15平小店月营收30万，这家串串店居然要开2000家……

扫描二维码，立即报名

烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

在强敌环伺中，有一家串串品牌，成立仅半年已开店20家，15㎡小店月营收达30万，它是怎么做到的？

---

◎ 海螺餐创 邢军 杜倩倩

串串香到底有多热？

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

品牌众多，强敌环伺，竞争激励。在这样的环境下，一个新生串串品牌该如何突围？

诞生于苏州的春炉串串，就做出了很好的示范。

春炉串串起步于2017年底，如今已在苏州、昆山及烟台等地拥有门店20家(其中直营门店12家)，其营收能力令行业瞩目，以苏州园区永旺店为例，面积为15㎡，4名员工，月营业额已达30万元！

2018年底，春炉串串计划开店至300家，未来3年，目标开设2000家门店！

那么，一家起步较晚的品牌，是如何做到后发制人而快速成长的？

从大餐饮到休闲小吃，品牌基因强大

春炉串串的快速成长，得益于其品牌背后的强大基因。

它是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，与阿拉提西域文化主题餐厅、阿拉提羊肉串大王、绿味、几爪等，一起构筑了庞大的饮食版图。

在江浙一带，提起阿拉提羊肉串，可谓家喻户晓。它以外带式羊肉串的方式，迅速扩店300多家，抢占了新的餐饮细分品类头部位置，并积累了丰富的外带式餐饮打法。

如今，从羊肉串到冷锅串串，阿拉提准备进行遗传式基因复制。

春炉串串创始人樊荣表示，阿拉提餐饮集团是以新疆菜起家，做大餐饮、大门店的，营业面积动辄几百上千平。从新疆菜到羊肉串，再到春炉串串，属于降维出击，具有众多品牌不可比拟的势能优势。

事实也是如此。

阿拉提的成功，为春炉串串打下了良好的基础。品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场严酷的考验。背靠大树好乘凉，春炉串串可谓是含着金钥匙诞生的品牌。

出生很重要，成长过程也很重要！春炉串串在品牌发展过程中，投入大量精力进行产品的研发和迭代，时刻保持市场敏感性，不断研发出适合消费潮流的爆品，每一两个月进行一次产品迭代升级，保持品牌及产品竞争力！

创新外带式串串，易操作，易选址

快速抢占品类第一的位置，比努力证明自己优于第一要更有意义。如果该品类已有头部品牌，那就另辟一个新品类。

诞生之始，春炉串串就决定走差异化路线，将产品定义为“外带式串串”。既继承了阿拉提羊肉串的外带式基因，又与其他品牌拉开了距离。

“春炉串串是自选式冷锅串串，自己选择，体验感好。”樊荣说，顾客选择后，打包带走，也节省了就餐空间。所以，春炉串串的店面都不大，仅需10㎡-20㎡。

门店不大，但种类丰富，小店SKU有20多种，大店可以做到50-80种，能够满足不同顾客的就餐需求。

更重要的一点，春炉串串是冷锅串串，只有捞煮时会产生一些水汽，不会产生油烟。对于要求比较高的商场，春炉可以通过自净系统，将水汽和辣味除掉，保证店面周围不产生异味。

这种属性，适应性极强。既可以开在商超、Shopping Mall，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，很容易找到满足选址的人流量区域。

同时中央工厂标准化生产，到店的产品均已是腌制好、串配好的，店员只需简单加热涮煮，即可出锅，口味稳定，极易操作。

自建中央工厂，产品进行标准化生产

品牌得以迅速扩张的内在张力，永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌，口味要具备广适性、稳定性。

为此，春炉串串将功课做在了前面，在工厂里进行解决。

春炉串串在苏州建有近万平米的中央工厂，这也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。

在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性；上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。

“串串是个特殊的工种，需要大量的人和时间，目前尚不能被机器替代。这也是限制很多品牌发展的比较大的因素。这一点，在春炉串串这里，反倒是优势。”

产品的标准化，极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品，配送到各个门店后，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

