故乡风物 | 家乡的蘸片子,朴拙自由的简约美食
蘸片子是一种简单的食物。与饺子相比,好像一个朴拙的人和一个精致的人站在一起。一旦精致,就少不了某些地方的繁复华丽;而朴拙就自由随意许多。
蘸片子是一个象形词和象声词。就是用面将菜裹了,煮熟了蘸着调和吃。这种吃食在过去的晋中一带流行,属粗饭,多长在农家,后来生活水平提高了,人们就不做这样的饭了。但近几年某些以粗粮做招牌的饭店又推出这种吃食,我想吃者大都是后来变成城里人的怀旧一族吧。
█ 网友最是那低头的温柔晒出的蘸片子
要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离,那就需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力,可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。盛行粗粮的岁月,红面是主角,温水调成稠糊状,冬天裹挟了大白菜,春天傍菠菜,夏天缠绕豆角,往盛开的水里一坠,立马就有形有款。滚三滚,捞出来摆在盘子里,被人像尊贵的饺子一样对待,一人面前放一小碟调料,山西人嘛,醋调和首当其冲。当然醋调和是加工过的,用烧红的油炸了花椒、蒜、葱、辣椒等,最后倒入醋熬煮一两分钟,就减去了醋本身的那种单调浅薄的酸,具有了回肠荡气的浓香。现在蔬菜不稀缺,吃蘸片子的调和多了炒西红柿酱。两种调料也可混着吃。
█ 网友风儿晒出的蘸片子午餐以及收获的106个赞
我小时候生活在太原的南郊,从小就喜欢吃蘸片子。夏天花草滋长的日子,人们会采集一种叫玉骨的野菜,卵形叶,叶背面呈紫红色,拿来做蘸片子,别具清香和爽滑。有一段时间,一位女老师天天都问我,中午吃什么来?我腼腆地一低头:蘸片子。其实也未必每次都是,但我认定蘸片子比高粱面剔尖体面,虽然原料一样,但因吃法讲究就好像档次高了一格,我小小的虚荣心为这种食物添加了生活甜蜜的砝码。
先生是晋东南人,压根儿就没听说过这种食物,但在我的熏陶下,现在吃起蘸片子来也是行家里手。不过,这种食物命里就是生活中的配角,偶尔出场,也只是做到温习一下自己而已。转身还是躲在岁月的深处,静听默想,颇有山中隐士的境界。
我一直以为,初做此食的可能是落魄了的富人,再也配不齐饺子的原料,却梦想吃饺子的那种派头,所以灵机一动就发明了蘸片子。从沸腾的锅里用笊篱捞出似深海古怪鱼虾的东西,往方桌上一放,热腾腾的白雾里,谁能看得清是富贵,还是清贫?
附:蘸片子的做法
原料::豆角 小麦面粉 豆面
蘸汁:①山西老陈醋 酱油 辣子油② 鸡蛋西红柿酱
步骤:
1.豆角洗干净切段,放入开水锅煮熟,备用。
2.将面粉和豆面(豆面是小麦面粉的三分之一,用些豆面较容易粘在豆角上面,口感也不错)用凉水和起,面要和的不稀不稠,这个很重要, 太稀挂不到豆角上;太稠则容易结块。
3.在熟豆角上撒些干面粉,然后放到面糊中,让豆角全身都粘上面糊,放入开水锅中。
4.稍煮片刻捞出,放入盘中,浇上蘸汁或者浇上鸡蛋西红柿酱。
辣子油的做法:
原料:辣椒芝麻花椒色拉油
步骤:
1.将磨碎的辣椒(不是磨成面面的那种哦)放入一小碗中,上面撒些芝麻。
2.锅里倒入菜籽油(油一定不要少放,一般都要没过辣椒),在放几粒花椒,加热到冒烟,关火,直接泼到芝麻辣椒上。用这种辣椒油还可做凉拌菜、面条、面皮等。
鸡蛋西红柿酱就是吃面条用的那种,偶就不多说了。
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