3位小镇餐饮老板的“抗疫”实录：比我们想象中更好，更坚强！
疫情发生前，牛书顺对店里进行了新年装点
文｜木贝
在三、四、五线城市及以下，有一群年轻人，他们生活节奏慢、压力小，但消费能力强，他们被定义为，能拯救中国未来经济的“小镇青年”。
同样，在三、四、五线城市及以下，有一批餐饮店，他们店小、无背景、无系统管理，但备受“小镇青年”的青睐，他们有着顽强的生命力，我们暂且称他们为“小镇餐饮店”。
疫情期间，大家都在关注海底捞、西贝等大型餐企，“小镇餐饮店”似乎被忽略了。
餐见君调查了数十家“小镇餐饮店”，发现他们中的绝大多数都没有被疫情打倒，反而生命力愈加旺盛了。本文选了3家代表，来看看他们的真实生存状态。
采访对象：火锅店老板牛书顺
声音：各项支出都可控，有压力但不难
店铺：歇业中
牛书顺是河北衡水市下级县一家火锅店的老板，从腊月二十九停业放假至今。
有的时候他会去店铺外面瞅上一眼，看看街上哪些店开着，有没有同行在营业，他想尽快营业。截止目前，他所在的街道开店率已有50%，他说不慌，等到80%的店开业，自然就开了。
1楼小桌，3楼包间，2楼计划年后装修，但一切都延后了
相比一、二线城市的消费群，城镇居民受到本地传统经济社会文化的影响更深，他们在年夜饭消费习惯和偏好上，更喜欢家庭团聚氛围。这也契合了“小镇餐饮店”的现状：
其一，店小、承载能力有限，预定年夜饭少；
其二，没有更大的仓库、更流畅的中转，囤货不会很多。
牛书顺朋友圈年夜饭预订
牛书顺囤的年夜饭食材主要集中在肉类海鲜冻品，大概10万。蔬菜类就近都能拿到新鲜、便宜的，所以囤货量很少。
停业放假前，他和店员一起清点了肉类海鲜冻货，将蔬菜等食材打包成份，每位员工分了一些，这样既不造成浪费，又给了员工福利，一举两得。
牛书顺不着急开业也是有原因的，除了所囤食材没造成浪费，还有一个很重要的原因：无房租。
国家对城市化进程的推进，造就了一批三、四线城市的土地转让、拆后重建，他们会分得或现金或住宅或商铺，于是创业经济诞生。
另城镇租房可选空间大、竞争小，包括房屋中介少有炒作，即使是租房，压力也是比较低，不会像一、二线城市那样虚高。
某餐饮原物料企业复工后薪资发放公告
疫期餐饮门店的硬性损失，除了房租，第二就是员工工资了。
和一、二线城市不同，“小镇餐饮店”的员工工资似乎不“硬”反“软”，员工体谅老板不易，不强求工资，老板体谅员工担当，给些许补助。牛书顺说“开业后，但我会给店员适当补助。”
采访对象：串串香加盟店老板王晓洪
声音：整座城都是温暖的，苦但不难
店铺：堂食2周
王晓洪是一家餐饮加盟店的老板，坐标赣州市章贡区。疫情刚开始，他也心慌，租金、薪资无一不压着他，倘若疫情持续很久，还面临着被老主顾忘记的危机。
很有特色，开业以来生意一直很好
三、四线居民的“疗伤能力”远超我们的想象，这可能源于他们的生活方式：压力小、危机感弱。他们有更多的时间和精力去优化他们的生活，追寻他们的内心世界。
3月初，街上复工的门店、行人都多了起来，他决定开始营业。从报备、准备到开业，用了不到一周的时间，3月10号正式营业。
疫情前，王晓洪堂食日均营业额大概在1.5万，这次开店至今，堂食营业额大部分时间保持在之前的50%，3月15号他记得特别清，因为那一天，他们堂食营业额破万了。
3月10号，王晓洪正式通告恢复堂食
“小镇餐饮店”存在的环境，让他们拥有一个无可比拟的优势：流量入口有温度。
与一、二线城市居民的高流动、交互少相比，城镇居民的流量入口更有温度，这些顾客大多居住稳定、消费习惯稳定，久而久之，他们与餐饮店的关联度渐高，绑定他们的不再是一次性消费，而是超高的复购率、超强的粘性。
“开店至今，我们从来没歇业这么久，之前我担心我的老主顾们会忘掉我，现在看来，是我多想了。虽现在苦点，我还是有信心恢复到以前的营业额。”王晓洪感慨。
门店服务人员
接下来他会在顾客服务上更加重视，主要从2点着手：
1、给客户建档，了解客户的基本信息：生日、兴趣等；
2、建立微信群，让客户知道更多店面的动态：活动、促销等。
采访对象：火锅店孙老板
声音：小店变通能力强，难变成易
店铺：堂食没开，外卖1个月
孙老板所在地政府公布，部分餐饮可在2月17号恢复外卖，这是他期待已久的。早些时候，一些老顾客就微信上问他什么时候营业，他回复等，具体等多久，谁都不知道。
回想当初开业时的繁华，孙老板一声叹息
得知恢复外卖的消息，孙老板第一时间采购大量防护用品:口罩、一次性手套、酒精等，将店铺全面消毒整顿后，于2月17号正式开通外卖。
虽疫情期迎来外卖入驻的一个小峰点，但“小镇餐饮店”对此并不敏感。与一、二线的外卖点单的正规性相比，他们似乎更随性，通过微信聊天接待的客户，可能比外卖平台接收的客户还要多。于是他做了4个动作：
1、外卖照常开通，多个端口，让更多人能发现店铺；
2、微信群、朋友圈加大宣传、维护力度；
3、营销活动做起来，结合当地自媒体扩大宣传力度。别家火锅店没营业他营业，这正是引流好时机。
4、通过外卖平台、自媒体平台引来的客户，尽可能加微信，后期餐饮全面复工后，他的外卖店铺可能会被外卖其他商家淹没，但他的朋友圈资源是独家的。
孙老板借助当地自媒体公号宣传，其中一篇达到2076的阅读量
不少餐饮店反应疫期食材成本大幅上涨，这在孙老板这里几乎不存在。年前囤的大量的底料、冻品派上用场，生鲜、蔬菜与当地农户有直接合作，当天消耗完第二天送，所以供应比较稳定。
一、二线城市餐饮门店食材进货大多要经过批发商、零售商、配送商等多级关系，层层关系对人力、食材成本都是一个增加。
“小镇餐饮店”的变通性更强一些，就距离上来说，他们离种植户、养殖户要近一些，他们更有机会去源头采购，节省不少开支。
写在最后：
采访了那么多“小镇餐饮店”，餐见君能明显感受到，疫情对他们的冲击并不致命，也没有媒体传递出的关店、倒闭，哀鸿遍野的氛围，反而他们都比较淡定，对疫情带来的损失也都能承受。
就像加华资本创始合伙人兼董事长宋向前的判断，这次疫情后，夫妻老婆店，因为成本低，底层结构比较稳，大概率受的影响没有那么大。
与此同时，我们也看到，“小镇餐饮店”身上有着最顽强的生命力。
宋向前说，餐饮是中国经济和中国就业的半壁江山，只有餐饮业好了，中国经济才会真的好。
餐见君想说，作为餐饮业的绝大多数，中国餐饮的底色，“小镇餐饮店”好了，餐饮业就好了。
统筹｜语嫣 编辑丨木贝 视觉丨马亚丹
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