广式早茶里最受欢迎的王牌菜，尤其第1个，吃过都吮手指~

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广式早茶里最受欢迎的王牌菜，尤其第1个，吃过都吮手指~

离开家乡多年，最想念的还是广式早茶，尤其是鲜美的豉汁裹住一吮即脱骨的鸡爪，不仅有嚼头，还能唇齿留香……无奈在美国总是吃不到正宗又好吃的茶点。

今天给大家带来了5款最受欢迎的广式早茶，有黄金流沙包、虾饺、烧麦、虎皮凤爪……是不是听到名字就被馋的流口水了，赶快看看下面的具体做法吧~

食

RECIPE

谱

1. 酱汁蒸虎皮凤爪

2. 蒜蓉豆豉蒸排骨

3. 水晶虾饺

4. 烧麦

5. 黄金流沙包

life

酱汁蒸虎皮凤爪

酱汁蒸虎皮凤爪吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴。

 食 材 

主料：鸡爪500克

辅料：植物油400ml、盐1勺、生姜1小块、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量

 做 法 

1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后，用刀一分为二。

2. 鸡爪冷水下锅，放入姜片，大火烧开，水开后，加入白醋、白糖，中火煮5分钟。

3. 把煮好的鸡爪洗净，控干水分。

4. 锅中烧油，五成热时，下鸡爪炸至表面变黄。

5. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上。

6. 泡3小时后，鸡爪表面皱皱的，像虎皮一样就可以了。

7. 碗中加蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉、温水，搅匀调成酱汁。

8. 锅中倒油，将生姜、八角、桂皮，下锅煸香出味，加入刚刚调好的酱汁烧开。

9. 把鸡爪下锅中翻匀，接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

10. 最后把鸡爪连同酱汁一起放入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。吃起来软糯入味，酱香浓郁，简直是追剧必备小零食~

life

蒜蓉豆豉蒸排骨

蒜蓉豆豉蒸排骨一打开蒸盖，瞬间就能看到排骨滋滋冒着热气，豆豉和葱丝香味扑鼻而来，稍微一咬就滑嫩脱骨，肉质超软烂~

 食 材 

主料：猪小排250克、蒜蓉豆豉酱1大勺、酱油2勺

辅料：糖2克、盐适量、白酒1勺、生粉2勺

 做 法 

1. 排骨泡水1小时，中间换两次水，把血水泡出来。

2. 排骨擦干水分，放蒜蓉豆豉酱、酱油、糖，腌制1小时。

3. 腌好后，锅中烧水，在排骨上浇上白酒，放入盐、生粉，抓匀，把所有的汁水都裹在排骨上。

4. 水开了放蒸锅里，蒸30分钟，就好啦！排骨吃起来鲜嫩多汁，一点都不柴，汤汁用来拌饭吃，简直绝了~

  小 Tips 

1. 我用的酱蒜味很浓也不是很咸，所以就不用再放蒜，但是要再加点盐。

2. 因为酱里面有油，而且排骨本身也会出油，所以就没有特意再放油，不然蒸出来油乎乎的，很腻。

3. 喜欢吃辣椒的，可以在蒸的时候放点小米辣椒。

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水晶虾饺

在广州吃早茶的人都知道，去晚了排队几个小时，就是为了吃上一笼水晶虾饺，其实完全可以在家搞定了，自己做的虾饺，皮薄馅多，一口咬下去，满满的虾肉~

 食 材 

主料：小麦淀粉200克、虾仁200克、猪瘦肉200克、胡萝卜1根

辅料：油2ml、盐2克、葱白20克、酱油2ml

 做 法 

1. 馅料制作：虾仁解冻洗净，三分之一切段，三分之二剁碎；猪瘦肉洗净切片，放入料理机打碎；胡萝卜洗净切片，同样放入料理机打碎，葱白洗净切细。

2. 所有馅料的食材准备好之后，放入一个大盘子里，放油、盐、酱油，顺时针拌均。

3. 水晶皮的制作：100克小麦淀粉倒入一个大盘子里，把150ml沸水倒入，并拌均成半透明状态，接着把另外的100克小麦淀粉加入揉搓光滑面团。

4. 面团揉至不沾手，盘子也是光滑的，揉好的面团分15克一个，并且揉光滑。

5. 用擀面杖把面团擀成饺子皮，越薄越好。

6. 擀好的饺子皮放在手掌心上，放入虾仁馅，确保每个饺子都有大虾仁，这样的水晶虾饺才鲜美好吃。

7. 水晶虾饺是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，这是粤式经典的水晶虾饺做法。做好的饺子，放入蒸笼中。

