英国饮食界的扛把子——全英早餐到底什么样？|Ga姐带你看英伦

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如果要说英国的典型食物，除了下午茶（点击了解回顾）、鱼和薯条（下次就要讲到啦），人们脑中八成也会闪过英式早餐。而英式早餐中要数全英早餐（full English breakfast）最为出名。传说中的全英早餐到底是什么样的呢？

To eat well in England you should have breakfast three times a day.

---W.Somerset Maugham

话说，如果一个国家的饮食文化要靠早餐撑场面，那我们对它的美食可能也就没什么可期待了……听上去似乎harsh（尖刻）了一些，不过没关系的，吐槽英国食物的人多的是，当然少不了我最爱的大侦探波洛——“English, they do not have the cuisine, they only have the food”。哈哈哈！犀利，精准。

传说中的全英早餐英文名是full English breakfast（简称full English），还有一个名字叫the full monty（British Slang，意思是所有必要的、合适的、可能的、你所期待的都聚齐了。好喜欢这个啊……）。

不过小心哦，the full monty还有一个专门的意思是指全裸（full nudity）的男性脱衣舞表演。

之所以是full，就是因为全英早餐“full of different foods”，而且所有的食物一次性装在一个大盘子里，视觉效果很有冲击力。先来看几张图一睹为快！

网络图片

伦敦希尔顿酒店自助早餐

伦敦街边早餐店的full English breakfast套餐

什么，就这？

对啊……这就是闻名遐迩的全英早餐哦。人家英国人可是超级自豪呢，看看英国媒体都是怎么说的：

Is a Full English breakfast the most ultimate breakfast ever?

...there are few nations in this world that do breakfast better than the British.

好吧……你们开心就行了。

全英早餐的基础或必备元素（the essentials; the must; the heart）：

香肠：sausages

培根：bacon

烟熏过的猪肉，肥胖的主要来源哦。

鸡蛋：eggs

全英早餐里包含的一般是fried eggs（煎蛋）或scrambled eggs（炒蛋）。平时英国人早餐也会吃poached eggs（荷包蛋）或boiled eggs（煮蛋）。

我发现英国人吃鸡蛋，不管是哪种吃法，都是吃嫩嫩的溏心的。煎蛋一般都是sunny side up（只煎一面，另外一面还流着溏，朝上的一面跟个小太阳似的），就连煮蛋也是溏心十足，叫soft-boiled eggs，而且soft到根本没法像咱们一般意义上那样用手剥开吃。那怎么吃呢？讲究的英国人就发明了egg cracker或者叫egg topper，里面有一个弹簧设计，罩在鸡蛋头顶上一拉一弹，就把鸡蛋的头打开了，然后用小勺舀着吃，非常elegant了。

用番茄酱煮的稀巴烂的豆豆们：baked beans

超市直接买罐头装热热即可。

很多人都说baked beans是英式早餐的灵魂。口感上有点酸酸的、咸咸的，还算好吃吧……Beans最早是从美国引入英国的，二战时期因为食物紧缺，beans大概因为方便便宜被官方划为战时定量配给主要食物（wartime rationing essential food），从此就成为了英国人民的食物主流（a staple of British diet）。

传统的英式早餐吃法，是将eggs和beans放到toast上吃，而不是摆到一边（原来我一直没有吃对过……）

传统吃法

英国人民大概是世界上把豆子吃到最极致的了吧，早餐、正餐主菜里都少不了各种烂豆泥。另外一种常见的、在正餐里吃的就是mushy peas，一种打得更加稀巴烂的绿色的豆泥，经常是配着土豆泥和各种肉类吃。逛超市经常会看到整墙的各种豆子罐头。这些豆类的统称叫pulses（对，就是脉搏那个词），下面的大类包括beans，lentils和peas。然后再下面还是几十种小类。至于他们之间有什么区别，我是没分清，反正都是豆儿。这些豆豆们据说是低脂（low-fat）又富含蛋白质（protein）、各种纤维（fibre）、维生素（vitamins）、矿物质（minerals），很健康呢。

面包片：toast或bread

一般是烤的或煎的。

此外，经常出现的还包括：

西红柿：tomatoes

煎蔫儿之后撒上盐和胡椒粉（seared in the pan and seasoned with salt and pepper）

蘑菇：mushrooms

黑布丁：black pudding

一种夹杂了猪油和燕麦等各种乱七八糟东西的血肠，英国黑暗料理第一名。

黑布丁

英国另外一个让人听上去就相对抗拒的黑暗料理是faggots。Faggot的原意是指捆柴把，看图片就能get到了，faggots这个食物就是捆绑在一起的各种动物内脏（offal，internal organs and intestines of butchered animals），有的是用猪肝猪心，有的是用牛肝牛心，然后配上各种香料。这个食物本身来源于农民阶层，在二战期间因为战时定量配给而推广到大众。

本来这个食物已经没落了，后来英国兴起了一个叫“nose-to-tail” eating的运动，鼓励大家吃遍动物全身，这个食物才又逐渐兴起（resurgence）。

不过faggots的使用也是需要小心，因为它还是一个derogatory term for homosexual men（一个指男同性恋的贬义词）。

炸薯块：hash browns

或者说crispy hash browns，毕竟口感清脆。

炸薯块

这么听上去，好像就是一堆东西乱煎一气嘛。没错！就是这么简单……买好各种原材料，准备好油和一口锅，逐个煎过去或者干脆一锅端。所以Full English Breakfast的另一个别称就是“a fry up”。

追溯全英早餐的起源，据说它本身就来自乡下地区，农民们指望早餐支撑他们干大半天的活，所以各种油炸、各种配料。全英早餐这么大一盘热量，现在的英国人也不是天天吃的，平时早餐会简单处理，到了周末或者节假日有心情的时候，吃上一顿全英早餐。英国很多餐厅也会把全英早餐当作brunch（早午餐）来供应。

写到这里，我尤其想念油条、豆腐脑、小笼包、牛肉面、油酥烧饼、豆浆、小米粥、肉夹馍、煎饼、鸡蛋灌饼……先去流口水了……

专栏作者：Ga姐

英国布里斯托大学教育学博士在读。

研究兴趣：

语言测试与评价。

个人兴趣：

一切跟文化有关的东西。

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