疫情下，为什么你要学会向上游供应商“大喊大叫”？
文｜田果
编辑｜田果
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老吴，80后，做火锅水产食材生意的，名副其实的资本家。
年前那会，老吴还在越南亲自盯梢巴沙鱼，准备完成手头这几个大单子，回老家过个好年，谁知一通电话打破了幻想，“老吴，国内出事了，客户都要退单，工厂也不让开了。”
回国后的老吴先给家人报了个平安，再给客户们挨个打了电话。才得知，此次疫情给餐饮企业的经营带来巨大的冲击，缺少了需求拉动，供应链企业也遭受到不可逆转的伤害。
每一次变故都让人们重新审视环境与自我，这场疫情下，“本是同根生”的餐饮企业和供应链企业也不例外。
“救他，其实也是自救”
大年初一，老吴团队召开了紧急视频会议，得出的结论是：目前状态下，如果能与餐企探讨双方共赢的合作方式，且双方达成长期持续合作关系，对其形成长期的回馈机制，或许是个法子。
就这样，自顾不暇的老吴，在这次变故中，与中小餐饮店展开了一场“跨界式互助”。
资金支持
一不做，二不休。老吴先给干火锅店的老孙打了电话。
“老孙在那头说，账上的钱已经支撑不住了，再不进账他的几家店坚持不了两个月，和团队商量后，我们从账上拿出50万元，又给老孙的火锅店支援500个外卖箱。”
同时，老吴的企业对所有大客户延长账期，分期付款，缓解现金流压力，并保证仓库现有货品价格不涨。
经营指导
消费者短期内不能外出，只能在家“隔离”，特殊时期，深挖下去，机会就出来了：外卖、新零售。
外卖单人/双人套餐
半净菜服务
因此，老吴公司运营团队主动联系针客户，对其经营方式做出指导，他们的建议是：
首先，盘点库存，把短保质期的生鲜货品进行社区速卖，如蔬菜和肉食，降低损失；
然后，根据不同门店的不同业态，指导开展外卖，或进行菜品零售。
对于涉足外卖的门店，建议组合套餐销售，注重均衡健康；对于菜品零售的门店，他们提供半净菜服务，满足用户在家用餐需求。
组织支撑
“疫情下，他救，其实也是自救。”老吴一直在强调。
他解释，对餐饮企业实施跨界式互助，非常时期同甘共苦，不仅建立了品牌美誉度，也搭建了内部多元渠道销售模式，提高自身在本次疫情里的“免疫力”。
转型战略的背后，必须组织支撑。老吴火速成立两个部门：新零售事业部和新渠道事业部。
复工后，老吴收到了不少客户的订单。
“从长期来说，机会大于危机”
疫情得到控制之后，人们摆脱隔离的“牢笼”，6月份市场预计会出现反弹，供应链行业洗牌后必会掀起一场风潮。用老吴的话来说，“从长期来说，机会大于危机。”
“老东家”复工在即，对于供应链企业来说，该如何穿越疫情周期赢得转机？
听了老吴和另外几位行业老板的见解，餐见君总结出以下四点行业趋势，希望给予处于迷茫期的同仁以帮助——
A
to B+to C，注重渠道多元化
很多供应链老板表示，现阶段销售量不足，议价能力变低，处于转型的关键时期，不单单只针对餐饮端，也要涉足C端新零售板块。从暴增的社区团购订单量看出，这是个利好。
比如盒马、每日优鲜等平台，在本次疫情里，影响不大，甚至到家服务井喷，比往常还多3-4倍销量。
非常时期，苍蝇也是肉，更何况渠道下沉本来就是大势所趋。老板们能不能得到这块线上红利，现在布局也不晚。
老吴建议，“对于供应链企业，应更注重家庭装产品的研发，往新零售平台，比如叮咚、盒马等供货；对于餐饮企业，用餐的情景不仅仅在门店和外卖平台，和社区团购对接，服务所在门店周边的社区家庭。”
B
信息透明，食安更加可控
我们都知道，这次疫情的源头是“华南海鲜批发市场”，随着信息越发透明，餐饮老板定会重新审视自己的供应链，整个采购过程也将把“食安”提在首位。
疫情过后，国家势必会大力整顿市场，加强食材安全检查，提倡消费者食用更安全、标准化的产品，像假冒伪劣产品、走私货，将在市场上逐步消失殆尽。
“综合以上两种情况，将倒逼着越来越多餐企与上游源头工厂、原产地建立合作，甚至把很多原来自加工的产品外包出去，降低餐企用工成本，而食安问题也会成为双方合作的重中之重。”
C
同平台联合，完成数字化转型
信息化时代，供应商们实现同平台联合，有利于减少开拓成本和物流成本。
现有很多供应企业，利用一些数字化软件，有效完成渠道的数字化管理，共享客户渠道，帮助整个行业提升效率，帮助餐厅降低成本。
“谁不进步，谁就活不下去，至于那些没有优势产品，效率低的企业，最终也会被淘汰。”在此次转型道路上，优胜劣汰，老吴无奈地说道。
D
上下游联合，建立共生体系
从行业出发，此次疫情影响了整个产业链，从上游到中游以及下游都受到了非常大的挑战。而此次变故将会催生出餐企和供应链的“新型合作关系”——共生。
老吴意味深长地说，“唯有兼容并济，与合作伙伴形成战略联盟，各司其职，提高整个行业效率，双方风险才会降到最低。餐饮最终要回归到诚信。”
至于疫情结束后，保证食材品质的同时，价格还能稳定，避免出现价格频繁波动的情况，是整个供应链行业值得思考的问题。
其实要改善的很多，最终结果就是多增加一个保险绳，熬到春天。
小结
根据目前情形，需求拉动仍旧不足，餐饮商户和供应链企业遭受到严重打击。
疫情是把双刃剑，有危也有机，此时此刻，供应链企业和餐饮商户更应该同舟共济，完成传统行业转型，留有足够能力和时间去迎接爆发的机会。
毋庸置疑，疫情防控阻击战，是一场必胜、必赢的全民战争。
作者：田果
乐天派天蝎
擅长案例解析与人物访谈
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