黄金窝窝头

最近在慢慢尝试做不发酵的面食吃，因为徐嘉博士说发面升糖指数高：

米面被充分研磨，或者用酵母发酵都会提高食物的升糖指数。这是因为研磨使淀粉与消化酶接触的面积增加。发面的食物里面生成了很多细小的孔洞，在消化的过程中，消化酶进入这些孔洞，增加了和淀粉接触的表面积。

之前分享的无油鹰嘴豆全麦煎饼，得到了很多朋友的喜欢。这给了我继续钻研好吃又健康素食的动力，这不我想到了迟志强的窝窝头。

窝窝头虽然不如馒头松软，但是当你慢慢品尝，充分咀嚼，会品出食物的本质。

房子的本质是遮风挡雨、衣服的本质是御寒、食物的本质是食欲。如此，才不失去生活的真谛！

其实做窝窝头很简单，比做馒头容易，味道和口感我个人觉得也不差于馒头，绝对是忆苦思甜的美食！

我的做法是这样的，以石间的黄金窝头粉为例子，它的配料是黄豆、玉米，还有少量的大米。

取适量的窝头粉，慢慢倒入开水，一边倒一边搅拌，搅拌至无干粉的絮状。

然后趁热揉成光滑的面团，并分成大小相等的小面剂子并挫圆，我做的大概60克一个。

现在开始挖洞做窝窝头了，我的做法是：右手拇指在小面球中间搓一个小球洞，然后拇指在球洞里，其它指头在球洞外面，再左手转动小面球的同时，右手把面球四周捏薄就可以了。

趁热做好所有的窝窝头，放入蒸笼，冷水上锅，蒸二十五分钟就熟了，可以开吃了！

直接吃或拌一点小菜都可以，比如我这次配上干豆角和醋泡黑豆，非常好吃。

其实很多其它杂粮粉都可以做窝窝头，但是其中至少有一款粉是带有粘性的，不然不好成型

比如黄金窝窝头里的黄豆面就是带有粘性的，我还用苦荞麦、全麦面粉、糯性红高粱粉做过黑窝窝头。

这里高筋全麦面粉和高粱粉都是粘性的，制作方法一样，口感和味道这款是真正的思苦！

窝窝头就这么简单，不用发酵，开水烫面，你学熟了吗？

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