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直播带货的4个必杀技:总裁、大厨、员工纷纷化身“餐饮界李佳琦”

田果 火锅餐见 2022-09-03


文|田果

编辑|田果

图片来源于网络(侵删)




疫情期,整个餐饮业迎来服务型直播风潮。


奋力自救的商家们,已经从外卖餐品、生鲜、半成品的“万物皆可外卖”模式,升级到“直播带货”模式,总裁、大厨、高管、员工纷纷化身“餐饮界李佳琦”。


无论是海底捞小哥哥才艺表演、珮姐创始人直播带货、大龙燚与网红大V联合吃播,还是电台巷“云监工”、香天下全员直播,不得不说,品牌们都在各出奇招。


试水直播,到底是救急之举还是未来机遇?





海底捞、小龙坎、香天下们试水直播




01

总裁变“主播”,引百万粉丝围观


3月8日,乡村基创始人李红在淘宝和口碑开放直播,现场试吃自家产品,与粉丝积极互动,购物车里除了乡村基自热米饭、特色小吃,还有优惠券和代金券。





乡村基创始人直播页面


总裁亲自直播,已不是什么新鲜事。上月底,海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播,4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播。


“我们在直播开始,就点了一份小龙坎的火锅外卖,等待的过程中,还打开不同口味的自热小火锅,给大家进行展示和试吃。”小龙坎市场负责人介绍,这次除了展示菜品,更重要的是展示外卖配送过程,以及包装安全性。


香天下在直播中表示,只要有直播截图,全球门店免排队,当天香天下的网络访问量飙至15万。



香天下创始人朱全非常看好直播,“当天在线观看人数130多万,我们卖出10万多盒自热小火锅,我准备开启全员直播,让每个员工都参与进来!”


02

后厨“云监工”,“互动带货”两不误


将后厨变直播间,大厨变主播,用直播方式线上勾搭顾客,顺便“兜售”半成品!怎么看就是个划算买卖。


3月5日,电台巷火锅邀请吃货云监工,直播探访后厨外卖制作过程,还有美食达人在线试菜,打消顾客顾虑。


参与云监工的还有蜀大侠、大龙燚等多家成都火锅品牌。



前不久,捞王也初次尝试了小红书直播,话题是“在家也能做捞王,绝密配方大公开”,除了分享做饭小妙招,还有套餐福利发放,再配合电商下单,转化率可想而知。



除了捞王,西贝、小龙坎、呷哺呷哺的大厨直播成绩单都很可观:


西贝大厨初次体验,在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份,半成品香辣羊蝎子锅684份;


小龙坎参加聚划算专场“主厨直播”做菜栏目,自热火锅开售10分钟销量超10000盒......


疫情影响下,各行业纷纷试水直播来“云营业”,直播对餐饮门店来说,是当前必须做的事吗?




救急之举,还是未来机遇?




《火锅店复工调查》数据显示,56%的餐企还未开放堂食,开门营业甚至是外卖配送都受到了重重限制,不得不拓展业务渠道,吸引消费者。


餐饮店现在要不要做直播?疫情后,餐厅还要“直播带货”吗?


采访过程中,很多老板表示,对直播,现在是都想做,但大多还没找到方向,都在观望。


宏满堂创始人刘伟表示,“对于直播,以后肯定会上,但近期不考虑,一是没有专业人员,二是现在店内好多事情在调整,三是准备让第三方,整体打包策划。”



关于是否需要老板出面直播,刘伟建议,“圈内有名气的企业老板做直播,看的都是餐饮人,但顾客层面不需要考虑这个,只需要认可你家东西好吃,经济实惠就行,所以不如请专业的直播大咖来做!”


“火锅套餐宅快送,是一个长期的工作,有很大的市场空间,我都想做直播啊。”持有积极态度的还有魔法帽创始人,费卫亮表示也考虑入局直播。


没有人欢迎疫情。但疫情,倒逼我们学会绝处逢生。



郑州一家猪肚鸡店老板表示,因为不是专业的,他本人甚至是有点“抗拒”做主播,但是形势逼人,疫情当前,作为以线下实体经营的品牌来说,只能改变策略,提升品牌的曝光度。


综上所述,未来直播这种形式,对任何一个品牌而言,不是“高配”,而是“标配”。




入局前,先考虑4个问题




品牌直播无非是两个目的:一个是内容输出,一个是专业带货。 


尽管直播带货有助于餐饮业云复工,但我们也看到,不少商家缺乏直播经验,在直播设备、直播平台、脚本设计、产品结构上有些力不从心。


因此,餐见君建议入局直播前,先考虑几点问题。



打造品牌人设


每一个出镜的人都需要有鲜明的“品牌人设”,比如李佳琦就是口红一哥,身上都有鲜明的标签。


易厨易店的蒋厨师仅开通直播短短一个月,抖音获赞1871.4万,粉丝444万,一口地道的方言,开头介绍个人名字,接下教授菜品制作流程,流畅且熟练的做菜手法,吸引大量线上粉丝。



或者像香天下朱全所说,开启全员直播时代,要求每个店,每个部门每天必须有一个人直播一个小时,播店里的各种玩法,最后数据集成,说不定哪个创意就爆了。



客单低、半成品更适合


小小河边鱼品牌负责人李冲提到,“其实的话现在去做直播的餐饮类别,是有两个共性的,一是它有一定的可流通性商品和C端产品;第二是在某个领域的头部品牌,回报比较大。



大龙燚此前与当地网红联合吃播,力求达到带动外卖单量的效果,但品牌负责人表示,“当前试水直播效果一般,没有明显的拉动作用。”


像洞子火锅、陈艳红市井火锅,他们没有半成品销售,开通直播的意义,更多在于品牌曝光。


当前直播领域里,客单价特别高的产品转化较难,但低客单价、高频次产品,直播长期都会是风口。



平台更偏爱直播长、频次高的账号


淘宝拥有大的电商流量优势,而抖音、快手、花椒、腾讯有社交流量优势。


在抖音有1800万粉丝的带货主播表示,频次越高、直播时间越久,在用户界面上的“浮现权限”也就越高。


更重要的是,要让粉丝量、观看人数和成交量保持线性增长。平台更偏爱“有潜力”的直播间和账号,如果观看人数和成交不上升,直播时间再长也没用。



转化粉丝团,防止直播后流量回落


渝武侠火锅最近在尝试快手直播,老板肖博表示,“我们在快手上积累了不少粉丝,然后想方设法转化到自己的微信社群里,有专门的团队去维护这些粉丝,再线下组织粉丝团来我们家吃火锅,并且送上福利。”


把直播带来的流量,转化成自己的私域流量,并长期维护、反复触达,才能完成整个闭环。


疫情影响还在持续,你认为直播对餐饮门店来说性价比高吗?你打算做直播吗?


欢迎来留言区聊聊你的看法。




统筹|语嫣   编辑丨田果   视觉丨马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品,转载请联系授权

(部分图片来源于网络)


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