【创客乐享】·第十五期：苦中寻味的咖啡之旅 徐舟毅和屋顶咖啡的故事

导读

欢迎收看由新浪乐居独家制作的《创客乐享》栏目，《创客乐享》通过一个个贵阳创业者自己的故事，让大家目睹创业征程里的心酸苦辣，感受创业者们的意志和梦想，思考创业市场里的机会和风险，让每一个人和我们一起，为那些在创业的荆棘路上艰难奋进的创业者们加油鼓劲。第15期带来在热爱驱动下投入咖啡馆“苦旅”的徐舟毅和“屋顶咖啡的故事”。

初春的贵阳寒意仍未离去，羽绒服仍然是这个城市里行人最常见的穿着。在贵阳文昌南路的一座住宅楼顶层，徐舟毅的“屋顶咖啡”在正月初七就已经开门营业了。寒冷的天气给徐舟毅带来了许多客人，她手里的事情总是忙不完，咖啡馆里弥漫着咖啡的香气。

屋顶咖啡创办人“徐老师”徐舟毅

徐舟毅，29岁，在开起这间“屋顶咖啡”之前，工作经验丰富，曾经在贵阳某知名英语学校担任英语老师，所以朋友们都习惯叫她“徐老师”（在下文中都这么称呼徐舟毅），后来还在新浪乐居供职。在2015年初选择跳出自己原先的工作，开起了一间属于自己的咖啡馆。

“咖啡是一种生活方式”

2009年，徐老师刚大学毕业不久，成为了贵阳龙泉巷里一家“氧气”咖啡馆的常客，咖啡馆的老板老胡（有意思的是，后来老胡又成了媒体人）是一个超级咖啡“发烧友”，自己在钻研各种咖啡豆和各种咖啡喝法的时候，也带着“氧气”咖啡馆的客人们一起走进了咖啡的世界。在“氧气”咖啡吧里，徐老师才真正领略到了咖啡独有的魅力，不同产地的咖啡豆、不同的烘焙方法、不同的冲泡手法、乃至于不同的水温、研磨方法都能影响到最终冲泡出来的成品咖啡的味道。这让徐舟毅很着迷，“咖啡对我来说是一种全新的生活方式，在这之前我对咖啡知之甚少，平时喝惯了速溶咖啡。而在真正静下心来研究咖啡的学问之后，不停地尝试不同的豆子在不同的冲泡手法下口味的千变万化，这特别能让我得到成就感。”

 咖啡用具

徐老师收集的

虽然“氧气”咖啡馆最终还是因经营不善关张，曾经相聚在一起“玩”咖啡的朋友们也逐渐散去。但是“开一间属于自己的咖啡馆”的念头早就已经盘旋在徐老师的脑海里了，“虽然我在家里一样能泡咖啡，但是我心里还是把开咖啡馆当成梦想。我很喜欢当咖啡馆老板那种慢节奏的生活，也憧憬着通过咖啡认识更多志同道合的朋友。”

“冲动”驱使下的选址

2015年初，在徐老师头脑里盘旋已久的咖啡馆计划正式付诸行动，她辞掉了手中的工作，在兴趣的驱使下开始创业。万事开头难，对咖啡馆来说尤其如此，选址几乎决定了一家咖啡馆未来的命运：咖啡馆必须选在有足够人流支撑的地段，而且该区域的人流要以有消费能力的上班族、学生为主；咖啡馆必须拥有一定的面积，可以供大量客人久坐又互不影响；而满足这样条件的地段往往租金不菲，如何达到平衡最考验选址功力。

屋顶咖啡店内一景

屋顶咖啡顶楼的木阁楼&屋顶咖啡露台

让人意外的是，徐老师给“屋顶咖啡”选址的时候，众多的“理性”因素都让位给了“眼缘”。“我第一次来这里就走不动路了，就是现在这个店。”她边喝咖啡边笑着说：“当时也看了好几处门面，各有各的好处。这个店以前是做民俗博物馆的，分三层，看外面的风景很好。博物馆时代采用的实木装修让人爱不释手，我当时就觉得不管人流多不多、房租贵不贵，我都不在乎了，我就只想要这里，把这里变成我自己的咖啡馆。”

冬日

一组客人在

屋顶咖啡聚会

在后来看来，现在“屋顶咖啡”的门店选址时存在问题的：虽然就在贵阳最热的商业体亨特国际对面，但是“屋顶咖啡”位于一栋居民楼30楼楼顶，生客想要找到这家咖啡馆难度很大，更要命的是，在“屋顶咖啡”开业后不久，居民楼下就安装了一道铁门，顾客想上楼喝咖啡还得请楼下的保安开门，而这间面积600㎡的咖啡馆租金也不便宜。但是对于所有在“屋顶咖啡”享用过咖啡的人们来说，这个咖啡馆足以让他们留下深刻的印象，让他们把朋友一批一批地带过来：位于闹市上空，景观良好又非常安静；实木装修风格充满文化气息，古色古香，让身处其中的顾客身心放松；二、三楼由实木搭起的阁楼更是“文艺青年”们的最爱，楼顶的露台更是让夏天的“屋顶咖啡”成为顾客乘凉座谈的好选择。

