这才是中国筷子！！

整理 | 土土君

你真的懂中国的筷子吗？

中国人对筷子的执着

筷子代表中国的礼仪

中国的文化从未消亡过

启迪，传承，明礼，关爱，守望，睦邻

一双筷子蕴含着多少中国的传承

这些野蛮人根本不懂

无知的批判他人文化时

有没有真正的去了解过呢？

总用自己狭隘的眼光去臆想他们认为对的事

是极其的自傲且无知

一双筷子，夹起了千年文明

当第一次尝到

长辈用筷子蘸来的味道时，

我们对味觉有了最初的记忆。

在记录每一次成长时，

“终于会用筷子了”，

意义和学会走路一样。

当大家围坐一起，

摆好碗筷，准备吃饭时，

中华的礼仪代代传承。

“多个人多双筷子嘛”，

熟悉而平常的问候，

透露的是千年的温情与善良。

一双筷子，

是家的味道，是成长的印记，

是文化的传承，是人性的善良 ，

承载的是中国的情感和记忆。

01

筷子是文明的产物

民以食为天，吃是一种文化。

西方人习惯用刀叉吃饭，

刀叉作为餐具的历史并不太长，

西方学者认为，

是16世纪开始的，到18世纪末，

它们才成为餐桌上必不可少的用具。

要知道当餐叉刚传入英国时，

传教士是强烈反对的。

他们认为肉和其他食物

都是上帝为造福人类而恩赐的，

避免用手指接触食物，

是对上帝的傲慢无礼和侮辱。

而相比之下，中国的筷子文明史显然长得多。

| 商代青铜筷

传说大禹治水之时，

有次乘船来到一个岛上，

饥饿难忍，就架起陶锅煮肉。

肉在水中煮沸后，

因为烫手无法用抓食。

大禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间，

因为他要赶在洪峰来临之前去治水，

就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出，

吃了起来。

久而久之，

大禹练就了熟练使用细棍

夹取食物的本领。

手下的人见他这样吃饭，

既不烫手，又不会使手上沾染油腻，

于是纷纷效仿，

就这样渐渐形成了筷子的雏形。

拿着筷子的女仆

传说虽非正史，

但筷箸却毫无疑问

因熟食烫手，因运而生。

至少在商代，筷子已经产生，

《韩非子·喻老》载：

“昔者纣为象箸，而箕子怖。”

商纣王使用象箸进餐，

箕子看了很是担忧，

因为他认为用象箸进餐，

配套的餐具必须是“犀玉之杯”，

食物必须是“旄、象、豹胎”，

衣着必然是“锦衣九重”，

住房是“高台广室”,

日渐奢靡，终至败亡。

“圣人见微以知萌，见端以知末”，

这便是成语“见微知著”的来历。

图片来源：故宫博物馆

筷子，最开始叫“箸”。

先秦祭祀时，

常在煮熟的食物上，

插一双竹筷，以便祖先享用。

在都说没有信仰的中国，

我们的信仰，其实就是我们的文化。

所以千年之后，

很多地方的人在大年夜，

仍会为离世的亲人，

留一副空碗筷。

明朝时，“箸”演变成“筷”。

据说这与江南水乡的民俗讳言有关。

明人陆容所著的《菽园杂记》载：

“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。

如舟行讳‘住’，讳‘翻’，

以‘箸’为‘快儿’。”

