你吃过“吓一跳团子”吗？

查看原文

其他

你吃过“吓一跳团子”吗？

Original 2018-01-19 圆滚滚的小圆 日料栈

『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三或不定时更新~

前段时间，小编为大家介绍了日本和果子系列的镜饼、馒头和羊羹，就在思考着接下来该讲一讲哪一种的时候，看着冬季街边冰糖葫芦的身影让小编突然想起了日本与之形似的和果子，它就是——“团子”。

via：duitang.com

这个经常出现在动漫和日剧里的点心可以说非常适合既爱吃甜食又钟爱圆形食物的小编了~所以今天就决定为大家讲讲圆滚滚的“团子”吧~

歌名为“团子大家族”

团子与日本的民俗

団子（だんご，dango），团子，其实看其形状或许我们更想叫它“丸子”吧？自古以来日本人就有将果实或谷物碾成粉做成团子食用的习惯，而如今作为和果子的团子主要使用以糯米为主的谷物粉加水后揉成圆形面团（根据做法不同还有加入山芋、豆腐等其他食材），蒸熟或煮熟后一般会用竹签3~5个串成“串团子”，搭配黄豆粉、酱油调成的酱汁或豆馅儿、芝麻、抹茶等馅料食用。

各种各样的串团子。via：deli-koma.com

根据民俗学家“柳田国男”的说法，团子的原型是来自过去一种用来供奉神明的叫作“粢”的贡品（粢在日语中读作“shidoki”，它起源于我国，在古代特指祭祀用的谷物，我国周代时就将蒸熟的米饭捣碎成饼状的称为“粢”，糯米、栗米都可以做成粢，如今也会称其为糍粑、糍饭、糍团等，上海的粢饭团你们一定很熟悉了~），现如今在日本的民俗中团子依然扮演着重要角色，比如正月二十吃的“二十日团子”、春天和秋天吃的“彼岸团子”、4月8日的“佛生会团子”、8月15的“赏月团子”、葬礼用的“枕团子”等等。

常见的中秋节赏月团子（月見団子，tsukimidango）。via：blog.sina.com.cn

抹上馅料以及兔子形状的赏月团子。via：yomiuri.co.jp

此外，在日本千叶县的“香取神宫”每年的12月7日还会举行“团碁祭（又称八石八斗团子祭）”，期间会用这一年新产的谷物制成的团子来供奉神灵以感谢并祈愿丰收，神事结束后向前来参拜的人分发团子来祝愿大家一年身体安康。

千叶县的团碁祭供奉大量团子。via：twitter.com

团子的种类

说起团子的种类，首先要提到的是目前最为常见的“御手洗团子（みたらし団子，mitarashidango）”，有时也会被称为“酱油团子”或“烤团子”。它是将做好的团子煮熟后穿串经过微烤后，淋上酱油、砂糖、片栗粉等调成的酱汁来吃的团子种类，在日本无论是点心店还是在大小超市中都能看到它的身影。

via：ja.wikipedia.org

传统的御手洗团子一串有5个，其原因以及御手洗团子的名字来源都有着以下两种说法。

其一是镰仓时代，后醍醐天皇在京都下鸭神社的“御手洗池（参拜者洗手处）”洗手时池面突然出现一个大泡泡，接连又出现四个小泡泡，于是位于下鸭神社附近的“加茂みたらし茶屋”以此为灵感，用竹签串成头部是1个大团子下面串上4个小团子的团子串，并命名为“加茂御手洗团子”开始售卖。

1922年创业的御手洗团子发祥店“加茂みたらし茶屋”中的御手洗团子。地址：京都府京都市左京区下鸭松ノ木町53。via：travel.co.jp

其二是京都下鸭神社每年7月份举行的“御手洗祭”，期间很多家庭都会带上10串分别串好5个团子的贡品前去祭祀，5个团子分别象征人体的头部和四肢，祭祀神灵以祈求免除灾难，因此将之称为“御手洗团子”。

御手洗祭，是平安时代贵族在季节更迭时举行的仪式，如今已成为一种民俗，参与者还能够参加“足つけ神事”，这是指不论大人或孩子都可以赤脚在御手洗池中行走，借此来洗去罪恶污秽，具有祈求平安的意义。via：ema-mino-chi.com

不过在日本关东地区“御手洗团子”多为4个一串，相传是因江户时代日本的“四文钱”开始流通，团子一个一文，四个正好四文便于支付。

而如今在御手洗团子的制作上人们也有了更多创新，将其做成各种动物形状，软软糯糯的团子也变得越来越萌了(｡･ω･｡)

