一个例子弄懂药食配伍的最重要法则

按：本文作者来自厚朴五期，她在这篇文章中结合自身的尝试，提出了一些自己的观点。对观点来说，可以各执己见，但是这种思考和尝试，是学医过程中不可或缺的部分。我们希望能以本文来抛砖引玉，若能引发读者去思考、讨论、实践，则善莫大焉。

另外，本文所用的性味归经，是以徐老师在《饮食滋味》中提出的观点为依据，与大家熟悉的《黄帝内经》的观点有异。读者可以自己对比、思考并实践验证，形成自己的观点。

但凡对中医有点了解的人，都知道中药搭配有个最重要的法则，就是君臣佐使。君臣佐使这四个字，乍一听似乎高不可攀，其实，这个法则的应用十分广泛，决不只在中药中，我们其实一直在日常的饮食烹饪中运用，所谓百姓日用而不知也。

本文我们拿酸梅汤为例，来谈谈配伍中君臣佐使原则的运用。除了君臣佐使，我们还可以根据不同人的不同情况，去尝试加以改变，从中领悟到中药方剂中另一个重要的原则：加减。

君臣佐使是中医的一种组方原则。这种组方原则最早见于《内经》。《素问·至真要大论》说：「主药之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。」元代李东垣在《脾胃论》中进一步阐释：「君药分量最多，臣药次之，使药又次之。不可令臣过于君，君臣有序，相与宣摄，则可以御邪除病矣。」

可以看出，君臣是一心的，决定了主攻方向。佐，顾名思义，是怕君王走得太猛、太过，出现一臓独大，而给出的相佐、不同意见。使药同样也是出于制衡的需要，把被君臣克伐的臓腑托一把。不至于被克伐得太厉害。这样的组合，就构成了中医所说的方子。

以酸梅汤为例，在这个方子里，君臣佐使的味道配伍是——

君：酸（金）

臣：酸甘（金土）

佐：咸（火）

使：辛（木）

当我们用这个原则分析方剂的时候会发现，无论多复杂的方子，其实一归纳，马上就会变得清清楚楚。

我们以酸梅汤为例，常见的配料一般有以下几种：乌梅、山楂、陈皮、桂花、洛神花、甘草、冰糖。以下是他们的性味归经——

乌梅，味酸性平，入肺、大肠经。

山楂，味酸性微温，入肺、大肠经。

陈皮，味辛性温，归肝、胆经。

桂花，味辛性温，入肝、胆经。

洛神花，味辛性平，入肝、胆经。

甘草，味甘性平，入脾、胃经。

冰糖，味甘性平，入脾、胃经。

看到这里，大家可能会有两个疑问。

其一，冰糖和甘草是甘味，在配伍中甘味是什么作用呢？

从五行相生相克的角度来讲，土生金，中医还有句话叫：虚则补其母。前面讲到，人在体液大量流失的时候，处于相对亏虚的状态。这时候要想更好地补肺，适当补益一下肺的妈妈脾土是很有益处的，所以酸梅汤里的甘草、冰糖其实起到的是臣药的作用。

其二，相信您也发现了，这里面少了一味咸味的佐药，这也是最容易被忽略掉的。我自己在学习君臣佐使的过程中，看到这一点，就专门熬了几次酸梅汤，放了适量盐加以尝试，所以有很深的体会。盐在这里除了反佐酸味以外，还有以下两点作用：

首先，酸梅汤是酸敛饮品，比较甜腻，适当加点盐，可以缓解甜腻之性；另外，夏天体液流失较多，加点盐，也可以补充体内流失的盐分。

关于这一点，其实也能够提示我们中药配伍中加减的方式。我们都知道，很多比较简单方子，并非是一定要配齐君臣佐使的。而有的方子，光君臣就很多味。这是什么原因呢？我个人的看法，是因为不同的人、不同的病，所以方子也会千差万别。

就酸梅汤来说，比如有的人开之太过比较虚的时候，不加盐也不觉得腻，这时候当然可以不加盐。比如有的人身体比较淤滞，酸甜吃多了就觉得腻，当然应该加一点盐。

多说无益，不如您亲自尝试一下。

此外，夏天和秋天，不同的天气特点下，喝酸梅汤的感受也非常不同，您也可以体会一下。

所以，我们再总结一下酸梅汤的配伍——

君：

乌梅，味酸性平，入肺、大肠经。

臣：

山楂，味酸性微温，入肺、大肠经；洛神花，味酸性凉，入肺、大肠经。

佐：

盐，味咸性寒，入心、小肠经。

使：

陈皮，味辛性温，归肝、胆经；桂花，味辛性温，入肝、胆经；洛神花，味辛性平，入肝、胆经。

需要注意的是，天气炎热时也不建议把酸梅汤冰镇了喝，夏天吃凉，最易伤脾胃。

任何方子都有自己的适用症，酸梅汤也不例外。从酸梅汤的功效来看，主要是滋阴润燥解渴，最适合津枯血燥的人。在体征表现上一般都是体液大量流失，喝水不解渴，也就是中医讲的虚证。

任何事物都有两面性，什么样的人不适合喝酸梅汤呢？那些脾胃寒，痰湿重的人就不太适合，喝了会导致体内湿气和痰浊的加重。

作为药食配伍的原则，君臣佐使的适用范围太广范了，有没有兴趣把您今天的午餐、晚餐按照这个原则归纳一下？如果您特别了解自己的身体，还可以根据自身情况用君臣佐使和加减原则来给自己开一张饮食方，学以致用，这样学医最有意思。

注：

1.洛神花煮水的颜色很是瑰丽绚丽，用洛神花还有提升颜值的作用。

2.乌梅，以肉厚为好，讲究的话可以用纯乌梅肉。

3.冰糖和盐建议根据自己的口感，酌情加减。

4.盐津乌梅是基本符合中医配伍的一个小零食。

★以上内容仅供参考，有身体不适请到正规医院就医★

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