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年销20亿，巴比这只小象想做“世界第一面点品牌”
提及巴比馒头，上海几乎无人不知晓。2000多家门店，20亿的年销售额，让它成功跻身为“国民早餐”。
时间退至2001年，当刘会平揣着仅有的4000块钱开店时，连过路交警都断言：不会有好生意。但是“刘师傅大包”还是开业了，并华丽转身，成了国内最大的连锁包子店——巴比馒头。未来的巴比还会有怎样的蜕变，刘会平向我们一一道来。
巴比董事长刘会平勾画巴比未来蓝图
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01
做好产品：败绩累累的创业史
也许你看到的是巴比馒头自问世就一路突飞，但是在此之前，刘会平的人生履历可谓败绩累累。甚至外人会认为他定力不够，不善坚持。
刘会平最早学的手艺活儿是油漆工，那时候的他才17岁，但发现做油漆工对身体伤害太大，便放弃了。之后跟着亲戚学做点心，学了一年就开始尝试创业，江苏、贵州、广西、云南…….年纪小小的他，跑遍了全国很多地方，开了很多店，但几乎都以失败告终。
1998年，他将目标锁定在上海，开了家生煎店，好不容生意好起来，赶上“猪肉五号病“，生意垮了。
折腾的这么久，刘会平开始反思，为什么开了这么多店，生意总是做失败？这个问题他想了很久。
“做过很多生意，觉得还是应该专注自己擅长的包子点心。而且要踏踏实实将产品做好。”刘会平说。2000年，他停下开店的步子，这一年，他吃遍了江浙沪一带的包子、馒头，并拜访一些知名点心师傅。立志要扎根上海，做出好吃的包子，开出一家不倒的包子店铺。在拜师时，刘会平吃过不少的闭门羹。
停下来的一年，反倒让刘会平快速成长，也学到很多知识和心得。2001年，刘会平在上海河南路开了一家“刘师傅大包“包子店，很快实现盈利。”开店时，有人觉得这里靠近南京路，处于繁华地段，竞争大，卖个小小的包子肯定没生意的。我当时听了，也挺担心的。但是生意却很好，甚至有华侨专程过来买了带去国外。”
▲ 早期的巴比没有任何宣传，完全靠口碑，产品皮薄馅多。
一家租金5000元 的小包子铺，一天能赚300块钱，一个月营收几万元，没有依靠任何营销，完全是靠产品口碑。这让刘会平懂得：做好产品，小包子也能有大生意。
02
树立品牌：从土包子到洋气的国民早餐
不管是成功还是失败，刘会平有个很好的习惯——总结并反思。在刘师傅大包成功以后，刘会平开始思考：麦当劳、肯德基靠汉堡、薯条、可乐就能够火遍全球。中国的包子馒头为什么不可以？包子馒头不是更健康吗？
早期专注研究产品的刘会平，开始研究商业模式。“麦当劳和肯德基的商业模式就是品牌化经营和连锁化销售，产品制作标准化是它们能快速发展的基础。”于是刘会平开始着手创立公司，打造自己的品牌，开办中央工厂，发展连锁门店。
在进行这一系列的规划之后，刘会平遇到了第一个挑战——起品牌名字。决定叫巴比馒头时，有朋友提意见，觉得中国的包子馒头，取这样一个洋名，有点不伦不类。但是刘会平相信自己的判断。“我们的消费者大多是年轻上班族，当时的上海年轻人喜欢国外产品，所以他们也会喜欢洋气的名字。“
▲ 刘会平是第一个在上海给馒头注册商标的商家，并且名字和logo在当年非常有创意。
店里的主打产品是包子，但为什么会叫馒头店呢？难道不会给消费者带来误解？刘会平也解答了红餐记者的疑惑：起名时，主考虑的是上海消费者的习惯，因为以前的上海人，习惯将包子称为是有馅儿的馒头。
事实证明刘会平的定位是对的，03年改名之后，很快就有媒体来采访，因为大家都好奇，为什么一个叫洋名字的馒头天天有人排队。得到媒体曝光之后，巴比的名声更大了。
当时刘会平是上海第一个给馒头店注册商标的商家。现在，各行各业都开始注重品牌打造，早一步悟出品牌价值，并进行品牌打造的刘会平走在了时代前列。随后他便开始效仿肯德基和麦当劳的模式，建立中央工厂，进行标准化制作和连锁店销售。这一模式支撑着巴比快速、稳定的发展。
▲ 投资4.5亿元建立的中央工厂，是巴比得以迅速扩张的基础。