当“甜梦”遇上“咖啡苦”

在搞定了选址之后，徐老师又拉上了一个准备将烘焙作为一生事业的好友刘蓓薇一起做起了“屋顶咖啡”的“产品线”。“咖啡文化在贵阳还处于起步阶段，大多数贵阳人，大多数顾客并不会把太多精力放在品尝咖啡上，对他们来说咖啡馆的意义更多的是一个休憩、社交的场合。”徐舟毅说：“当然我们的咖啡也一定会做出质量和特色来，而这样的咖啡只有搭配有品质的甜品才能让顾客在店里的体验达到最佳。”采访正进行着，徐老师又被叫进了操作间，隔了一会，她为一桌客人端上一盘刚刚烤好的饼干，空气里混杂着咖啡和饼干的香气。“我们的烘焙材料都是买的进口货，我有一个一岁半的女儿，作为一个妈妈，我对食材的新鲜度、自然程度的要求有些苛刻。”

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屋顶咖啡

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屋顶咖啡的

咖啡和甜品

说起来容易做起来难，“屋顶咖啡”开起来之后，徐老师才发现开一间咖啡馆并不像自己想象中那样轻松，房租、四名员工的工资、咖啡和甜品的成本、水电费等等开支加起来形成了巨大的压力让她感到喘不过气来。“很多成本在开店之前是完全想不到的，比如这么多实木装饰和结构的保养就需要大量的精力和不小的支出，我甚至还要打点楼下的保安，不然客人需要他们开铁门的时候他们会诸多刁难。”徐老师叹了一口气，在“屋顶咖啡”开业之后，亏损的月份比盈利的月份更多，在淡季甚至一天等到的客人不到两位数。

咖啡师

正在制作

一杯咖啡

咖啡创业的苦涩现实

“屋顶咖啡”遇到的问题，也是咖啡创业市场上“老生常谈”的问题了：客流主要依靠人带人，依赖口碑效应，在初创期口碑效应尚未形成时，高额的成本无法通过产品“走量”摊薄，尚不成熟的精品咖啡市场里来了星巴克这样的巨头吃掉了大部分市场份额，相对更加成熟的奶茶店又抢走了大量客源，所以许多精品咖啡馆往往在开业之后的一年时间里因为持续亏损而关门大吉。从窗口望出去，不远处就是星巴克门店，那里总是人满为患，而在“屋顶咖啡”里，几桌客人正在品尝着咖啡和蛋糕。

泡芙

最　受　欢　迎　甜　品

而在徐舟毅看来，虽然现在的日子过得很苦，但是她对“屋顶咖啡”仍然充满信心。“这几年相比前几年，懂咖啡并且愿意在咖啡上花钱的人越来越多了。人们开始追求提升自己的生活质量，这是咖啡文化发育的温床。”徐舟毅的分析到，目前“屋顶咖啡”的客人大部分都是熟客和熟客带来的新客人，这些客户黏性很强，不少人来咖啡馆喝咖啡、吃小食已经形成了习惯，他们也开始关注咖啡豆的场地、烘焙的程度，注重起咖啡的品质来，只要生存下来继续保持这样的客户积累，屋顶咖啡这样的精品咖啡馆未 48 31890 48 15535 0 0 2639 0 0:00:12 0:00:05 0:00:07 2981来盈利仍是可以期待的。

未来：开遍贵阳所有有特色的屋顶

为了这个目标，徐舟毅也在慢慢地对现有的“屋顶咖啡”产品进行调整：不停尝试新的咖啡豆调整口味、开发有特色的新品、增加烘焙小食的种类，让产品更有竞争力。除此之外，她开始定期在“屋顶咖啡”举办读书交流会和辩论会，“屋顶咖啡”的客人们开始渐渐形成了小圈子，将“屋顶咖啡”的名声慢慢地传播开去。“我没有太多资金来进行宣传，而且咖啡馆这种‘小众’的东西，广告宣传的效果是很难保证的。”徐舟毅说：“口碑效应才能带来真正的收益，虽然很慢，但是坚持下去才有希望。”

闲弹琴

一位客人在咖啡馆里弹钢琴

“开咖啡馆我是一点都不后悔，虽然现在的日子过得很苦，但是这是我自己的选择。”徐舟毅坚定地说，但是她也建议那些和她一样怀着一颗“咖啡馆梦”的咖啡爱好者们，一定要好好考虑自己的承受能力，是否能够捱过漫长而寒冷的口碑积累期。“我们的远期目标是在贵阳所有有特色的屋顶都开一家咖啡馆，不管怎么样，我都会努力去实现它。”

天气预报里说冷空气的影响将逐渐过去，贵阳天气会慢慢回暖，而对贵阳咖啡创业者来说，究竟什么时候能迎来真正的“春天”呢？

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