吴中多水泽，舟楫往来频繁，

但“箸”字与“住”同音，

船家最怕抛锚停住翻船，

便将“箸”改为“筷”，以求“快”行。

久而久之，筷子之名便流传开来。

图片来源：故宫博物馆

四到六世纪之间，

筷子从中国经朝鲜半岛传到日本，

以致现在中日韩三国都保持用筷的传统。

相较而言日本的筷子短，

且末端为细尖状，

这与日本人爱吃鱼有关系，因为它比较适合挑鱼刺。

韩国则使用金属制筷子。

02

筷子的背后是文化的积淀

筷子不但是中式餐桌上必备的餐具，

也是象征中华文明的一种符号。

经过长期的发展，

筷子逐渐形成头圆尾方的外观，

暗合“天圆地方”之意，

方形为坤卦，圆形为乾卦。

乾为天，民以食为天，由此而来。

手拿筷柄，用筷头夹菜，

坤在上乾在下，

代表地天泰卦，和顺通达。

图片来源：视觉中国

筷子是两根，为何要称为一双？

其实这是太极和阴阳的理念，

太极是一，阴阳是二；

一就是二，二就是一；

一中有二，合二为一。

使用过程中，两根相互配合，

一根动，一根不动，才能夹得稳。

两根都动，或者两根都不动，就夹不住。

这是中国的阴阳原理，也有西方力学的杠杆原理。

一中有二，二者合一，

突显一个“和”字，

这是属于中国人的哲学。

筷子标准长度为七寸六分，

代表人有七情六欲。

以示与动物有本质的不同。

因此，吃饭时也时时提醒人们要节制不当欲望。

七情是喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲，

六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲。

手持筷子时，

拇指食指在上，无名指小指在下，

中指在中间，

是为天地人三才之象，

这是中国人对人和世界的关系理解。

中国的筷子，每一双都不简单。

我们每天用的筷子里都有信仰，

举手投足都是理念、智慧。

此外筷子还有点穴、按摩和刮痧的作用。

想用筷子不容易

如果教中国人使用刀叉，估计需要一顿饭的工夫。但是如果让西方人学会用筷子，大概不是几顿饭能解决的。

且不说筷子在古代曾被当过算数工具（短箸进行数学演算）和思维训练工具（长短箸表述八卦），仅仅是用它吃饭就是一门学问。我们需要用一只手握住两根筷子，通过手指的灵活和协调动作，才能将饭菜夹起送入口中。

03

中国的筷子代表着教养

中国人的言传身教，

大多都是从餐桌上被敲筷子开始的。

蔡元培先生曾说过，

“一个在中餐场合优雅使用筷子的人，

离开餐桌的时候，

他成为君子的概率是极高的。”

中国乃礼仪之邦，注重礼数，

筷子就是餐桌上“礼”的象征，

筷子的拿捏方式、摆放方向

都是家教的象征。

用筷子反手夹菜，

把筷子插到饭上，

用筷子敲碗，

去夹别人跟前的菜，

夹菜挑三拣四，

单手吃饭不端碗，

晚辈比长辈先动筷，

给人夹菜有用公筷

……

一双小小筷子的使用背后，

是深厚的文化礼仪。

而筷子不仅代表礼仪，还隐含寓意。

自古以来，亲朋好友之间，

就有互送筷子祝贺的礼俗。

两根筷子在一起，

象征“双木即成林，相伴到永远”，

所以在婚礼中总少不了红筷子，

寓意珠联璧合，早生贵子。

图片来源：视觉中国

“一支筷子轻轻被折断，

十双筷子牢牢抱成团。”

筷子更是东方人团结的体现。

一双筷子，

不仅是胃和食物的桥梁，

更是中国人几千年的

亲情、友情、爱情，

以及家国情怀。

为什么要用筷子？

每一个人，都有自己的答案。

它很平凡，每天默默参与着我们的生活，

但它从不简单，因为它，

串联起了中国人的人生百态。

英国《简明不列颠百科全书》卷4（1985年中文版）对筷子有高度评价：“中国以筷子取代（西方）餐桌上的刀叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”因为筷子有丰富的科学文化内涵和广泛社会功能，是文明礼仪之邦的进食工具。

筷子的对外传播

筷子首先从中国传到朝鲜、日本和越南等汉字文化圈国家，接着传到东南亚一些国家。

关于筷子如何传播出去的，流传甚广的说法是商纣政权灭亡后，遗臣箕子带领子民来到朝鲜半岛时传入的。

箕子

西汉在朝鲜半岛北部置郡县期间（前108—前24），大批汉官员、学者、工匠和农民来此定居，筷子也跟着传到这里。两汉之际（1世纪前后），韩民族建立高 丽、百济和新罗三个政权，史称三国时代（前57—668）。高 丽与中国辽东陆上交界，与大陆北方各政权有密切联系，百济、新罗则与中国南方六朝有海上交往，在三国时代半岛居民已以箸为进餐工具，朝鲜语中“箸”读作jeo，发音与汉语“箸”相近。

在筷子传入日本前，日本人几乎还在用手抓饭吃，史书《魏志·倭人传》记载说古代日本人“手食”。

通常的说法是，筷子在弥生末期由中国经朝鲜半岛传入日本，由竹子加工成像镊子一样的东西，不像现在的筷子成双成对，日语叫“折箸”。此时，日本人用折箸主要是在祭祀活动中，所以被看做神器。而广大日本百姓仍旧“手食”。

到了日本在古坟时代中期（392—504），朝鲜半岛百济的汉人大批东渡，带去了先进的汉晋文化与技术，飞鸟朝（592—710）更与隋建立正式关系并派遣留学生前往中国。来自考古界的资料说，公元5世纪时，在日本伊势神宫、出云大社等寺庙举行祭祀活动时，已经使用一种称做“神箸”的箸。它两根一套，一端圆形，另一端尖形，与现在的箸已相当接近。

“箸”字最早出现于奈良朝（710—794）初期太安万吕（664—723）编写的《古事记》（712）中，日语读作はし（hashi）。圣德太子以小野妹子为遣隋使，出访中土。