柴柴版御手洗团子。via：youpouch.com

小熊版御手洗团子。via：roomie.jp

熊猫版御手洗丸子。位于京都府京都市上京区下横町202的“ぱんだの散歩 ”店内的名物。via：grapee.jp

而常见的团子除了上述中提到的赏月团子和御手洗团子以外，接下来再为大家介绍一些其他的团子：

1、赏花团子（花見団子，hanamidango）：赏花时吃的团子，通常以三色为主，白色寓意冬天，红色寓意春天，绿色寓意夏天。在樱花飘落的季节里享受冬去春来的惬意，同时迎接着夏天的来临~不过根据地域不同，赏花团子也有很多种类，比如说福岛县郡山市的赏花团子不用竹串串起来，而是放进装满馅料的盒子中食用；秋田县横手市的赏花团子则是在扁平状的团子上涂抹羊羹状馅料的种类。此外日语中有一句俗语是说“花より団子”，可理解为“比起赏花，不如给我团子吧~”

赏花团子。via：blog.japancentre.com

左：福岛县郡山市的赏花团子。右：秋田县横手市的赏花团子。

2、白玉团子（shiratamadango）：用白玉粉（加工后的糯米粉）制作而成的团子，一般用沸水煮熟后冰水冷却，作为朴素的团子种类可以搭配各种馅料，最常见的是加到汁粉（红豆年糕汤）、馅蜜（豆沙水果凉粉）、刨冰里来吃。

白玉馅蜜。via：osakamon.jp

3、草团子（yomogidango）：类似我们江南地区的传统特色小吃“青团”，在糯米粉里加入研磨后的艾草做成的团子，一般会蘸黄豆粉或红豆馅来吃。

草团子。via：kumikotanaka.exblog.jp

4、笹团子（sasadango）：是新潟县的代表和果子，它是用糯米混合艾草，加入红豆馅的称为“女团子”，加入金平（日本的一种小菜，一般是牛蒡、藕、胡萝卜等根菜类）的称为“男团子”，用笹叶包好蒸熟后来吃。

加入各种馅料的笹団子。via：getnews.jp

5、吉备团子（kibidango）：冈山的代表和果子，求肥质地的一种团子，其诞生店是1856年创业的“廣榮堂”。此外还有一种日语与其发音一样的“黍团子（kibidango）”，是用黍磨成粉后制作而成的团子，在日本民间故事中据说桃太郎就是用它来驯服部下的。

廣榮堂的“元祖吉备团子”。via：ippin.gnavi.co.jp

6、羽二重团子（はぶたえだんご，habutaedango）：是由东京荒川区的株式会社“羽二重団子”制造的团子，“羽二重団子”于1918年创业而成的名果子老店，店内团子因其口感绵密如丝绸般，因此以轻柔带有光泽感的纺织品“羽二重”作为其名，店内经典的是酱油烤团子搭配红豆馅团子，作家夏目漱石、司马辽太郎、正冈子规等文学作家都曾在各自的作品中提到过羽二重团子。

羽二重团子。via：yanesenlife.typepad.jp

7、吓一跳团子/即食团子（いきなり団子，ikinaridango），熊本县的乡土果子，主要用红薯、面粉、红豆蒸制而成。“いきなり”有“突然”、“直接”的意思，当家中突然有客人拜访，用简单的食材迅速做好这种团子端上桌招待客人，便用“いきなり”来为这个团子命名了~想想去友人家拜访时，朋友瞬间呈上来的美味团子，确实会让人感到惊喜而有“吓一跳”的感觉吧~

吓一跳团子专门店 “長寿庵”的吓一跳团子。小编觉得这个肯定很好吃！via：ekimachi1.com

报告，这有一只要吃吓一跳团子的部长！

via：twitter.com

8、少爷团子（坊っちゃん団子，bocchandango）：爱媛县松山市的名果之一，在夏目漱石的小说《坊っちゃん》中曾出现“团子的美味得到公认的好评，所以在泡了温泉回归的途中稍微吃了点”，以这部小说为契机，夏目漱石去松山市赴任之际实际体验了一次。小说《坊っちゃん》中的团子，是煮后的团子加入红馅和白馅做成，然后每三个串成一串。如今最常见的是由抹茶、鸡蛋、红豆做成的三色团子。

少爷团子。via：ipppin.sakura.ne.jp

人气团子店推荐

在上文介绍团子种类的过程中小编提到了几家团子店，最后再推荐五家东京的团子名店，大家去日本想吃团子的话不妨去尝一尝呀~

追分だんご本舗

地址：东京都新宿区新宿3-1-22 NSOビル１Ｆ

简介：新宿很受欢迎的团子店，店内团子种类非常丰富，除了招牌的豆沙馅儿和白色豆馅儿之外，还有草莓馅儿、抹茶馅儿等等，外带和堂吃都可以。

追分だんご本舗的团子。via：icotto.jp

一幸庵

地址：东京都文京区小石川5-3-15

简介：一幸庵是以蕨饼闻名的和果子名店，使用国产蕨根粉反复揉炼制作而成的蕨饼口味清甜，富有弹性，同时店内1串上有7个的团子以其独特的造型和Q弹的口感也很受欢迎。

一幸庵的蕨饼。via：tabelog.com

一幸庵的团子。via：tabelog.com