故乡风物 | 汾阳老家的饭食

我的老家是山西省汾阳市（过去称“县”）。作为汾阳的后代，我不仅为汾酒、竹叶青能驰名中外而深感自豪，更为自己几十年来可享用家乡饭食而倍觉幸福。俗话讲：＂民以食为天＂嘛！

█ 汾阳文峰塔，汾阳的标志之一

汾阳自古民风淳朴，生活习惯以简朴勤劳为本．饮食不求豪奢，仅以温饱为满足．一般庄户人家常年以粗粮为主，但粗粮细做仍能五花八门。如：剔尖、抿尖和擦尖；红面糊糊、实窝子（红面蒸食）；包皮面斜齐齐、豆面条；玉米面窝头、杂面黄儿；和和饭、圪糊的、莜面烤崂搓鱼鱼等等。汾阳人细粮精做，香美可口，除了包子、饺子、油糕、拉面外，像油丝掐疙瘩、卷子糕、冬瓜羊肉烫面饺，还有肉饼、馅饼和烙饼；插稣饼、核桃饼、素油旋饼等等．一般人家的妇女都精于烹饪技艺．各种菜肴讲究刀功火候，无论爆、炒、熘、烩、蒸、炸、烤、焙都有独到之处，日久天长形成了颇具特色的传统技艺和制作方法。因此，同样饭菜一经汾人之手，总会做得色香味俱全。我的奶奶、姥姥和妈妈都是做饭的高手。

█ 汾州传统宴席八八席

过大年蒸花馍，丰富多样；为人做寿蒸制寿桃，肥美香甜；走亲戚或看望坐月子的，烧焙石头饼，稣香可口；中秋节焙烤稍麦边的团圆饼和撒满白芝麻的小月饼，中间再点颗朱砂红，让你看着就咽口水。

在当今崇尚营养的时代，知识界流行一种“三米两豆粥”。其实，汾阳人的餐桌上，早有一种叫“砸麦子”的传统饭食，里面有麦子、黄豆、绿豆、豇豆、玉米和杏仁等，再拌点儿拌汤，最后调以各种作料，真会使人忘了平时吃几碗饭呢！

█ 汾阳面食

冬春季节，家乡人喜欢吃炒面。炒面有甜咸之分。或掺入红枣，或调入盐和小茴香。上等炒面用玉米、黄豆及莜麦炒制。孩子们愿意干吃，大人们则用稀饭拌食。

家家户户都有调和盘，这就是被其他县份的人称奇的“小盘盘、小碟碟”，属于汾阳人的一大特色。常配有盐、醋、酱（用红稀、肉料熬制，浓香扑鼻）、香油、葱、姜、蒜、韭花、芫荽和芝麻面等调料，以调拌面食。简单的原料，精美的制作。

█ 汾阳扣碗

█ 汾阳小吃

饭后，汾阳人素有饮茶之俗。用一种特制的“氽子”烧水，冬春喝一杯红茶，夏秋饮一壶花茶，可见汾阳人的饮食结构多么合理完善，饮食口位多么朴实高雅！感于老家人的喝茶习俗，我涂鸦两首《饮茶畅想》：

一． “饭后汆子坐，

阖家待品茗。

汾州出靓女，

缘故自佳兴。”

二．  氤氲玉碗吐芳馨，

娇绿嫩红景致新。

灵秀春茗才入腹，

男神转瞬似佳人。 

（注解：汆子——我的家乡山西汾阳的烧水器具，因细长细长，能很快把水煮开。）

吃出健康，吃出气氛，吃出情趣，是故乡人朴素的饮食理念。“吃在汾阳”，成了山西人民和到过汾阳的人们之共识，汾阳人以精湛的做饭技艺著称于晋。

愿家乡人民发扬光大优良传统，与时俱进，在饮食文化上做出更大贡献！ 

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