34㎡肉夹馍店月入30万，会煮方便面就能开店！
在上海，有一个肉夹馍品牌店面，开业3个多月就已快收回投资，34㎡小店月营收达30万，它是怎么做到的？
◎ 海螺餐创 赵不胖 发自上海
据《中国餐饮报告2018》，特色小吃和单品中餐的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化规模化的新实体渠道全面开花。
6月中旬的上海，高温、湿热。
这个周三的正午，上海长宁金虹桥国际中心内冷气充足，位于地下二层的笑西西肉夹馍研究所内，人气异常火爆。
20多平方米的堂食前厅，30个座位全部坐满，还有几张桌子加了座椅，还有6个人排队等候点单。
“平均每天营业额在10000左右，最高单日营业额1.3万。”店长任帅说。
据了解，笑西西肉夹馍研究所（金虹桥店）面积34.8㎡，日翻台最高达18+，月营业额30万元，坪效达8620.69元。
该店投资不到30万，按照以上营业额和保守毛利30%计算，月利润6万左右，开店近4个月，已能收回投资成本。
如何做到这样一组不俗的数据？一起来看看。
- ➊ -
遵循产品主义，完善半成品供应链
品牌得以迅速扩张的内在张力，永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌，口味要具备稳定性。
“百货女王”、中国零售业元老级人物厉玲女士，也在中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）上表示，“做餐饮口味稳定是第一。”
如何兼顾口味和速度？笑西西的做法是，用现代技术，传承沿革传统美味。
海螺君了解到，其爆款产品老潼关肉夹馍、酥脆，有36圈起酥，平均每天能卖出近800个。
和面，是影响馍胚子重要环节。人的手掌温度不同，在揉制过程中面团发酵程度不一，从而影响面团的起酥度。
笑西西在总结汲取传统匠人工艺的基础上，结合现代技术，在恒定温度下，控制搅拌速度和时间，经过不断测试，实现精准控制，找到临界速度，实现馍胚的完美发酵和起酥。
此外，在肉夹馍肉质的选择上，精选云南高山黑毛猪，每只都高标准。
“选用云南高山黑毛猪，每只都确保有175天日光沐浴，153公里奔跑里程。”
笑西西肉价馍研究所品牌总监董丽娟说。
基于完善供应链体系和产品的成品化，笑西西已完成中央工厂标准化生产的布局，比如：
• 制面：30分钟制面，优化小麦中支链淀粉结构，恒温15℃发酵60分钟，历时2小时反复搓揉、摔打，最终遵循馍肉美感黄金比1∶0.618；
• 云南高山原生黑猪肉：在严选食材的基础上，标准化规范成品秘制肉料，统一封装、统一配置；
• 汁水：汤底浇头，汁水，前置与中央工厂，按照SOP操作，统一标准化生产，即使搭配18种香料秘制成的臊子汤都是标准化配送。
如此一来，标准化的生产，让口味更加稳定，产品整体品质也得到提升。
- ❷ -
标准化操作，会煮方便面就能开店
“除了完善的供应链，我们在完成研发、品定、物流等环节标准化的同时，还对开店过程中的每个环节进行标准化操作和把控。”董丽娟说。
海螺君（微信号：hailuocanchuang）点单豪华油泼扯面和招牌墨鱼汁肉夹馍，小票98号，当时叫餐86号，整个侯餐时间16分钟。
“凉皮、肉夹馍出餐较快，面食相对慢点，平均出餐时间在10分钟左右。”任帅说。
海螺君看到，在其门店操作的SOP制作流程中，产品平均制作时间在7分钟左右，去厨师化的操作流程都非常简单，进而降低对技术大厨依赖。
“这些特色面食，只要会煮方便面，按照流程操作，就能完成。”后厨小刘说。
标准化程度越高，堂食和外卖的效率也就越高，能够在有限的就餐高峰时段，实现更多流转。
在笑西西，不仅能吃到肉夹馍、凉皮、面食，还有如牛奶鸡蛋醪糟等休闲餐，多种产品随机搭配，满足顾客用餐的多样性需求。
“同样花40多块钱，一般面馆只能吃一碗面，但在我们这里可以吃到各种品类。”邻桌食客王女士说。
通过西北面食搭配特色小吃及独到甜品，在面条品类外建立新的品类组合，把快餐和休闲餐两个业态有机整合，实现全天候、全年龄段消费。
“笑西西的产品，一部分是从直营品牌，卖得最好top10产品中选出来。”笑西西肉夹馍研究所招商部经理苏学明告诉海螺君（微信号：hailuocanchuang），也就是说，这些产品都在直营品牌试过水，是经过市场磨合和验证的。
这个直营品牌，就是笑满面。
在对笑满面各部分进行精简，沉淀出精品化、标准化的笑西西肉夹馍研究所。
其创始人瞿吉辉，是一个地地道道的西北汉子。他曾花很长时间从兰州老匠人手里收购方子，从西北各地收集小吃秘方，又把食品研发专家请来进行流程化改造，进而把地道的美食传承和先进的餐饮理念进行结合。
2016年8月份，笑满面得到首轮千万级的融资。
这些，都为笑西西肉夹馍研究所打下了良好的基础。
基于之前笑满面的经验，笑西西团队在供应链、产品研发、品控管理、门店管理、品牌管理等方面，能够建立起成熟的理论和运营体系。
背靠大树好乘凉，笑西西可谓有着全方位保障。
品牌名：笑西西肉夹馍研究所
加盟费：4.8万
预估投资：15.5万
回本周期：4个月
品牌特色：爆款西北特色面食搭配特色小吃及独到甜品，完善供应链及标准化操作，降低对技术大厨的依赖。同时，在面条品类外建立新的品类组合，既满足食客多样性需求又可实现全天候的消费。
品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。
作为餐饮行业最大的赛道，小吃简快餐也是餐饮创业者进入最多、店铺数量最多且高速增长的品类。
如果，你对笑西西肉夹馍研究所感兴趣，想在小吃简快餐方面找到一条适合自己的创富之路，欢迎添加海螺餐创客服（微信号：158 3826 7042）联系。
扫描下方二维码，或者直接点击“阅读原文”报名，稍后客服会主动与您联系。
关于海螺餐创
海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
海螺餐创严选项目往期回顾
👇
· end ·
海螺餐创客服：15838267042（同微信）
海螺商务合作：15101630058（同微信）
转载原创联系：海螺小秘书 微信 15225121166