看完这些超能吸金小店，我似乎get了日入10万的秘密 | 八日小灶

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第 1422 期

八日小灶

①营销秘诀   ②旺店案例  ③热点分析  ④管理心法

⑤场景设计  ⑥趋势研判  ⑦选址策略  ⑧外卖心机

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这个时代，总不乏一些草根品牌，因为脑洞大开的创新或是孜孜以求的执念，成为人们眼中的现象级餐饮。

今天，内参君就梳理了几个超能吸金的小店，希望他们的运营秘笈能给你一些灵感和启发。

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■  内参君

 逆袭的草根 

没钱没资源开出80多家爆品店，每店日入1万

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没钱、没资源，还要开宗立派？不仅要进北京，还要放眼全国，剑指一万家？乍一听像异想天开。但犟骨头采用“地方包围城市”的打法成功了。

第一家店仅40平米，在经历前1个多月的暖店期后，营业额日渐攀升，最高达到11000元，翻台超过30次，复购率在80％以上。

★吸金术：

1、发家之地选对不选贵。“如果你既没钱又没资源，在北京可能会死得很惨。”创始人说，选择小城市的好处是，一旦稍有成就就很容易得到全城关注。

2、做二三四线城市喜欢的爆款。以用户的一级痛点切入，做出足够好的产品，集中所有的精力和资源，引爆用户口碑，单点突破，赢得市场。

3、加盟商要“笨人”不要牛人。创始人说，挑选加盟商就是挑选另一个自己。特别要拒绝的是：经验很牛的人，钱多势大的人，曾有餐饮经验的人。因为这样的人有一个共性：不可控。

4、加盟商和顾客的“复购率”同样重要。因为，公司挑选的时候已筛选过，他们也证明自己很强。其次，有过成功经验让总部很省心，再开第二家会容易很多。

更多犟骨头的草根逆袭术：40平小吃店日入1万！没钱没资源的草根靠啥开出80多家爆品连锁？

 “老土”小吃的黑马 

卖驴火日流水1.5万，秒杀商场网红店

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同样是卖驴肉火烧，大部分人做成了路边摊，而倔驴帮出人意料地把店搬进了商场，店内装修风格、产品包装比其他驴火品牌高了不止一个档次。

他们还把客单价定在30元左右，比普通的驴火高了一倍还多。70平米的小店，仅靠卖驴火套餐就能做到日流水1.5万……

★吸金术：

虽然是不起眼的小吃，但倔驴帮与行业“巨无霸”——东阿阿胶合作，解决了供应链。其次，完成标准化统一。最后，提升品质，改变“地摊”印象。

具体到店面，把小吃做出高级感，倔驴帮有几个窍门：

1、使用视觉锤，让顾客一眼就记住品牌；

2、同品类的都是上了年纪的服务员，他家都是二十出头，精神状态立现高下；

3、产品质量由东阿阿胶的大品牌背书，然后再做足细节，连店内的小份凉菜都不放过，精心搭配；

4、突出主题，在店内把“驴”文化做到极致；还有卫生比同行做的好；出品速度更快……

终于，在一个“市场里有，心智中无”的小品类市场中抢占了先机。

想了解更多倔驴帮的吸金术，请看：

 星巴克的“门徒” 

5个月连开5家排队神店，单店最高日售2000杯

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短短5个月在标杆购物中心连开5店，店店火爆，单店最高日售2000杯，成为区域餐饮“新星”。这是最近在中部地区炙手可热的茶饮品牌“眷茶”创造的业绩。

★吸金术：

品牌的创办人之一，是曾在星巴克供职五年、曾任区域咖啡大师的Ray。快速扩张的背后有多种因素，其中从星巴克学来的经验起到了重要作用。

比如，学习星巴克“统一标准、个性口味”的做法，为顾客提供更多人性化口味选择。星巴克为了减少人工可能带来的口味差异，连摇动次数都会量化。眷茶的产品也是“标准化+手作”的出品流程。

比如，学习星巴克的出品速度，眷茶采用流水线式模式，把整个出品流程分解，每个环节设置1至2名员工负责，平均每杯也只需要30秒左右。

比如，星巴克非常重视原料的期效管理、设备清洁等细节。眷茶也把食品安全作为第一重要的事，“水果、茶汤，甚至水质的标准、冰箱的温度，每天做检查。”

眷茶还采用了与星巴克相同的培训方式，以一对一的老带新对新员工进行培训，由训练员和店长共同判定新员工是否达到上岗标准。

星巴克还有哪些值得学？请戳：辞职后5个月开5家排队神店，他说：星巴克教会我这五件事。

 濒危小吃的拯救者 

4个盈利渠道，5万日流水

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这两年，越来越多场景化卖场出现，相比传统店面，变得更有情怀、有文化、有温度、有体验。

四川就有一家叫大小喜吃的餐厅，把濒危的四川小吃集中起来，创造了4个盈利渠道，5万元的日流水，成为大家关注的焦点。

★吸金术：

1、在四川寻找那些长期与农业源头为伴的匠心农业艺人，把快被市场遗忘的产品推到餐桌上来，把餐厅定位成农业文化产业，以“匠心集”的形式出现在消费者面前。

2、明档厨房分散穿插在顾客餐桌之中，形成散落的场景街道。这种亲临厨房的体验让顾客在临走时会不自觉地买些食材回家，这就是食材零售的机会；

3、还有“匠心铺子”，把各种精心定制的酱油铺、米铺、干货铺、特产铺集中在餐厅中，供大家采购。

4、不定期地举办派对、比赛、培训，让消费者与制作场景亲密接触，体验匠心农产品制作的乐趣。还有一个“厨房管家”的功能，可以与周边的社区形成互动。

创始人刘德耀表示：这是将原来的B2C、C2C直接升级成了F2C（Farm to Customer），让农业与餐饮场景达成了一个有机的融合：把濒危四川小吃集中售卖，这家店创造4个盈利渠道，5万日流水！

看完这些旺店的吸金术，有没有被打了一针鸡血的感觉？是否获得了一些启发和灵感？

如果还不够，这里还有更多👇

整编：王艳艳

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统筹丨张琳娟

编辑｜王艳艳  视觉｜尚冉

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