前些日子，“雪糕刺客”将天价雪糕推到风口浪尖。近日，韩国3万韩元一只的“炸鸡刺客”也引起网友纷纷热议。炸鸡可以说是韩国最为出圈的灵魂美食之一，2014年，火遍大江南北的韩剧《来自星星的你》捧红了“都教授”欧巴，其名场面“初雪配炸鸡”也让韩式美食成功走红海外，引发炸鸡啤酒热潮。
在这之中，就有一家正宗的韩式汉堡炸鸡品牌Mom's Touch将品牌做到全韩第一，把门店开到饮食文化迥异的北美市场，进击全球快餐行业。Mom's Touch成立于2005年，韩式炸鸡和鸡肉汉堡是其招牌产品。Mom's Touch通过调配特定比例，将辛辣鲜香的鸡腿肉饼、生菜、洋葱和酱汁完美融合，制作出了口感丰富、老少皆宜的炸鸡汉堡。2005年推出后，Mom's Touch迅速抢占韩国炸鸡市场，迄今总销量接近4亿个。截至2022年第一季度，Mom's Touch拥有1354家加盟店，韩国门店总数排名第一。不同于其他品牌使用碎肉和冷冻肉饼，Mom's Touch全部采用新鲜和冷藏的去骨鸡腿肉，一下子拉高了炸鸡的口感和质量。另一个杀手锏就是它的超大Size，Mom's Touch的肉饼上总是覆盖着厚厚的生菜和番茄，既达到了视觉享受也满足了消费者们的饱腹感。在“汉堡越做越瘦”、“一个汉堡吃不够”的汉堡市场中，Mom's Touch以压倒性的分量赢得了年轻消费者的青睐。此外，Mom's Touch非常注重供应链管理。门店全部采用“点餐后制作”的方式，所有食物都是在收到订单后进行烹饪，极大程度地保证了菜品的新鲜度。自成立以来，Mom's Touch一直专注于投资生产和物流中心，以适应供应链的垂直系统化，这也是他们永远高效提供新鲜化和差异化产品的关键。Mom's Touch每周固定3次为加盟商运送优质的一流原材料。此外，他们还向批发商、大卖场、零售商和餐馆分销鸡肉加工产品。与此同时，该品牌通过扩展食品银行系统、产品创新中心和推进从原材料到销售的各个阶段主动管理产品质量和卫生的M-QMS流程来管理质量和卫生，进而稳固其在快餐行业的竞争力。Mom's Touch的店面大多选在学校周边的商圈沿街、小巷或商场二楼等战略要地，由学生党加上游客带动消费。面积在83~100平方米之间，小于其他竞争对手。这是因为小规模开店，初期投资和固定成本较低，销售效率高。截至2019年，Mom's Touch每平方米的平均店铺销售额为1812万韩元，远远领先于汉堡王（1409万韩元）和Lotteria（1313万韩元）。为了降低准入门槛，Mom's Touch还提供各种加盟商友好政策，例如不收取店内利润、特许经营费或培训费用等，Mom's Touch也多次入榜加盟商最爱品牌之一。此外，Mom's Touch还专门设立了培训中心，以提高全国1300多家加盟商和储备店主的能力。在模拟实体店环境中，受训员可在下单到制造、包装和服务的整个过程中接受系统且完善的培训。尤其是运营方面，Mom's Touch通过提高加盟商服务水平的教育课程，如餐饮服务理念、卫生管理和客诉管理来提高客户满意度。此外，他们还会定期进行员工测试，以实时改进菜品。该培训中心拥有约20年经验的西方和日本厨师、卢森堡烹饪世界杯金奖得主、来自法国米其林餐厅的美食专家。
2016年4月，Mom's Touch在台湾开设第一家分店，这是该品牌首度将触角伸向国际，在海外开设据点。Mom's Touch的海外开店策略与一般国际品牌先在台北开店不同，Mom's Touch先在台南连开3间店，接着到高雄、中坜、新竹展店，最后2020年才挥军北上在师大商圈、京华城商圈开分店。其中位在北市松山区的南京三民店去年开幕，一开始吸引不少尝鲜的客户消费，后来因为京华城拆除，商圈人潮减少，加盟的店东开价119万元顶让。仅1年打出119万顶让价足以证明Mom's Touch在海外第一站的火热程度。在亚洲打出知名度后，Mom's Touch于去年进军“汉堡之乡”美国，开始闯美之路。与美国当地合作伙伴签订总特许经营合同后，Mom's Touch于2021年6月在洛杉矶开设了第一家店。上线后首月，Mom's Touch收获了12万美元的销售佳绩，8月达到15万美元，截至去年年末，该品牌的月均业绩为12万美元。凭借韩式炸鸡的独特口味和成功的运营战略，Mom's Touch迅速俘获了一大波美国吃货的芳心，还被《洛杉矶时报》和《EaterLA》等媒体评为“必去餐厅”之一。第一家店口碑爆棚后，Mom's Touch乘胜追击，又在加州长滩开设了第二家直营店。Mom's Touch计划到今年年底在美国开设第三家分店，到2025年将门店扩展到100家。继美国之后，Mom's Touch又瞄准了偏爱鸡肉口味的泰国消费者。为进军泰国餐饮服务市场，Mom's Touch最近与Mom's Touch Thailand Co.,Ltd.签订了总特许经营合同。Mom's Touch在经过充分的消费者市场调研后，计划推出以炸鸡腿肉饼为主的“Thigh Burger”，同时还将推出适合当地消费者的多样化菜品。Mom's Touch计划今年在泰国开设6家门店，同时，它还与多个东盟和中东合作伙伴洽谈其在不同市场特许经营的可能性。Mom's Touch的一位负责人表示：凭借强大的产品实力和连锁经营知识，我们成功地将高性价比商业模式完美复制到包括美国以内的海外市场，展现了“K-Burger”的无穷潜力。小编✎Irene/品牌方舟
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