8. 把装好水晶虾饺上锅蒸，水开后蒸15分钟即可。透过表皮都能看到满满的馅料，咬一口Q弹鲜美，令人回味无穷~

  小 Tips 

1. 水晶虾饺里的虾仁，三分之一切段，不仅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鲜美的口感。虾仁与猪瘦肉的比例为2:1，这样的虾饺馅才好吃。

2. 饺子皮的面粉不是普通的面粉，是小麦淀粉，也叫澄面，在广东叫水晶虾饺粉。

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烧麦

烧麦形状就像石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，造型不收口，更像一朵小花，薄而韧的外皮包裹着糯米肉馅，吃起来又香又糯，让人停不下来~

 食 材 

主料：糯米500克、饺子皮适量

辅料：瘦肉1块、韭菜1小把、香菇7个、胡萝卜1个、笋1个、洋葱半个、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、鸡精1茶匙、辣椒面2勺、生粉半勺、胡椒粉0.3克、肥肉少许

 做 法 

1. 糯米和香菇提前一晚上泡好。

2. 瘦肉剁成肉沫，肉沫中加入生抽、胡椒粉、食用油、生粉、盐，抓匀腌制一会儿。

3. 笋切小丁，泡好的香菇挤干水分，然后切成碎碎的丁，胡萝卜去皮切碎丁，韭菜切丁，洋葱切碎丁。

4. 锅里倒油，加入沥干水的糯米，加入老抽、白糖、生抽、蚝油，中火翻炒5分钟左右，锅铲不停的翻炒，

5. 蒸笼垫湿纱布，炒好的糯米均匀的铺在蒸笼里，千万不要按压，用筷子在中间插几个大孔，这样糯米更容易蒸熟。

6. 蒸15分钟左右，在糯米表层浇上薄薄的开水，再蒸5分钟就可以出锅了。

7. 锅里倒油，小火煸炒肉。

8. 再放入瘦肉沫继续炒，倒入洋葱碎、胡萝卜碎、竹笋碎，炒4分钟。接着加入香菇丁继续炒，加入生抽、蚝油，出锅之前加入韭菜碎。

9. 饺子皮一边擀一边转圈圈，尽量擀圆些。

10. 然后在边上用擀面杖的头用力往上压一下， 一边转一边弄，就会出现这样的花边了。

11. 弄好的皮放入一个大盘里，记得盖上保鲜膜。

12. 拿一张皮放在手心，挖一大勺糯米饭进去，一只手按压糯米饭，一只手用虎口慢慢往上收，然后轻轻用力收紧。

13. 蒸笼下面记得垫一张干的油纸，大火水烧开以后，蒸5分钟，再焖2分钟就可以啦。看起来就像朵漂亮的小花，满满的馅料，吃起来口感丰富。

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黄金流沙包

流沙包是广东地区传统名点。包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，流沙的感觉也特别吸引人，所以吃过的人念念不忘。

 食 材 

主料：面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克

辅料：咸蛋黄（馅心）4个、黄油（馅心）15克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、白糖（馅心）25克、玉米淀粉（馅心）2克、奶粉10克

 做 法 

1. 咸蛋黄表面撒少许白酒，冷水入锅，蒸10分钟至熟，趁热碾成碎蓉。

2. 小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀，加入蛋黄蓉搅匀。

3. 加入玉米淀粉、奶粉，充分混合均匀，成糊状后，加盖保鲜膜，入冰箱冷冻1小时变硬，然后取出分成10小球。

4. 面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉，入面包机合成光滑的面团，发酵至两倍大。

5. 发好的面团取出，排气揉匀，搓成长条，分成10个剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。

6. 包入一个馅心，用虎口慢慢合拢，收口朝下，二次发酵至1倍大。

7. 蒸笼铺油纸，冷水入锅，放入包子，烧开水后，改中小火，蒸10分钟关火，再焖2分钟后取出。刚出锅的流沙包热腾腾的，轻轻掰开，流沙馅就流出了，馋的小朋友直吞口水~

  小 Tips 

1. 碾蛋黄时尽量碾的细碎些，最好过筛才够细腻。

2. 泡打粉要选用无铝的吃着才放心。

3. 包子要冷水入锅，蒸好后关火焖2-3分钟再取出，能让包子外形好看不坍塌。

4. 由于面粉的吸水量不同，所用的牛奶量也会不同，要酌情添加。

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