人生必访餐厅：我完全不知道吃的是啥 但吃完感觉人生升华！
我们刚刚横跨了太平洋，从北半球飞到南半球，从英语切换到西班牙语，顶着12个小时的时差，坐到了秘鲁首都的餐厅——Central，连续五年勇夺世界50佳“南美洲最佳”，人生必访。
利马的海岸线荒芜而粗犷，从海滩步行三分钟找到一条转角有教堂的小路，本地人见我们拿着手机地图转悠，指指一旁不起眼的门面说：你们要找的就是这家啦！
餐厅没有任何招牌，只是花草被精心修剪，已经有好几位身着正装的客人等在门口了。
12：45小门准时打开，餐桌正对着开放式厨房，更吸引我的是这张嵌满食材和香料的桌子，几乎都是不认识的东西，它们预示着接下来的味蕾大冒险。
在Central吃饭就像一场探险之旅，菜单就是我们的地图，整餐以海拔为坐标串起17道菜，从-10米的海鲜吃到海拔4100米的果实，从浩瀚的太平洋登陆，翻越安第斯山脉，深入到内陆的亚马孙雨林……每一道菜都是基于厨师团队对秘鲁生物多样性的研究与探索。
让我们一起上路吧！
-10米 岩石上的蜘蛛
泡沫混合物里包含了海蜗牛、帽贝和蟹，点缀太平洋里的一种巨型海带（可长达45米），一口咬下去满是海味。
230米 一棵树的山谷
主角是牛油果，配角是仙人掌和角豆树，做出了花儿一般的清新感，还有一截用不辣的本地辣椒粉裹着，牛油果的吃法一定是南美人最懂！
“不不，就是觉得好玩儿，我亲手往墙上砸的！”他像一个闯祸后勇敢承认错误的孩子，笑着答。
120米 多样化的玉米
恕我直言，上来这一坨像干结的大便……黏着两个小蜜蜂，顶着一头玉米须，玉米浓汤带着神奇的咸酸口感，除了玉米和蜂蜜，这里还用到了安第斯山谷的豆荚和香蕉西番莲。
860米 高纬度雨林
木盒子餐具冰冻着本地香料，精致的旱金莲叶片卷着香气扑鼻的烟熏鸭肉，中间包进南美人心果和雪莲薯——高原雏菊的块茎，脆嫩微味带着土木香。
180米 水中的鱼鳞
白身鱼吃上去脆脆滑滑的，鱼味很重，橘红色取自南美某种树的红色乳胶“龙血”，这一盘配色稍显艳俗，但其实很好吃。
3900 安第斯高原
这一道是面包，一上桌我就闻到烟熏味道，果然底下垫着的树叶是焦的，打开来里面的胭脂红色小香料未充分燃烧……三种味道的龙虾片，辣椒、可可和原味。
还有一种食材我们没见过，跟服务生聊，英语混合西班牙语大致听懂了是秘鲁古老的冻干马铃薯，始于印加文明……后面的完全听懵，啊我有点沮丧。
-20米 海洋的土壤
回到大海，竹蛏搭配青柠和“甜黄瓜”，吃起来像是番茄和萝卜的杂交？服务员仿佛看穿了我的心事，直接上拿来了水果，咦，这不是中国的人参果吗？三千年一开花，三千年一结果……
2875米 极限的根茎
"ocas ollucos mashaws sauco"，菜单上的每个词儿我都会念，就是不知道是啥——服务员也太贴心了！他从厨房端出一盘子食材，对应我吃到的一片片根茎：黄色脏脏的仿佛刚刚从土里挖出来，红色的像心里美萝卜，软软的像土豆和芋艿的结合……都是海拔2800以上的可食用块茎。
400米 亚马孙色彩
来自丛林的棕榈、茜草和坚果，形成了怪异的配色，亚马孙河里的淡水鱼吃起来质地黏稠，它们的结合像是丛林里某种原始的巫术。
0米 丰收与珍藏
扇贝娇嫩又鲜甜，竟吃到无语凝噎……
-10米 近海捕捞
上来一团废旧的紫色棉絮，像是擦过紫药水的棉花球，包裹着章鱼，底下是鲜度极高的番茄海鲜浓汤，完全不同于法餐高汤做法，纯粹而有力，是本地厨房的智慧。
2900米 湖底
一粒粒的是潮湿岩石上的念珠蓝藻。
1800米 安第斯山低处
嫩牛肉搭配干燥仙人掌和五彩藜麦——没错，秘鲁的藜麦是五颜六色的，后来我们在小菜场看到有卖。
我承认写这篇文章我查了许多拉丁文的动植物，我更清楚这些食材若是日后再吃到也未必能记起多少，真正震撼我的是秘鲁厨师对本国饮食传统的深度挖掘与倾力表达。
最后进入四道甜品时间：
650米 亚马孙雨林
玫瑰 苹果 火龙果 柠檬草 甜椒
1050米 绿色高地 ：可可和粘土
2190米 安第斯山谷
200米 太阳的粘液
17道菜我们吃了整整三个小时，每一道都在刷新味觉经验，起初我还在纠结食材的名字与来源，后来只管努力去抓住这转瞬即逝奇妙的体验。那些独特的香气、味道、质地、结构……实在太难描述，就像我很难描述在加拉帕戈斯遇到的新物种。
买单合人民币两千左右 为了吃这顿饭飞一趟也值
吃到最后，大厨马丁内斯从厨房出来休息，家里人带着小宝宝来探班，他就在餐厅里抱娃，好温馨啊，此时他不是世界顶级厨师，而是一个温柔的爸爸，这场景实在是迷人极了！
很高兴今天把这间餐厅介绍给大家，这是我写的第二间南美洲餐厅，第一间请点击《世界第三好吃的海鲜餐厅》，争取下次写马丘比丘……
更多世界50佳餐厅请点击蓝字链接：
4：Eleven Madison Park（纽约）
5：Gaggan（曼谷）
6：Cantral（秘鲁）
8：Arpège（会写）
9：Mugaritz（圣塞巴斯蒂安）
14：Steirereck（维也纳）
22：NARISAWA（东京）
23：Le Calandre（难写）
26：Le Bernardin （纽约）
27：Borago（会写）
28：ODETTE（新加坡）
31：Arzak（圣塞巴斯蒂安）
41：龙吟（东京）
49：Nahm（曼谷）
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