张嘉佳卖的真是小龙虾吗？ | 小而美100+
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在文学界风生水起的张嘉佳，腾出手开始卖小龙虾也卖了将近一年，不但融资、众筹钱没少拿，口碑、势头也正越来越盛。最懂得走心、玩情怀的作家，开始做实业生意，这钱他怎么赚到手的？
“剥虾壳的时候，我猛地抬起头，因为怕掉眼泪。太拼了，我感慨，真的太拼了，吃点东西跟求婚一样，动不动就要赌上尊严。”
这是张嘉佳人生中第一次吃到鱼香龙虾、糖醋龙虾和椒盐龙虾的场景。
▲ 卷福小龙虾联合创始人、作家、编剧、导演张嘉佳和他的金毛狗子梅茜。
2015年6月他的创业项目卷福小龙虾正式上线。当年8月拿到真格基金数百万人民币的天使轮投资；几个月后首家线下餐厅发起众筹，上线24小时，筹得资金超过200万元，最终以370%的认筹额度完成；今年4月，“十城十店”新一轮众筹三天突破1000万元。
在资本上拥有如此骄傲的成绩背后，卷福卖的到底是小龙虾还是张嘉佳？
名人跨界创业，总喜欢谈情怀，更何况是特别会讲故事的暖男作家。
在张嘉佳与小龙虾的故事里，还有一个举足轻重的男人，就是蒋政文。他们第一次相见时，张嘉佳20岁，刚刚在西祠上发表了那篇轰动一时的《姐姐的灵魂》，蒋政文23岁，刚刚组建了文学版块“王小波门下走狗”。
▲ 卷福小龙虾联合创始人、褚橙营销负责人、前本来生活网和乐视集团副总裁蒋政文。
第一次吃小龙虾吃到哭的张嘉佳，自称十年间吃了几百家店、数以吨计的小龙虾，把好吃的店反复研究，不断总结、改进秘方。十年后，他终于真的出来卖龙虾了。张嘉佳在一篇文章中这样解释卖小龙虾这件事：“这不是我的梦想，也不是我的事业。我就是喜欢而已。”
为这个任性的创业理由保驾护航的，正是蒋政文。
2010年底，蒋政文离开生活多年的上海，北上京城，开始跟着喻华峰筹备本来生活网，并成为褚橙营销的实际操盘手。
▲ 蒋政文（左）和张嘉佳（右）是十几年的好朋友，卖小龙虾的念头从很早的时候就存在。
褚橙的成功案例，让蒋政文彻底转型，从一个充满理想和热情的文艺青年，开始向理性的商业人士发展。2014年，他离开本来生活，到乐视担任某事业部总裁，在推进大闸蟹项目时，发现大闸蟹的销量在连年下降，而小龙虾正逐渐成为一个正在崛起的新机会。
就这样，两个多年“基情常在”的好友，事业轨迹机缘巧合又似乎预谋已久地再次产生了交集。
▲ 张嘉佳去年12月1日发在自己微博上的照片，并配文“为了随时有口好吃的，已经拼成这样了”。
“卖龙虾这件事，张嘉佳百分百是情怀，我可能30%是情怀，70%是商业考虑。如果我们两个都百分百是情怀的话，这件事也做不成。”蒋政文对卖龙虾这件事情是有理性判断的。从消费人群考虑，他认为小龙虾的消费群体跟张嘉佳的受众人群很接近，都是热爱生活、讲究品质的女性。
张嘉佳对卷福小龙虾而言，不仅仅是代言人，更是一个初始的IP。
真格基金投资总监顾旻曼认为卷福的核心商业模式与当下的内容IP化有相似的投资逻辑，而卷福最初，也正是通过张嘉佳的核心粉丝群引爆。
张嘉佳承担了作者、主创、演员的角色，那蒋政文就是其制片、导演和发行人。
2015年6月，卷福第一款标准化产品上线，采用汤汁一体化包装，口味选用张嘉佳秘制独家配方研发，产品刚上线，就受到消费者追捧，单月成交过百万，迅速在电商领域建立起品牌影响力。
供应链是卷福的一张王牌。在蒋政文看来，生鲜市场领域里真正牛的人是控制供应链、有品牌的人，而不是做一个搬运工。就连情怀“小公举”张嘉佳也说：“我只是喜欢而已，现在承包了整片湖，开建了整座厂，采购了整套设备，眨眼间上千万没有了……为了好吃啊，太拼了，真的太拼了。”
和优质的虾蟹供应商保持紧密联系；在销售渠道上凭借多年生鲜行业的资源，拿下了几乎全部的生鲜电商渠道，包括爱鲜蜂、本来生活、enjoy等；物流方面，依托此前的实操经验，逐渐完成北京上海广州成都四个城市的分仓布局。
卷福是从张嘉佳诞生出来的品牌，货源、工厂和物流做供应链，好基友们打造生鲜领域王牌之心昭然若揭。
有了大半年的线上品牌铺垫，卷福开始走向实体餐厅，并将其定位为流量入口。
2016年4月9日，卷福旗下的线下店品牌——卷福和他的朋友们上海进贤路店正式对外营业，截止到今天，几乎每天都有人排队候位。紧接着2016年3月，卷福召开了全国城市合伙人大会，4个一线城市，6个二线城市的合伙人聚集上海，启动“十城十店”计划，开始共同筹划卷福更大的发展。
蒋政文解释说，卷福一开始严格把控供应链和产品定制，首先在线上推出外卖或半成品服务，再落地为餐厅，进而通过线下产品的体验引流到线上，形成线上线下的人群闭环。
此外，除了张嘉佳的秘方以外，卷福先后邀请了淮扬菜大师居长龙、川菜大师汪杰、烹饪学院教授吕新河作为顾问，从口味开发、产品生产工艺等各种角度，研究小龙虾，以创造出更健康、更美味的产品。
初期的IP效应发挥得淋漓尽致之后，卷福开始希望用户最终是因为好吃而买单，并非为张嘉佳三个字，而不变的是把握商业的本质。
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