小野妹子（男）

小野妹子为中原朝野上下使用筷子的进食方式所折服，就将筷子带回日本。于是，圣德太子在一次招待以裴世清为团长的中国使节团时，依照小野妹子的建议，用箸接待了客人。到这个时候，日本人似乎忘记了先前他们用箸只是祭祀的神才享有的专宠，箸在贵族群里得到使用，并慢慢向平民扩散。

公元8世纪时，箸在日本已相当普及，成为各个阶层都喜闻乐见的食具。当时还把它称为“唐箸”，意为来自大唐的筷子。

从长度上说，一般而言，中国的筷子最长，韩国次之，日本敬陪末座。

从上至下中、韩、日三国筷子

此外，我们的筷子足部往往又圆又粗，韩国的筷子筷身纤细，足部扁平，据说这是方便夹豆子，又容易在小碟里撕开泡菜。日本的箸则头尖身短，这与日本人爱吃鱼有关系，因为它比较适合挑鱼刺。

三国之中，韩国的筷子材质最为特别，用金属制成。这与其历史文化大有关系。韩国崇尚金属，更崇尚身份的等级制，上流社会使用金、银等筷子，普通群众使用的多是铁筷，到后来就基本变成了不锈钢的筷子。金属筷契合了韩国的饮食结构。因为它们耐高温、不易变形，而韩国人偏向料理和烤肉是地球人都知道的。

韩国筷子与匙

日本的筷子使用的都是木筷，看似平等，实际上是因为它的矿产资源太有限了。江户时代初期（即公元16世纪），日本流行在筷子上涂漆，用以彰显有钱人的富有和尊贵。发展到后来，漆筷不仅在实用上得到发展，而且向工艺品的方向进步，一举又成为馈赠亲友的礼品。

除了东亚地区，17世纪明末清初之时，筷子还传到了欧洲。文艺复兴后，曾经用手抓饭的欧洲人才开始普遍以刀叉进食。明万历十年，意大利人利玛窦来到中国，他在回忆录《中国札记》中谈到中国人的宴会时写道：

“他们吃东西不用刀叉或匙，而是用很光滑的筷子，长约一个半手掌，他们用它很容易地把任何种类的食物放入口中，而不必借助于手指。”又说：“筷子是用乌木或象牙或其他耐久材料制成，不容易弄脏，接触食物的一头通常用金或银包头。”

清朝时期，除传教士外，有更多外交使者、商人、游客自欧洲前来中国，而中国人也踏入西土，这就为筷子西传创造了条件。

沈福宗

康熙二十年（1681），南京人沈福宗（1657—1692）随比利时耶稣会士柏应理携带40部中国书籍前往欧洲。1684年二人应邀访问法国，受国王路易十四世接见。沈福宗是法国国王接见的第一个中国人，对国王的提问对答如流，言谈举止给国王留下了良好印象。巴黎《风流信使》杂志1684年9月号报道说：

“柏应理神父带来的中国青年，拉丁语讲得非常之好，名为迈克尔·沈。本月25日，他们二人前往凡尔赛宫，受到国王陛下的召见。然后，他们在塞纳河上游览，次日又蒙赐宴。”

值得注意的是，国王在宴会上当着王公大臣的面要沈福宗教他如何用中国餐具进餐。沈福宗右手拿起从中国进口的象牙筷子，在宴席上边说边作示范。

清代银箸

路易十四很爱中国物品，除身穿绸缎外，还在凡尔赛宫和枫丹白露宫陈设很多中国瓷器、漆器、家具和日用品，现在又学会用中国筷子。法国人将其称为bâtonnets，意为“小棍棍”。从这以后，法国宫廷和上层社会便将用中国筷子进餐当做时尚。接着英国、德国和荷兰等国也跟着效法。

康熙三十二年（1693），俄国沙皇彼得一世派荷兰人伊台斯为首的使团前来中国，两年后（1695）返回莫斯科，伊台斯及使团成员德国人勃兰德各以荷兰文及德文写有游记，分别刊于1704年及1695年。勃兰德的游记1695年还译成英文出版。二者在游记中反复提到筷子。

康熙三十二年八月十四日（1692年9月13日），俄国使团来到黑龙江嫩江，受到清朝廷派去的侍读学士的迎接，并在帐内设宴款待。使团成员勃兰德写道：

“他们吃饭不用刀叉，而用两根骨制的筷子。中国人用以代替刀叉的筷子很细，有一杈长，一般用乌木、象牙和其他硬质材料做成。筷子接触食物的一端有金或银的包头。中国人用这种筷子能很快把任何食物送入口中，从不弄脏手指。”

