但作为经典水果，芒果也在被“二次开发”：和东南亚概念结合做新应用，选用原浆代替冻果使用等，是当下新做法。
本期测评，梳理芒果的应用情况、近期趋势、品种特性等内容。
饮力实验室后台回复“芒果”，获取测评报告完整版。
根据2022年产品报告：在统计品牌中，2021年芒果使用量在所有茶饮使用水果中，排名TOP4，40个取样的茶饮品牌中，推出芒果相关饮品的有36个品牌。根据2021年产品报告：在2020年统计品牌中，芒果是使用量TOP2的水果，也是出现频率最高的水果，取样的30个茶饮品牌中，有20个品牌都在上。从时间线看：在统计品牌中，从1月至12月，都有芒果新品被推出。芒果春夏多应用于杨枝甘露、大桶水果茶等产品，秋冬与牛奶搭配，做成芒果牛乳。芒果有2个经典的产品类型：芝芝芒芒即“芝士+芒果冰沙+小料”的组合，以及杨枝甘露即“芒果+西柚粒+椰乳+西米”的组合。去年夏季，喜茶、益禾堂、圆真真等品牌，用东南亚甜品芒果糯米饭做概念，结合端午节，以芒果、椰浆、糯米为主要元素，推出新品。其次，有沪上阿姨、古茗、ARTEASG等品牌推出泡鲁达产品，饮品中均能看见芒果元素。可以发现，作为热带地区水果，将芒果和东南亚风格结合，是新近流行做法。另外一种在增多的产品类型，是将芒果和一种新的水果搭配，做非冰沙类水果茶，进行更广泛的应用。阿嬷手作在去年2月，将芒果与榴莲组合；乐乐茶上新的樱花莓莓雪酪中，将芒果与草莓搭配；果呀呀的黄芽白中，用百香果、芒果、苹果组合搭配，十三幺中同样使用了芒果等。去年使用量最大的水果原料，是椰浆。芒果和椰浆是风味协调的友好搭配，在做杨枝甘露这个经典产品外，芒果和椰浆做出许多创意类型产品。比如7分甜将糯麻薯制成小笼包的外皮，将杨枝甘露包在里面，推出“可以喝的小笼包”概念。蜜雪冰城去年10月推出的椰乳烩面中，将椰粉做成烩面的样子，再添加芒果粒，不仅地域特色十足，椰乳+芒果也是不会出错的搭配。
运用常见熟悉风味做创意出品，保障口感，是更安全的操作。
国内芒果有2个主要产区，一是海南，芒果在3～6月成熟，二是广西，5～8月成熟，饮品店常用芒果，无论鲜果或是冻品原料，多从这两个产区进货。关于芒果品种的选用情况，据产地相关负责人盘荣豪介绍：饮品门店实际使用中，以小台芒和凯特芒为主。小台芒分布于广西、广东、海南等地，和其他芒果相比，香气、口感都更优质，并且汁水充沛，无论打冰沙还是切丁捣泥，都有良好表现。凯特芒果原产美国，在国内以四川攀枝花和云南华坪县为主要产地。凯特芒果的香气不如小台芒浓郁，在制作饮品中，凯特芒可用来切丁、捣泥。在价格上，从目前来看，小台芒和凯特芒价格更为合理，且相差范围可控。比如在连锁水果店，近期凯特芒在8元/500g左右，小台芒价格略高于凯特芒，在10元/500g左右。因次，在大多数饮品店，由于香气、口感、价格的合理性等优势，多选择使用小台芒，凯特芒也可作为切丁使用。鲜果处理上：多为去皮、去核后，切成丁做小料使用；预处理后的鲜果，建议最多4小时保质期；冷冻芒果的使用也需规划使用时间，尽量避免反复解冻。
保障芒果全年稳定供应，冷冻芒果是茶饮店常用选择。
常规来讲，在制作冻果时需要进行以下几个步骤：先清洗，后运输到无菌车间去皮、去核，再对鲜果进行速冻。
在制作冻品时，关注的核心是食安问题。冻果主要依赖车间的无菌环境，控制菌落总数，很容易出现微生物超标的情况。
此外，受到鲜果产地、采购时间影响，冻果容易出现甜度和成熟度不统一的情况。
因此，在冷冻原浆愈发成熟的情况下，体量较大的品牌往往会选择增添成本，采购冷冻原浆。
2、冷冻原浆
冷冻原浆的制作步骤更加精细，初加工清洗、去皮、去核后，会使用特殊工艺，对芒果甩浆后进行杀菌罐装。
杀菌方式根据厂家工艺的不同，大致分为3种：UHT杀菌（超高温瞬时灭菌），巴氏灭菌法（高温消毒法），HPP灭菌技术（食品超高压灭菌技术）。
成本上，冷冻原浆的成本要高于冻果。保存上，冷冻原浆可以储存18个月，在解冻后的正常情况下不允许复冻，解冻后可冷藏储存3～7天（开封后储存3天，未开封储存7天）。
随着连锁门店对食品安全的关注，选择使用冷冻原浆的趋势在超过冷冻果块。
3、常温果浆
第三种常用原料是常温果浆，通常制作工艺是将鲜果煮熟后制成原浆，但这样往往会破坏水果风味，影响水果新鲜度。
芒果应用的搭配思路
1、与茶搭配
根据饮力实验室的测评，在茶底的搭配上，依旧以茉莉绿茶为主要搭配。芒果作为甜香型水果，也可搭配同为甜香气味的栀子绿茶，总体来说芒果搭配的思路是偏清香型茶叶类型。
但芒果在应用中，通常有不加茶的出品方式，比如杨枝甘露中、与椰浆组合的产品中。
2、与水果搭
风味上：与水果做复配时，能和同为甜香型水果搭配，比如橙子、柿子、杏等水果，也可以与酸甜型水果搭配，比如西柚等水果。
颜值上：芒果颜色鲜亮，并且黄色属于暖色调，与水果搭配时，适合选择颜色相近的水果，或同色系的水果。在芒果的处理切块环节，满足连锁店需求，切丁机器也是品牌不断需求和测试的方向。