山西有看头｜《美食篇》灵丘苦荞凉粉
雁北灵丘有一怪
苦荞凉粉冬天卖
这是流传于山西灵丘县
的一句俗语
无论什么季节
苦荞凉粉都是灵丘人餐桌上
不变的主角
灵丘第一特产
灵丘人自古就喜食苦荞面
并尝试把苦荞面做成各种花样
其中以苦荞凉粉为最佳
食用时配上灵丘豆腐干
脆辣椒和秘制盐水
味道简直一绝
所以苦荞凉粉成为了灵丘第一特产
制作苦荞凉粉
“
盐水”是如何炼成的
成就了苦荞凉粉的
是一种叫“盐水”的液体
顾名思义 难道是咸盐水吗
其实此盐水非彼盐水
这盐水是如何炼成的
现在我们就一起去看看
制作盐水
吃凉粉的注意事项
首次来到灵丘的外地人
一定要吃一碗苦荞凉粉
但吃凉粉也是有讲究的
一、要在街头吃。这样才能体会出原汁原味。
二、“品”是重要的，“吃”是次要的。吃之前要先品盐水味道，再吃碗中凉粉。另外辣椒的香脆，豆腐干的筋美都需要细细品味。
三、“喝”是主要的。吃一碗凉粉，不能只吃光凉粉而把盐水剩下，要在吃凉粉的同时，连盐水一起喝了，如若不够喝，可无限量续加哟。只有这样才能真正体会到吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。
四、不宜吃饱。苦荞凉粉一次吃一碗即可，不能吃饱，这样就不会忘记灵丘苦荞凉粉清凉爽口的味道了。
苦荞凉粉好吃
吃碗苦荞凉粉
是一种极好的享受
清朝美食家李渔
曾经描述苦荞凉粉
“凡物入口而不能即下
不即下而又使人咀之有味
嚼之无声者 斯为妙品”
小贴士
人们对于荞麦的种植可以追溯到公元六七世纪，是定居在青藏高原的吐蕃人的主食之一。唐贞观十五年（641年）文成公主入藏后，汉藏的频繁交往，使荞麦的种植逐渐普遍起来。特别是到了清初，华北、中原地区出关逃荒的人们来到塞北之后，看到荞麦有生长期短、耕作简单，瘠地也可生长的特点，又很适宜于垦荒地和塞北的气候条件，因而，把它作为了主要粮食作物之一。
飞针走线切凉粉
吃凉粉需要技巧
切凉粉更是一个技术活儿
右手拿一把柳叶小刀
把凉粉坨儿放到小盘子里
用柳叶小刀进行斜向削切
先顺着削一遍
再反过来逆削一遍
动作好似女人们飞针走线
眨眼功夫
凉粉砣儿就被削成了细细的丝儿
放入小碗中
再放两片豆腐干
浇上用香醋葱花做成的汤盐水
和喷香的辣椒油
撒上炸焦的辣椒节拌芝麻
一碗美味即刻呈现
“土四环素”
苦荞凉粉不仅好吃，还具有较高的营养和药用价值。医书记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神、磨积滞、消热肿风痛……”
所以苦荞凉粉被当地人称为“土四环素”，谁家孩子上火了，不用吃药，一连吃上几碗苦荞凉粉就没事了。
苦荞
是自然对人类的馈赠
它被人们变幻出了万千模样
在无声的岁月中
滋养着这里的人们
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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