九月二十二日（10月21日），使团来到直隶境内一城就餐，两人一桌，漆木桌上有丝绣桌围。率领使团的荷兰人伊台斯描述说：

“中国人不用桌布、餐巾、刀叉或盘子，桌上只放一双象牙或乌木小圆筷子（stokjes，意为棍），这就是席上的全部陈设。中国人很会运用这种筷子，特别使人惊诧的是他们能用筷子夹住大头针的头儿，把它拣起来。他们用右手的拇指、食指及中指拿筷子。所有饭菜如汤、米饭、热菜等都盛在瓷碗里。”

使团共22人，除使臣为荷兰人外，其中12人为德国人，9人为俄国人。他们返国后，自然会将中国人进食的方式及使用筷子的方法讲给别人。因此可以说，早在17世纪，中国的筷子就已通过中、欧双方人员交流传到葡萄牙、意大利、法国、英国、荷兰、德国和俄国等欧洲国家。

中国人发明了筷子，将其传播到不同国家，并根据不同的形态和文化特色入乡随俗。但饮食结构毕竟不同，进食方式也一定有区别，这本身正是文化多样性的表现，所以，给予尊重是起码的底线。

参考资料

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潘吉星：《筷子的传播史》，载《文史知识》，2009（10）；

老梁：《同样是用筷子吃饭，中日韩的画风咋就差得那么大！》

李庆祥：《日本的箸与文化》，载《解放军外国语学院学报》，2009（5）；

沙媛媛、王晓葵：《筷箸与日本文化》，载《文化学刊》，2015（2）；

赵传松：《中国筷箸文化初探——兼与韩国筷子文化比较》，载《山东商业职业技术学院学报》，2016（3）；

蔡秋英：《东亚文化的食文化考察》

刀叉是冶金术成熟以后才有的用具。而冶金术是十五世纪才发明的，在广泛应用于日常生活中之前，西方人其实是用手吃饭。

相比之下，筷子的文明史显然长得多。

关键是，筷子是两根，称呼却是一双。在餐厅里呼唤服务生“拿一双筷子吧”，那肯定是中国人；如果说“拿两根筷子吧”，那一定是外国人。

为什么明明是两根筷子，却叫一双筷子呢？这里面有太极和阴阳的理念。太极是一，阴阳是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二为一。这是中国人的哲学，西方人不懂。

筷子还有点穴、按摩和刮痧的作用。旧时人们走江湖，身上只要有一双筷子，有什么毛病都能自己搞掂。即便忘了带，随手掰根树枝或芦苇，折断了，在石头上磨一磨，在水里洗一洗，也能用。

中国文明和西方文明都从神话发源。西方后来人神分家了，做事靠科学，做人靠宗教。中国没有。中国什么都合在一起：何仙姑、铁拐李、吕洞宾、孙悟空、猪八戒这些神仙也是人，他们就在茫茫人海中；中国人的理想和现实、灵魂与肉体也是合二为一的，每天用的筷子里面就有信仰，举手投足都是理念。这是一种通达和智慧。

所以，中国人不需要到专门的地方去清洗灵魂。从小就有长辈告诉他，如何做人做事，知道只有做好人才能做好事——这两者也不能分。

我们现在很多人，每天握着筷子指指点点，口无遮拦地自嘲自己和同胞没有信仰，西方如何如何，还以为这是幽默，是谦虚，是有境界。其实是无知。无知才无畏。

尼克松80年代出了一本书叫《1999，不战而胜》，很出名。原因是，前苏联不到1999年就自动解体了，既印证了他的预言，也兑现了美国对前苏联的战略。这是美国人用中国智慧击败对手的经典案例。

美国人是在朝鲜战场上领教了中国的厉害之后才开始研究中国文化的。不战而屈人之兵，只是《孙子兵法》36计中的一计，美国人用了40年的时间学习、践行，才得手。按照这个速度推算，另外35计还要学习、践行35x40=1420年。

令美国人欣喜的是，中国人却在同一时期对老祖宗留下的所有东西大加鞭笞。这就给了他们赶超的机会。

今天中国社会乱象丛生的症结不是中国人没有信仰，而是丢掉了老祖宗留下的智慧，没有了信仰自信。在中西方文明全面接触、交流和碰撞的过程中，有很多人云亦云的东西在干扰我们的价值判断，以致乱花渐欲迷人眼，五心不定，六神无主。

尼克松在书中的最后部分说了这么一句话：“当有一天，中国的年轻人已经不再相信他们老祖宗的教导和他们的传统文化，我们美国人就不战而胜了。”

青松有挺拔美，鲜花有娇艳美。西方文明和中国文明是花开两朵各有特色。不能厚此薄彼，也不能顾此失彼。我们是中国人，表达信仰的方式和人家不同。我们生活在自己的信仰里。

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