾客和员工提供酒精洗手液。按照实质需要添加酒精洗手机。
• 在入口处、收银处及整个店铺放置酒精洗手液，供顾客和员工使用。
• 加强座椅之间的清洁工作。每次转换顾客时均要擦拭桌面、胶面餐牌，以及塑胶/皮革/金属座椅。新顾客入座之前，亦要移除供应予前一批顾客的所有物品，例如：未使用的餐具、儿童用彩纸和蜡笔。
• 为提供顾客使用或共用的调味品和其他用品制定清洁程序。确保每次使用完毕后均会进行清洁。
• 向员工清晰指示清洁程序并进行相应的培训。
• 彻底及更频繁地清洁洗手间，尽可能加装洗手液和抹手纸的自动感应机。
• 加强对所有经常被接触物品的清洁工作，包括墙壁、桌子、椅子、凳子、杯垫、调味品、衣帽架、洗手间，以及门口，包括大门，以及洗手间、办公室、厨房和休息室的门口。
• 制定作为处理工作场所需要的卫生守则，包括要求员工在接触公用物品后必须洗手或消毒双手。
• 制定清洁时间表，并指派和培训一个员工专责完成清洁工作，并确保这些工作已经完成。
• 创设一个流程来追踪清洁工作内容、时间和负责员工。
餐馆、咖啡店和酒吧：恢复营运的指引
01丨身体距离
• 在厨房的工作空间之间设置分隔（以塑胶玻璃等无孔物料制成的分隔物或屏障）。
• 限制同一时间食物预备区的员工人数。使用计算最多可容纳顾客人数方法，以评估厨房容纳员工人数上限。
• 考虑把员工分为不同的独立工作小组，而各小组之间避免接触。一旦有个别员工患病时，这个方法将有助降低病毒在整个工作场所内传播的机会。
• 在厨房地板贴上指示箭嘴，以控制人流方向，并避免食物预备区与清洁区之间出现重叠。
• 可行情况下，由厨房至服务区的出入门口设置清晰的告示，以免所供应的食物与需要清洁的餐具有任何接触机会。
• 严禁送货员及公众和其他人员进入食物预备区。设立一个临时区域，容许在厨房范围外开启包装。在可能的情况下，在传播风险较低的户外进行相关工作。
• 如果无法经常保持身体距离，则雇主可以考虑使用口罩作为附加措施。有关选择和使用口罩的讯息，请参阅卑诗工作安全局的指引。
02丨了解风险
• 加强对如服务顾客范围的物件表面等经常接触区的清洁和消毒工作；对所有共用空间要定期及在换班时进行清洁和消毒，并且确保为员工提供适当的用品，例如洗手液与清水、酒精洗手液和消毒湿纸巾。
• 厨师和主厨应尽可能使用属于自己的工具，例如刀具。
• 设置制度来取消或减少(实行)共用仪器和小型工具。每次用完如小型电器和搅拌机等共用工具后，均需要进行清洁，员工也要洗手。
• 清洁守则中应包括经常共用的食材和容器。
• 清洁守则中应包括经常触摸的位置（冰柜门、烤炉把手、门锁）。
• 为所有厨房员工制定并建立额外洗手程序，内容包括离开厨房和使用器具前后。
送餐
01丨身体距离
• 安排司机分段开始送餐时间，以防止餐馆的分发区出现拥挤情况。
• 在门口或大楼外摆放送餐包裹；提前致电和/或发放短讯指示，以便送餐员了解顾客要求的食物摆放位置，并让顾客准备接收。
• 调整送餐证明的做法，免取顾客签收程序，并以网上确认收货代替。
02丨清洁与卫生
• 确保清洁守则包括共用车辆，其中以消毒剂擦拭所有接触点（例如：门柄、方向盘、座椅、窗户、楼梯、扶手、电梯按钮、垃圾桶手柄、座椅、电话） 。
更多资源
以下协会组织可能备有其他资讯、指引或资源，可以帮助您制定计划。
• 卑诗餐馆与食品服务协会（BCRFA）
• 加拿大餐馆协会（Restaurants Canada）
• 卑诗疾病控制中心(British Columbia Center for Disease Control)–食品企业
• 饮品持牌人联盟（ABLE BC）
• Go2HR
• 卑诗省的重启计划
更多资讯
本页的资讯是基于现有建议，日后可能会有修改。有关最新指引，请参阅卑诗疾病控制中心的卫生资讯，以及卑诗省政府的最新消息。
如果您有任何疑问或关注
员工或雇主如对工作场所接触新冠病毒有疑问或关注，可致电低陆平原区的卑诗工作安全局预防资讯热线604.276.3100（卑诗省内免费长途电话1.888.621.SAFE）。您将可以与预防人员交谈，并获官员解答提问。如有需要，当局亦会派遣一名预防人员前去您的工作场所，进行健康与安全风险评估。
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