目前，巴比在全国各地已经有了2000多家门店，2016年的年销售额达到20亿，是全国包子、馒头类的品类冠军。但刘会平并不满足当下的成就，“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店，是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想，现在要提升到一个新高度——做世界第一面点品牌。“
03
品牌升级：立志做世界第一面点品牌
品牌定位是一个动态的过程。历经了核心产品研发和品牌树立两个阶段，现在的巴比正在进行第三代的品牌升级。从品牌形象、品牌市场战略定位，门店终端CS，到产品、设备、信息化系统等，都正在大刀阔斧地改革。
1、由馒头到面点，丰富产品线
当初为了适应市场而起名“巴比馒头”，在走向全国的道路上，显现出了地域局限性。刘会平说，公司正在“去馒头化”，改叫“巴比”。一方面是为了适应全国消费者的称呼习惯，另一方面是为了与逐渐丰富的产品相匹配。与之相随的是，logo换成橙色地标形状，并且换上了一只可爱的橙色小象作为吉祥物。
▲ 吉祥物小象，取”包罗万象“之意。
除了馒头，巴比还开始卖各类面食、油条、粥、速冻点心等等。当然，很多产品还处于市场检验阶段，刘会平说愿意进行一些风险性并不大的尝试。
▲ 便利店里多样化的产品
在丰富品类的同时，巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品，如小猪包等，在造型上更可爱。“以后我们还会研发更加适合老人的产品，比如很多老人会有‘三高’，我们的包子也会相应少盐少油。“
2、多种终端门店模式，占领10点之后的市场
包子馒头大多是属于早餐消费，如果巴比想要在营业额上持续上涨，除了扩张店铺之外，还要想办法争取早上10点之后的市场。如何争取？巴比给出的答案是发展多种终端门店，满足不同消费者不同场景下的需求。
▲ 巴比强调：早中晚，营养吃好点。已经不局限于做早餐。
早期的巴比主要是街边外卖小店，转型之后的巴比门面店则有三种不同的形态：
一是纯外卖为主的街边店。十几个平方米的街边小店，买了就带走，不会坐下来吃，这也是巴比目前的主要形态。
二是便利店。50—80平方，除了即食的，还有可以带回家保存食用的点心和零食。
三是堂食店。一个品牌要想在一线城市成为一线品牌，必须要在CBD、机场、销品茂等地段开店。巴比面点首家堂食型餐厅，开在长宁区凌空Soho B1层，以区域内白领为目标受众。刘会平计划今年将增开10家堂食店。
3、人人在做中央工厂，巴比却做食品创意园
刘会平坚持将自己的中央工厂称为食品创意园，他认为巴比的中央工厂不仅是一个后厨房，而是一个有多重功能属性的食品空间。这个创意园耗资4.5亿，占地面积达100多亩。
2016年，巴比推出透明化工厂。在巴比梦幻展厅里，呈现着生产车间里的所有实时监控画面。目前，透明工厂的APP也在研发中，市民可以通过APP随时查验、实时监控巴比生产过程。
▲ 在未来，通过APP就能看到巴比馒头生产的全过程
在创意园里还有特殊的一角——儿童活动乐园。家长和学校可以组织小朋友来园区体验面点DIY，也可以购买包装好的巴比面点带回家。不仅可以增加消费者与巴比品牌之间的互动，也可以为公司进行免费宣传。
▲ 孩子在巴比创意园里亲手制作手工包子。
除了透明化工厂和儿童体验区之外，刘会平说，创意园里以后会设置各种点心大师的工作室。消费者通过手机的APP，线上可以看到各种大师制作过程，并且线上预定自己喜欢的大师作品。“未来的消费者一定是个性化的，既然服装、蛋糕都可以私人定制，那么馒头也可以私人定制。”
以上这些改革，都指向一个目标：将巴比打造成“世界第一面点品牌”。
结语
“我会让巴比开遍中国的每一个小镇，这一点麦当劳、肯德基做不到。因为他们的商业模式不变，没有微小版。但是我可以调整店铺体量，进驻每一个小城镇。”刘会平更长远的规划是，让巴比角逐国际市场，让“世界第一面点品牌”这样的定位成为现实。
对此，他充满信心。毕竟这个曾经败绩累累的少年，已经让很多不可能成为可能。
记者 | 红餐网_黄珊珊
视频 | 红餐网_罗小庄 王伟
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