在这种模式下，春炉串串不需要大厨，三四个员工便可轻易做出各种食物。

樊荣介绍，春炉串串的中央工厂日产能30万串，预计2018年底日产能可达到100万串，主要供应旗下连锁品牌“阿拉提羊肉串大王”、“春炉串串”。

与海底捞共用供应链，全国可触达

餐饮竞争就是食材竞争，食材竞争就是供应链的竞争。

对连锁餐饮行业来说，想走出去，实现快速扩张，很大程度上取决于供应链的成熟程度。供应链不稳，即使开再多的店，也会死得很难看。

春炉串串深谙此道。

早在春炉串串论证之时，樊荣的团队，就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

比如，他们的鸡类产品来自于蜀海供应链，这是海底捞旗下品牌，产品品质绝对有保障；他们自建有冷链物流体系，10辆冷链物流车，可以满足江浙一带门店输送需求；全国范围内，则依靠的是顺丰冷链。

“春炉串串的全部环节，都是冷链处理。从工厂出发，在途运输，到门店冷柜，到解冻捞煮，都有明确的标准。”

品控管理严苛，及时调整门店经营

在产品品控上，春炉串串采用“红黄绿灯”管理法，可谓是相当严苛。

樊荣介绍，从中央工厂发出的产品，保质期为3个月（行业通常做法为6个月）。每个品种都建有台账，根据销售情况，来判断产品所处的周期位置。如果产品离保质期还有2个月，则亮黄灯，进行品种核查，了解经营情况；离保质期还有1个月，则要更换产品了。

“如果临近保质期仍然没有卖掉，那就要坚决扔掉了。”

同时，通过后台管理系统，总部可以清楚查看到各门店的经营效益，哪种产品卖得好，哪种产品库存多，都一目了然。

“数据是导向，但是，要看透问题的本质，不能简单看数据。有的产品口感好，但销量不行，就要敏感起来，分析是串串的串的美感有问题，还是摆放位置不对。”

数据分析+门店实观，能帮助总部及时作出决策，对门店进行经营调整，保证管理的持续性和营收的稳定性。

组建100多人团队，服务加盟商

目前，春炉串串的门店布局，立足于华东，进行全国性渗透。值得一提的是，在春炉串串没有刻意宣传的情况下，依然有很多意向加盟商通过直营门店的火爆情况自己找到总部要求加盟合作，目前已有几十家加盟商是通过此类方式完成签约的！

春炉串串也建立了100多人的服务团队，服务各地的加盟商，从门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节，提供总部支持。

在产品研发上，每到一个地区，会根据当地的饮食习惯，进行口味的适度调整，以适应不同人群的就餐需求。

在樊荣的定位中，春炉串串是“休闲小吃”，能均衡各个时段消费，全天候经营，消费可高可低，可繁可简，可单人用餐，可群体共享。

而目前来看，春炉串串正朝着这个方向前进。

【海螺严选品牌档案】

品牌名：春炉串串

门店数：20家

加盟费：3.48万

回本周期：2-6个月

品牌特色：串串品类大热，春炉串串主打“外带式串串”，自建中央工厂，精选优质食材，采用秘制锅底，配以强大的冷链物流体系，成为国内发展迅速的连锁餐饮品牌。

【探店活动】

串串成火锅第一大细分品类，正处于快速发展的餐饮赛道。如果您对春炉串串感兴趣，想了解更多加盟信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：158 3826 7042）联系。

我们近期准备开展“海螺探店”活动，带领众多创业者一起走进春炉串串，实地探访，直面创始人，如果您也想参加，欢迎扫描下方二维码报名。

或直接点击“阅读原文”报名，客服稍后会与您联系。

关于海螺餐创

海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，依靠餐饮老板内参强大的媒体资源和品牌服务经验，致力于为品牌商和创业者提供靠谱无忧的加盟服务。

截至5月底，望京小腰、黑白电视、拌调子热干面、风清扬、慕玛披萨、亲爱的郭、澜记、你好鸭、玛格利塔等品牌，已经加入海螺餐创会员大家庭。

海螺餐创严选项目往期回顾

👇